Sos de soia (shōyu) - un ingredient al bucătăriei japoneze

shōyu

sos de soia (jap. shōyu 醤 油) este un ingredient important care nu trebuie să lipsească în nicio bucătărie japoneză. Se crede că provine dintr-un conservant de sare fermentat numit hishio a fost. A venit în Japonia cu budismul din China în secolul al VI-lea, dar a fost rapid adaptat gusturilor japoneze. În 1254 un călugăr budist zen a arătat sătenilor din Yuasa din prefectura Kii cum să o facă. Este fabricat din soia, apă, grâu și sare într-un proces de fermentare. Cel mai bun sos de soia este cel fermentat natural. Sosul de soia deosebit de fin este fabricat numai din soia și, prin urmare, este mai scump.

Aspect și gust

În Japonia există o selecție extinsă de diferite soiuri și producători, deși gustul poate varia. Ar trebui să acordați atenție originii atunci când faceți cumpărături, deoarece sosurile de soia din China etc. au un gust diferit. Sosul de soia este folosit practic în toate domeniile, dar gustul său nu ar trebui să domine, ci să ofere mâncării mai mult conținut.

utilizare

Se face o distincție generală între sosul deschis și cel întunecat, prin care sosul ușor (usukuchi 薄 口) este sărat decât cel mai întunecat (koikuchi 濃 い 口). Sosul ușor de soia este utilizat în principal pentru supe ușoare și feluri de mâncare de tofu. Este foarte popular în regiunea Kansai de lângă Osaka și Kyoto. Totuși, sosul mai închis la culoare este mai popular și este suficient pentru început. Există și soiuri tamari shōyu, shiro shōyu și saijikomi shōyu. Tamari shōyu are un conținut redus de sare și este potrivit și pentru persoanele cu intoleranță la grâu, deoarece este (în original!) singurul soi care nu conține grâu.

Achiziționare și stocare

Un sos negru de soia este suficient pentru a începe. Cu toate acestea, asigurați-vă că cumpărați un soi japonez! Sosurile de soia pot fi ținute deschise câteva luni și nu trebuie păstrate la frigider, deoarece sunt pasteurizate. Cu toate acestea, trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat și utilizat în câteva luni după deschidere.

Cel mai cunoscut producător mondial de sosuri de soia și lider de piață este Kikkoman (japoneză ッ コ ー マ ン). Compania există din 1917 și are și unități de producție în Europa.