Smooth Food „Hrană pentru pacienții cu probleme de sănătate de mestecat și de înghițire
Actualizat: 03.03.14 - 09:03
Pui, morcovi și piure de cartofi - mâncare netedă pentru pacienții cu probleme de mestecat și de înghițire.
Un șnițel pentru prânz - deseori o dorință de neatins pentru persoanele cu dificultăți de mestecat și de înghițire. Cu excepția cazului în care îl mănâncă în piure. Asta i-a dat unui bărbat din Bremen ideea „Smooth Food”.
Bătrânei doamne i-a plăcut să mănânce sandviș cu șuncă toată viața. Acum acest lucru nu mai este posibil, rezidentul unui azil de bătrâni are dificultăți de mestecat. Cu toate acestea, nu trebuie să se descurce fără gust. În bucătăria de acasă, pâinea cu șuncă este curățată, apoi merge cu o pulbere într-un sifon crem. Rezultatul este o spumă sandwich de șuncă, care este servită femeii în vârstă într-un pahar cu o lingură. „Când a mâncat acest lucru pentru prima dată, a avut un moment de fericire”, spune Karim Amer, director general al a patru case de bătrâni de lângă Bremerhaven.
Pentru dificultăți de mestecat și de înghițire
În trecut, locuitorilor cu dificultăți de mestecat și de înghițit li se serveau piureuri și supe în casele sale. „Ne-am atins rapid limitele”, spune Amer. Între timp, cei afectați mănâncă același lucru ca și ceilalți rezidenți, fie că este șnițel sau pui - doar purificat și transformat în spume și geluri aerisite sau cremoase. Cu ajutorul matrițelor din silicon, pastele de morcov sau de pui pot fi transformate în bile de morcov și cu pulpe de pui aproape cu aspect real. „Aceasta este o calitate a vieții recâștigată pentru rezidenți”, spune Amer.
Șnițel pufos sau pui
Amestecurile de pulbere necesare transformării alimentelor au fost dezvoltate în urmă cu patru ani de către Biozoon, o companie mică cu 25 de angajați în Bremerhaven. „Smooth Food” (tradus din engleză: mâncare moale) este numele conceptului nutrițional. Biozoon furnizează 1000 de case de bătrâni și spitale. Conform propriilor declarații, compania este un pionier în domeniul afacerilor.
Pulberile formate din stabilizatori și emulgatori schimbă doar consistența alimentelor, așa cum subliniază directorul general Matthias Kück. „Nu afectează gustul.” În unele case, alimentele în formă de piure sunt îngroșate cu amidon, ouă sau lianți de sos. Kück consideră că acest lucru este îngrozitor: „Reflexul de mestecat și de înghițire este în cele din urmă stimulat de receptorii gustului.” Dacă mâncarea este blândă și arată neplăcută, pofta de mâncare moare. Pot rezulta malnutriție, scădere în greutate și deshidratare.
Pentru persoanele care sunt deja hrănite cu un tub, spumele aerisite - fabricate din suc de cireșe, de exemplu - au un efect stimulativ, așa cum susține Kück. Spuma nu trebuie înghițită, ci doar udește limba și palatul. Deoarece majoritatea receptorilor sunt localizați acolo, există o „explozie gustativă orală”. Cei afectați ar fi încurajați să mănânce din nou.
Omul de știință în comunicare Christian Schindler scrie în blogul său de internet, care se ocupă de viitorul alimentelor: „Mâncarea netedă a devenit din ce în ce mai importantă în ultimii ani, pe măsură ce societatea noastră îmbătrânește.” Potrivit Oficiului Federal de Statistică, 2,5 milioane de persoane care au nevoie de îngrijire locuiesc în Germania. Mulți dintre ei suferă de dificultăți de mestecat și de înghițire după un accident vascular cerebral sau din cauza demenței. Ai nevoie de piure - și ar trebui să fie gustoasă, spune Schindler: De exemplu, ca un mic dejun complet de la dozatorul de cremă.
Însă pregătirea manuală a spumelor și gelurilor descurajează facilitățile mari, spune Kück. De aceea, compania participă la un proiect finanțat de UE. „Scopul este dezvoltarea unei imprimante 3D care să poată produce în mod industrial feluri de mâncare personalizate”, spune Kück. Mașina pulverizează terci strat cu strat în diferite forme pe placă. Bucătarii de casă trebuie doar să încălzească vasele.
Karim Amer dorește, de asemenea, să i se livreze mâncarea pentru facilitățile sale cât mai curând posibil. Până atunci, bucătarii săi vor continua să gătească pentru ei înșiși. Așteptă cu nerăbdare sezonul sparanghelului: „Sparanghelul purificat în formă de băț este aproape mai bun decât originalul”, spune Amer.