Șolduri - ca pudră, piure sau ceai, un adevărat superaliment local
De la FITBOOK | 17 octombrie 2020, 8:36 a.m.
Conținutul lor remarcabil de ridicat de vitamina C este doar unul dintre atuurile de măceș. Fructele roșii aprinse care atârnă acum coapte pe tufișuri peste tot în casa noastră conțin multe ingrediente sănătoase. Dar numai procesarea potrivită face ca măceșele să devină un superaliment local din clasa suplimentară - și un supliment alimentar de lungă durată, care, printre altele, pentru a ajuta la durerile de spate. FITBOOK arată cum să faci singur pulbere de șold.
În sezonul rece, șoldurile roșii sunt vizibile de departe - dar le-ați folosit vreodată? Data viitoare când întâlnești un tufiș de măceș (numit și trandafir de câine), alege câteva. Familia trandafirilor (Rosa Canina), pe care oamenii o cultivă de mii de ani, este un adevărat superaliment. În acest text sau în videoclipul nostru, puteți afla cum să-l prelucrați singur într-un supliment alimentar de lungă durată, bogat în vitamine (de exemplu, pentru a-l amesteca în muesli).
Șoldul este o bombă cu vitamina C
100 de grame de măceșe conțin (în funcție de tip și gradul de maturitate) până la 1250 miligrame de vitamina C *. Aceasta corespunde de peste zece ori necesarul zilnic al unui adult și de aproape 25 de ori cantitatea pe care o conțin lămâile (53 mg). „Șoldul de trandafir poate fi folosit și pentru combaterea problemelor și inflamației vezicii urinare. De asemenea, stimulează pofta de mâncare, motiv pentru care este adesea folosit ca ceai pentru persoanele în vârstă ”, explică expertul în nutriție Sven-David Müller într-un interviu acordat FITBOOK.
Potrivit lui Müller, pectina din măceșul de trandafir este bună pentru sănătatea intestinală; substanța vegetală secundară licopen se spune că include Protejați-vă împotriva cancerului, iar pectina conținută are un efect diuretic. Se spune, de asemenea, că flavonoidele conțin un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și un efect preventiv împotriva bolilor cardiovasculare. Și apoi fructele roșii conțin și magneziu, cupru, zinc, potasiu, vitaminele B1, B2 și beta-caroten, care pot proteja pielea și celulele corpului.
Efectele sănătoase ale măceșilor: asta spun cercetările
Un studiu realizat de Universitatea din Freiburg în 2007 a ajuns la concluzia că pulberea de măceșe nu numai că ajută împotriva osteoartritei șoldului și genunchiului, ci și ameliorează durerile de spate. 112 persoane testate au luat zilnic între cinci și zece grame de pulbere de șold trandafir pentru o perioadă de până la un an - în două treimi se spune că durerea a scăzut cu până la 50 la sută. Un alt studiu realizat de medici de la Berlin Charité și cercetători danezi a descoperit în 2010 că pulberea de măceșe ar putea ameliora semnificativ durerea la pacienții cu reumatism atunci când li s-au administrat cinci grame pe zi pentru o perioadă de șase luni.
Cum se recoltează șolduri?
Șoldurile sunt cel mai bine culese între septembrie și decembrie. Cu cât fructele sunt mai coapte, cu atât acestea conțin mai puține substanțe amare altfel abundente. După primele câteva nopți de îngheț, conținutul de zahăr crește și odată cu acesta dulceața din fructe. Cel mai bine este să recoltați fructe care cresc cât mai departe de drumuri - din cauza poluanților. Purtați mănuși atunci când culegeți cât mai multe specii au spini.
Prelucrați măceșii sub formă de piure sau pulbere
Puteți lăsa șoldurile să se usuce - dar le puteți prelucra și proaspete. În prima variantă, fructele sunt fie așezate întregi, fie înjumătățite într-un loc uscat și însorit din casă, sau introduse în cuptor la 35-80 de grade. Apoi separați sâmburii de pulpă, ambele ar trebui apoi frecate din nou într-o sită. Motivul: șoldul de trandafir are fire fine cu ghimpate pe semințe; când sunt frecate cad prin sită. (Aceste fire de păr erau folosite pentru a produce o pulbere foarte eficientă de mâncărime.)
Pentru untul de măceș puneți măceșele întregi (tulpinile plantelor și frunzele îndepărtate) într-o cratiță, acoperiți-le cu apă și lăsați-le să fiarbă aproximativ 20 de minute. Fructele sunt apoi curățate în apa lor, producând o masă mai mult sau mai puțin vâscoasă în funcție de conținutul de apă. Acum puneți acest amestec în lichiorul Lotte (moară de carne) și treceți-l prin a doua oală, astfel încât, dacă este posibil, să rămână doar pietrele și puțină pulpă la sfârșit.
Apoi aduceți din nou lichidul gros la fierbere; Gustul relativ acru al șoldului de trandafir poate fi, desigur, echilibrat cu puțin zahăr - mai inteligent, deoarece economisește calorii: în schimb, adăugați puțină vanilie și un măr dulce decojit.
Cu cât lăsați amestecul să gătească mai mult pe o flacără mică, cu atât gemul sau piureul dvs. vor fi mai gros, amestecați bine între ele. Produsul final este turnat în pahare fierte în timp ce este încă fierbinte. Închideți bine și așezați cu susul în jos pe un prosop de bucătărie; apoi aerul scapă complet, produsul este făcut durabil.
Odată deschis, ar trebui să consumi rapid untul de măceș. Deoarece vitamina C este sensibilă la căldură, conținutul din versiunea de piure scade ... dar există încă o altă utilizare:
Pentru a face pudră de măceș, Mai întâi tocați grosolan fructele (pulpă și semințe) și fie lăsați-le să se usuce încet în aer sau în cuptor la aproximativ 80 de grade. Apoi frecați fructele cu puțină presiune printr-o sită cu pori fini pentru a îndepărta firele enervante. Apoi măcinați miezurile cu o râșniță de cafea până când pulberea este de culoare bej până la maro deschis. Puteți vedea producția acestui supliment alimentar bogat în vitamine în videoclipul de mai sus.
Pregătiți-vă cu ușurință ceai de trandafir
Din pulpa uscată puteți prepară ceai, desigur - un clasic printre remedii casnice reci. Mai întâi spălați și înjumătățiți fructele de șold. Apoi, firele de păr și semințele trebuie îndepărtate, iar fructele uscate. Una sau două lingurițe îngrămădite de șolduri uscate și tocate sunt suficiente pentru o ceașcă de ceai, se toarnă apă fierbinte peste ele timp de aproximativ zece minute și se lasă să se absoarbă. Dar nu vă mirați dacă apa nu se înroșește - acest efect se obține în multe ceaiuri comerciale prin adăugarea de hibiscus.
Dacă nu vrei să-l faci singur, poți cumpăra ceai de măceș în orice supermarket sau magazin de produse naturiste.
* Informațiile despre conținutul de vitamina C al măceșilor variază foarte mult. În timp ce Departamentul Agriculturii din SUA scrie doar 426 miligrame la 100 de grame, centrul de consiliere pentru consumatori, de exemplu, oferă o valoare de 1,25 grame.