Soia în dieta ketogenică - blogul KetoUp

Soia se găsește în multe alimente procesate în zilele noastre și este inclus în imitația de carne de soia, mueslis, înghețată, batoane energizante, mâncare pentru bebeluși și multe alte produse și continuă să se bucure de o popularitate tot mai mare. Dar cât de sănătos este soia cu adevărat? Dacă și ce riscuri prezintă soia populară, trebuie analizat cât mai obiectiv posibil în articolul următor.

Soia: fundaluri

Soia este boabele plantei de soia (Glicina max), care este una dintre leguminoase, adică leguminoase. La fel ca alte fasole, crește în păstăi care conțin semințe comestibile (soia). Aceste semințe sunt de obicei verzi, dar pot fi, de asemenea, galbene, maronii sau chiar negricioase, iar textura lor adaptabilă le face ușor de prelucrat în industria alimentară. Soia a fost folosită în multe feluri de mâncare din Asia de la începutul secolului al XX-lea, dar s-a bucurat, de asemenea, de o popularitate crescândă în Europa de mulți ani.

Soia este chiar atât de nesănătoasă? Câteva avantaje și dezavantaje dintr-o privire

Da și nu. Deoarece nici cu produsele controversate din soia, pur și simplu nu este posibilă o „demonizare” fundamentală. Faptul este că nici un aliment în exces nu poate fi sănătos și, bineînțeles, doza face și otravă. Împărțirea alimentelor în „sănătoase” sau „nesănătoase” este, prin urmare, destul de problematică, deoarece multe alimente au atât avantaje, cât și dezavantaje, care depind de mulți factori, cum ar fi originea alimentelor, controale de calitate, îngrășăminte/pesticide/erbicide utilizate etc. sunteți. Prin urmare, în acest articol, avantajele și dezavantajele plantei de soia sunt enumerate mai jos, astfel încât toată lumea să poată considera mai bine dacă soia este potrivită pentru dietă sau nu.

În cazul intoleranței la lactoză, galactozemie sau aversiune față de laptele de vacă, laptele de soia pe bază de plante poate fi o alternativă bună și oferă, de asemenea, substanțe nutritive valoroase, cu condiția ca calitatea și procesul de fabricație al produsului să fie corecte.
Soia se caracterizează mai ales prin conținutul său ridicat de proteine (aproximativ 40%) și, prin urmare, este una dintre cele mai bune surse vegetale de proteine disponibile. Prezența tuturor aminoacizilor esențiali pe care organismul nu îi poate produce singuri și care trebuie furnizați acestuia prin alimente vorbesc în favoarea consumului.
În plus, soia conține o cantitate avantajoasă de acizi grași polinesaturați din grupele omega-6 și omega-3 și alți nutrienți vitali, precum diferite vitamine din grupul B, magneziu, fier, zinc, potasiu și calciu.
Soia este relativ ieftin de cultivat și prelucrat, are un timp de creștere scurt, poate fi folosit ca ulei alimentar și ca biodiesel pentru aprovizionarea cu energie și hrănește multe regiuni mai sărace ale lumii, în primul rând datorită producției sale relativ simple.

Soia promovează anumite afecțiuni sau boli?

Situația studiului pe soia este controversată și a produs atât rezultate pozitive, cât și negative. Cu toate acestea, din moment ce s-au efectuat multe studii pe animale și în cutii Petri, nu este încă clar dacă și în ce măsură rezultatele pot fi transferate la oameni. În plus, mulți experimentează
Oamenii de știință în principal cu izoflavone izolate (fitochimicale) în loc să utilizeze alimentele ca întreg. De regulă, substanțele izolate sunt utilizate oarecum diferit de organism decât alimentele întregi, care furnizează mulți alți nutrienți care funcționează sinergic, adică lucrează împreună.

