Sos de soia - miracolul asiatic al mirodeniilor DELICIOS
Viața fără sos de soia este posibilă, dar sumbru. Acesta ar putea fi un vechi proverb chinezesc. Aici puteți afla ce face sosul asiatic și ce diferențe regionale există.
Cum se face sosul de soia?
Sosul de soia face parte integrantă din bucătăria asiatică. Fie pentru scufundare, condimentare, rafinare sau marinare - nimic nu funcționează aici fără sos de soia. Cu toate acestea, producția este obositoare. Pentru varianta de înaltă calitate - sosul de soia preparat în mod natural - un piure făcut din soia măcinată, culturi bacteriene, sare și apă este fermentat în butoaie și apoi maturat între un an și jumătate și cinci ani. Abia atunci sosul este gata.
În funcție de regiune, soiurile diferă prin culoare, ingrediente, conținut de sare, consistență și producție:
1. sos de soia japonez
Varianta japoneză conține și grâu, ceea ce face ca gustul să fie mai blând. Merge perfect cu sushi. Persoanele cu intoleranță la gluten pot folosi sosul de soia chinezesc (vezi mai jos). Ea este în mod natural fără grâu. Cu toate acestea, în general, citiți întotdeauna cu atenție lista ingredientelor.
2. Sos de soia cu mai puțină sare
În ceea ce privește o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de sare, puteți găsi acum sos de soia cu până la 43% mai puțină sare pe piață. Gustul lor este plin de corp, la fel ca sosul de soia normal. Acest lucru le face perfecte pentru condimentarea diverselor feluri de mâncare, de la supă asiatică până la Pad Thai.
3. Sos ușor de soia
Sosul de soia deschis la culoare este foarte diferit de varianta clasică, care este mai închisă. Are un gust mai blând și oarecum dulce. Se potrivește bine cu pește, carne albă și mâncăruri ușoare de wok. Dar, de asemenea, dă tofuului o lovitură ușor picantă.
Tofu are puțină aromă și, prin urmare, ar trebui să fie marinat. Vă vom arăta cum să o faceți corect!
4. sos chinezesc de soia neagră
Spre deosebire de japonez, sosul de soia chinezesc nu conține grâu. Dar conținutul de sare este semnificativ mai mare. Prin urmare, ar trebui să fie folosit doar în bucătărie - câteva stropi prea mult și mâncarea este prea sărată. Sosul de soia chinezesc este popular pentru marinarea tofuului și a cărnii, pentru condimente și ca o baie pentru dim sum.
5. sos de soia dulce indonezian
În Indonezia, clasice precum nasi goreng sau frigărui saté sunt condimentate cu ketjap manis, un sos de soia aproape negru și gros. Are un gust foarte dulce și trebuie folosit întotdeauna la sfârșit, deoarece poate arde ușor. Varianta picantă se numește Ketjap Asin.
Sfaturi utile pentru cumpărături și depozitare
- Diferitele soiuri sunt disponibile în magazinul asiatic și în supermarketul bine aprovizionat.
- Când cumpărați, asigurați-vă că sosul de soia a fost preparat în mod tradițional și nu într-un proces rapid. O privire la lista ingredientelor ajută. Dacă conține aditivi artificiali, cum ar fi colorarea și aromele, este un „sos chimic” produs rapid, care nu are nimic în comun cu originalul natural.
- Sticlele deschise se depozitează cel mai bine la frigider. Rămân acolo vreo șase săptămâni.
Pentru a spune această poveste, echipa noastră editorială a selectat un videoclip care completează articolul în acest moment.
Utilizăm JW Player de la Longtail Ad Solutions, Inc. pentru a reda videoclipul. Puteți găsi mai multe informații despre JW Player în politica noastră de confidențialitate.