Smoothies verzi Cât de sănătoase sunt băuturile mixte din fructe și legume DER SPIEGEL
Smoothies verzi: rapid și ușor de făcut
Gătitul nu ar putea fi mai ușor: luați un munte de verdeață, puneți-l într-un blender cu niște fructe, apăsați cea mai înaltă setare și așteptați câteva secunde - smoothie-ul verde este gata. Se toarnă într-un pahar, se bea, plin.
Dacă sunteți un fan al băuturii vegetale, uneori cantități incredibile de salată, frunze de morcov, avocado sau spanac ajung în mixer. Unii beau până la trei litri de smoothie - pe zi! Acest lucru se bazează pe convingerea - nedovedită științific - că aportul ridicat de clorofilă, o plantă verde, previne inflamația și detoxifică organismul.
Nutriționiștii reacționează puțin mai precaut. „Este adevărat că substanțele vegetale secundare, cum ar fi clorofila, au multe efecte pozitive asupra organismului”, spune Heike Englert, ecotrofolog la Universitatea de Științe Aplicate din Münster. Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi redus doar la smoothie-uri verzi: „Încă nu există un singur studiu pe termen lung asupra acestor băuturi”. Englert însuși tocmai a vizitat o clinică vegană pentru pacienții cu cancer din America și, ca și pacienții înșiși, a băut smoothie-uri din grâu de două ori pe zi.
Tractul digestiv supraimpozit
"A fost uimitor cât de bine m-am simțit în formă după aceea", recunoaște ea, dar, în același timp, avertizează împotriva prea multă euforie: "Multe nu ajută automat foarte mult". Sunt suficiente 200 până la 250 de mililitri pe zi, deoarece în exces, smoothie-urile verzi pot copleși tractul digestiv. Unele legume verzi ar putea chiar înrăutăți echilibrul nutrienților. Spre exemplu, spanacul, acelea și varza conțin acid oxalic, care interferează cu absorbția fierului, calciului și magneziului din alimente, spune Englert. „Prin urmare, ar trebui să știți și să cântăriți ce intră în mixer în fiecare zi”, spune expertul. Sau de unde să cumpărați smoothie-ul: „Produsele gata făcute în supermarket de multe ori stau zile întregi și conțin conservanți și alți aditivi”.
Pentru Englert, smoothie-urile proaspete reprezintă o alternativă bună de consum: "Mulți oameni nu reușesc să respecte regula recomandată de a mânca cinci porții de fructe și legume pe zi. Smoothies pot fi preparate și consumate rapid, ceea ce este practic!"
Fruct pentru gustul dulce
De asemenea, sunt ușor de fabricat. Orice lucru pe care raftul de legume îl poate oferi poate fi de fapt pus în mixer, inclusiv unele care altfel se termină cu iepurii sau pe compost: salată cu frunze, salată de miel, spanac, bietă, tot felul de frunze de varză, morcov și ridiche, ierburi sau chiar plante sălbatice, cum ar fi Păpădie sau bătrân la sol. „Cu toate acestea, acestea pot avea un gust prea amar la început”, avertizează autorul de carte specializat Katja Lührs („Smoothie fit”).
Pentru începători, expertul recomandă ingrediente destul de blânde, cum ar fi salate verzi fără gust și spanac pentru copii. Există și fructe pentru gustul dulce. „Mai ales la copii poate fi ceva mai mult din asta.”
Începătorii ar putea încerca cu ușurință primul lor smoothie cu un blender manual, spune Lührs: „Cu toate acestea, un mixer este soluția mai bună pe termen lung, deoarece consistența este mai fină”. Dar nu trebuie să fie un blender electric pentru sute de euro: „Dispozitivele solide cu un blat robust din sticlă sunt disponibile la mai puțin de 200 de euro”.
Victoria Boutenko din SUA este considerată a fi inventatoarea smoothie-urilor verzi. Din cauza bolilor cronice, ea și familia ei au mâncat în principal legume crude de ani de zile. La un moment dat a avut senzația că sănătatea ei merge din nou la vale. Boutenko a început să studieze obiceiurile alimentare ale cimpanzeilor. Ceea ce ține marile maimuțe atât de în formă?
Răspunsurile pe care le găsește sunt simple: cimpanzeii mănâncă fructe și multe frunze verzi. Boutenko a meditat: Oamenii pot mânca frunze? Cum pot fi consumate cantitățile necesare fără a petrece toată ziua mestecând? Ce ajută împotriva gustului amar?
În 2004 a avut ideea crucială: mărunțiți și îndulciți. În blender, își creează primul smoothie din frunze de palmier și banane. Este, de asemenea, începutul carierei sale: Boutenko devine local și apoi ambasador global pentru smoothie-uri verzi, scrie cărți, susține prelegeri și susține seminarii.