Soia bună sau rea Alegerea naturii

Un pic de istorie a soiei

Boabe de soia (Wisteria max) ar fi cultivat și consumat în China încă din Mesolit, adică în jurul a 9000 de ani î.Hr. De fapt, acolo a devenit unul dintre cele cinci boabe sacre (mu-ku) cu orez, orz, grâu și mei. S-a răspândit apoi în Japonia și apoi în toată Asia în jurul anului 1400 î.Hr. J.-C.

În China, în jurul anului 160 î.Hr. AD, învățăm să coagulăm laptele de soia pentru a face tofu, care apoi intră în dieta călugărilor taoisti vegetarieni. Europa a descoperit soia în același timp cu acupunctura, în 1712. Sosul de soia, împreună cu alte produse derivate din „mazărea galbenă”, nu a fost introdus la Paris decât în jurul anului 1910, de către rezidenții chinezi. Acesta este începutul, în Franța, al consumului de soia în toate formele sale: lapte, sos, tofu, smântână, ulei, gem ...

Soia a cunoscut o reapariție a interesului, împreună cu vegetarianismul și veganismul, deoarece proteinele sale bogate în aminoacizi sunt singurele care pot înlocui cele ale animalelor. La fel ca laptele, grâul și zahărul, este o resursă economică importantă în întreaga lume, deoarece este bogat în proteine, fibre și uleiuri care pot fi asimilate de oameni. Este de interes atât pentru IAA, cât și astăzi, mai mult de 70% din soia cultivată în lume a fost modificată genetic pentru a-și crește productivitatea ...

Această boabă de soia modificată genetic pentru consumul uman și animal a fost modificată pentru a tolera erbicidul utilizat în RoundUp (glifosat) de la Monsanto, precum și pentru a produce o toxină care ucide sonda, o insectă dăunătoare. Prin urmare, nu este doar modificat genetic, ci și o sursă de poluare fitosanitară. Cu toate acestea, în 2016, Curtea Europeană de Justiție, a cărei politică este din ce în ce mai laxă în ceea ce privește organismele modificate genetic, a respins apelul a trei ONG-uri care au contestat autorizarea comercializării soiei modificate genetic în Europa și a solicitat o revizuire a autorizației sale de introducere pe piață. Din fericire, în Franța, cultivarea soia OMG este încă interzisă, dar este permisă în cinci țări europene: Spania, Portugalia, Slovacia, Republica Cehă și România. Deci, trebuie să verificați etichetele produselor din soia pe care le cumpărați dacă nu doriți să consumați aceste OMG-uri. Problema este că soia este menționată acolo doar atunci când conținutul său depășește 0,9% din alimentele în cauză.

Un risc de alergie

Soia este un alergen cu notificare (ADO) care afectează aproximativ 7-14% dintre copii și 3% dintre adulți. Proteinele sale sunt implicate.

Soia nu poate fi consumat decât dacă a fost mai întâi procesat industrial. Aceste tratamente variază în funcție de produsul finit pe care doriți să îl obțineți. Toate aceste tratamente modifică structura și funcția proteinelor sale și le fac mai mult sau mai puțin alergenice. Doar produsele din soia fermentate (miso, shoyu sau sos de soia) nu o mai conțin deoarece proteinele lor au fost complet hidrolizate de proteinazele microorganismelor utilizate.

În caz de alergii, organele afectate sunt plămânii, sistemul digestiv și pielea. Reacțiile apar până la două ore după ingestie. Copiii și adulții care sunt alergici la laptele de vacă au mai multe șanse decât alții să ajungă la soia.