Societăți și economie alimentară - Persée

Malassis Louis, Ghersi gérard. Societăți și economie alimentară. În: Economia rurală. Nr. 255-256, 2000. Primii cincizeci de ani de sfer. Ce viitor pentru economia rurală? sub îndrumarea lui Isabel Boussard, François Clerc și Jean-Christophe Kroll. pp. 54-60.

societăți

Gérard GHERSI • Louis MALASSIS

și economia alimentară

Conceptul de sistem alimentar stă la baza formării și dezvoltării economiei alimentare (Malassis, 1998). Se referă la organizarea societăților pentru a produce (elaborarea mărfurilor agricole, prelucrare, depozitare, transport etc.) și pentru a consuma (distribuție, preparare casnică sau industrială, catering și consum) alimente.

Sistemele alimentare se schimbă sub impactul variabilelor de schimbare care afectează societățile noastre. La scara timpului uman, putem distinge trei sisteme alimentare majore: pre-agricole, agricole și agroindustriale (Malassis, 1997). Aceste trei etape majore au fost marcate de două revoluții tehnice majore: nașterea agriculturii în epoca neolitică și cea a industriei în secolele XVIII și XIX.

Într-o perioadă recentă, transformarea sistemelor agroalimentare occidentale a început odată cu revoluția industrială, accelerată considerabil în perioada 1950-1980, ducând la triumful consumului de masă și la apariția agroindustriei 1. În fața

aceste schimbări profunde în modul în care alimentele sunt produse, distribuite și consumate, a fost esențial să dezvoltăm noi concepte și noi instrumente. Acesta este obiectul economiei agroalimentare.