Unele afecțiuni posibile asociate cu consumul crescut de soia sunt:

Conținut ridicat de acid fitic în soia brută: inhibă absorbția mineralelor precum magneziu, fier și zinc și poate duce la deficiențe de nutrienți. Cu toate acestea, toleranța la soia poate fi crescută prin înmuiere, încolțire și fermentare.
Întrucât boabele de soia conțin izoflavone, care aparțin fitoestrogenilor și care sunt similare cu hormonul feminin estrogen, planta a căzut oarecum în descredere. Potrivit unor oameni de știință, izoflavonele pot influența echilibrul hormonal și, de asemenea, pot reduce producția de hormoni tiroidieni. Acest lucru poate fi problematic mai ales în cazul bolilor tiroidiene existente. Cu toate acestea, dacă nu există probleme cu tiroida, nu există dovezi că consumul de soia ar putea avea consecințe negative.
Produsele din soia neorganice prelucrate industrial conțin substanțe cancerigene legate de producție (de exemplu nitrozamine, lizinoalanină, hexan) prin procesul de fabricație.
Glutamatul monosodic sau MSG este creat în timpul procesului de fabricație și este o neurotoxină (toxină care dăunează nervilor) care este adesea utilizată pentru a îmbunătăți gustul produselor din soia.

Consumul uman de soia este nociv pentru mediu?

Consumul de soia umană este mult mai puțin negativ pentru mediu decât este adesea subliniat de mulți oameni. Aproximativ 80% din recolta de soia nu este destinată consumului uman, ci este utilizată în primul rând pentru producția de hrană pentru animale. Prin urmare, influențele negative asupra mediului sunt mult mai susceptibile de a proveni din producția animală și din consumul extrem de ridicat de carne și produse lactate la nivel mondial. În acest context, trebuie menționat faptul că toți cei care consumă carne și produse lactate convenționale nu ar trebui să se îngrijoreze doar de calitatea alimentelor lor, ci și de faptul că partea principală a recoltei de soia este hrănită animalelor și că probabil aici se află pericolul.

Ce se face din soia?

Tofu sau „quark de soia” este fabricat din lapte de soia coagulat și este deosebit de popular printre vegetarieni și vegani, deoarece oferă o mulțime de proteine. Atunci când cumpărați tofu, principalul lucru pentru a vă asigura că produsul a fost fermentat. Dacă este fermentat, este mai ușor de digerat și mai hrănitor.
Miso este o pastă sărată, fermentată, care este deosebit de populară în bucătăria tradițională japoneză și chineză. Pasta oferă bacterii probiotice și susține sănătatea intestinală.
Natto este deosebit de popular în Japonia și este pur și simplu boabe de soia fermentate. Fasolea este fiartă în prealabil și apoi fermentată și are un efect probiotic care este folosit și în medicina populară japoneză.
Tempehul constă și din boabe de soia fermentate, care sunt presate împreună într-un dreptunghi, la fel ca tofu. Tempehul, ca și tofu, este foarte bogat în proteine și este potrivit și ca înlocuitor al cărnii.
Laptele de soia se obține prin înmuierea boabelor de soia uscate care ulterior sunt stoarse printr-o sită cu apă.

Concluzie: Soia este sigur cu moderatie si calitate ridicata

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) afirmă că „conform stării actuale a cunoștințelor științifice, aportul de izoflavone ca parte a unei diete normale de soia cu consum normal poate fi considerat inofensiv”.

Produsele naturale din soia, de calitate ecologică, care nu sunt prelucrate intens, sunt sigure atunci când sunt consumate cu moderare (cu condiția să nu existe alergie sau, de exemplu, o boală tiroidiană) și nu mai puțin sănătoase decât, de exemplu, consumul de carne din agricultura de astăzi.

Atunci când cumpărați un produs din soia, este important să acordați atenție originii, procesului de fabricație și, după cum sa menționat deja, mai ales calității. Produsele din soia de calitate ecologică din regiune ar trebui să fie preferate și, dacă doriți, s-ar putea să fiți cel mai bine în măsură să cultivați soia singur pentru a obține un aliment 100% neprelucrat care poate fi integrat într-o dietă sănătoasă.