Sos de soia specialitate chineză sau japoneză docFood
Sosul de soia nu este popular doar în bucătăria asiatică, dar este folosit și în multe feluri de mâncare casnice. Oferă mâncărurilor o aromă puternică, picantă, fără a fi nevoie să folosiți agitatorul de sare. Când sunteți întrebat dacă sosul de soia provine din China sau Japonia, puteți spune clar „ambele”. Și astfel puteți găsi încă astăzi pe piață sosuri de soia chinezești și japoneze care diferă în ceea ce privește gustul și utilizarea.
În urmă cu 2500 de ani, călugării budiști din China au preparat sosul original de soia, care consta din boabe de soia, apă și sare. Pentru că li s-a interzis să mănânce carne și sosuri pe bază de carne. Sosul de soia chinezesc este acum disponibil într-o versiune ușoară, subțire și întunecată, care este maro-malț și ușor mai groasă. Are o aromă destul de dulce și este adesea folosit pentru colorarea vaselor mai întunecate.
Călugării au adus sos de soia în Japonia în secolul al VI-lea. Acolo a fost dezvoltat în continuare: pe lângă boabele de soia, grâul era folosit pentru producție. Grâul a îmbunătățit gustul și aroma. Această rețetă a rămas aceeași până în prezent.
Diferențe de gust în sosul de soia
Sosul de soia chinezesc închis la culoare este foarte sărat și are o aromă caracteristică care poate fi gustată puternic în felul de mâncare finit. Prin urmare, ar trebui să le folosiți cu moderație. Este folosit în mod tradițional pentru marinare și condimente la masă. Sosul de soia chinezesc ușor este mai puțin picant și poate fi folosit bine la gătit.
Utilizarea grâului la fabricarea sosului de soia japonez îl face mai blând și mai versatil. Este picant, dar nu prea sărat și oferă mâncărurilor așa-numita a cincea aromă „umami”, ceea ce îl face atât de popular. Această aromă plină de corp se potrivește bine cu o mare varietate de feluri de mâncare.
Sfat de la docFOOD
Indiferent dacă este chinezesc sau japonez - când vine vorba de sos de soia, ar trebui să preferați variantele preparate în mod natural. În sosurile produse chimic, proteina din soia nu este descompusă de enzime, ci prin fierbere în acid clorhidric. În plus, aditivii sunt folosiți pentru a crea culoare și aromă. Câteva picături prea mari de sos de soia ieftin pot fi, prin urmare, suficiente pentru a face un fel de mâncare necomestibil. Puteți recunoaște sosul de soia industrial după lista lungă de ingrediente de pe sticlă. Și în testul stick, sosul chimic de soia se lipeste de stick într-o picătură groasă și întunecată, în timp ce sosul preparat natural se rostogolește imediat în picături ușoare.
Sursa imaginii: Kikkoman Trading Europe GmbH