Somon de piper prăjit pe piure de unt de cartofi și nuci - ✓
Ingrediente pentru 4 persoane):
Pregătire:
Pentru sos, încălziți vinul alb cu var și condimente (foi de dafin, frunze de tei, piper, lemongrass) și reduceți la jumătate. Înainte de utilizare, bateți lămâia cu spatele unui cuțit, deoarece aceasta este singura modalitate prin care condimentul asiatic își dezvoltă aromele complete.
Curățați cartofii și gătiți-i în apă ușor sărată. Zdrobiți grosolan boabele de piper pentru somon (trei linguri) într-un mortar. Tăiați foile de patiserie cu role de primăvară în benzi fine. Umpleți o cratiță mică până la jumătate cu ulei și încălziți. Adăugați fâșiile de aluat în porții și prăjiți scurt până sunt crocante. Apoi scoateți din ulei și scurgeți-le pe hârtia de bucătărie.
Sareați somonul pe partea de carne și presărați gros cu ardeiul negru grosier. Încălziți uleiul de prăjit într-o tigaie și prăjiți bucata de somon pe partea piperată. După doar 20 până la 30 de secunde, partea de ardei este suficient de prăjită, somonul rămâne crud în interior. Scoateți fileul de pește din tigaie și așezați-l cu pielea pe o scândură. Tăiați fileul în felii subțiri cu un cuțit ascuțit, așa cum ați face cu somon afumat sau gravlax.
Scurgeți cartofii și presați-i printr-o presă de cartofi cât sunt încă calzi. Încălziți untul într-o cratiță. Când devine maro și are o aromă ușor de nucă, adăugați cartofii. Se amestecă totul bine și se condimentează cu sare și piper.
Se toarnă sosul gătit printr-o sită, se reîncălzește reducerea și se spumează cu un blender. Adăugați treptat cuburi de unt răcite cu gheață până când sosul are o consistență cremoasă. Condimentează după gust cu sare și piper.