Somon afumat de casă frecat cu ardei iute; Espelette

23 noiembrie 2016

iute

Fac acest somon de câțiva ani. Ieri atelier de somon afumat cu prietenii mei acasă. Moment prietenos garantat. Când l-ai gustat. cu siguranță veți reveni.

  • 1 file de somon plin
  • 400 de grame de sare de Guérande grosieră, albă sau gri
  • 100 grame pudră sau zahăr cristal
  • 5 turnuri de mori de fructe de padure sau fructe de padure zdrobite
  • 5 vârfuri mici de ardei iute sau condimente la alegere
  • Hârtie întinsă pentru alimente
  • Penseta mare pentru oase de peste
  • Servețele de hârtie
  • 1 gratar cu capac
  • Rumeguș de fag

Timp de odihnă: 36 h

Spălați plasa în apă foarte rece, uscați-o pe ambele părți cu un prosop de hârtie.

Îndepărtați oasele, capătul cozii, tăiați plasa (pe laturi, astfel încât să o faceți frumoasă și curată).

Apoi îl puteți pune în congelator sau puteți continua conform instrucțiunilor de mai jos.

Pregătiți amestecul pentru întărire. Combinați sarea grunjoasă, zahărul, fructele de pădure, ardeiul Espelette.