Soiuri de alge pentru gătit și beneficii nutriționale

Actualizat la 17.07.2019 de Bérangère Barataud

Algele sunt consumate pe scară largă în zonele de coastă din Japonia, China și Coreea, dar sunt încă foarte puțin cunoscute în Europa. Cu toate acestea, acestea oferă arome originale și variate și conțin calități nutriționale deosebite! În plus, au fost cultivate pe scară largă pe coasta noastră bretanică încă din anii 1980. Așadar, nu ezitați, scufundați-vă.

Alge marine comestibile

Algele sunt legume. Există aproape 1000 de soiuri și multe sunt comestibile. Ele cresc și trăiesc în apă sărată și sunt recoltate cu barca sau cu mâna la mareea joasă. Cel mai adesea vândute uscate, le puteți găsi și proaspete sau conservate.

Cele patru soiuri de alge cele mai frecvent consumate sunt:

Nori (Nume japonez), numit și Sloke în Scoția sau Laver în Țara Galilor. Este cea mai consumată algă din lume, cea care înconjoară lemurii japonezi! Are un gust puternic, similar cu cel al ceaiului afumat din China.

Kombu. Este o algă maro lungă, cu gust ușor dulce.

Wakame. Această algă verde închis dezvoltă o aromă foarte sărată. Este folosit ca condiment în tocănițe și supe, inclusiv faimoasa supă japoneză de miso.

Alge verzi, Denumite și salate sau ierburi marine, provin în principal din Marea Britanie, Irlanda, Scandinavia și se caracterizează printr-o culoare foarte verde și un gust ușor piperat. Se consumă crude în salate sau fierte în supă.

Valori nutritive interesante !

Minerale. Datorită dezvoltării lor în apă sărată, algele sunt bogate în minerale (în special calciu și fier) și oligoelemente, în special iod. Acesta din urmă este esențial pentru organism, deoarece permite producerea de hormoni tiroidieni care reglează metabolismul tuturor celulelor. Aveți grijă, totuși, deoarece un exces de iod este periculos pentru sănătatea dumneavoastră. În consecință, conținutul de iod din algele marine vândute comercial este limitat la 600 mg/100 g de substanță uscată.