Sosuri; Sosuri de bază și derivatele lor - Totul despre sosuri; Sosuri de bază și derivatele lor

Sosurile pot fi împărțite în diferite sosuri de bază în funcție de culoarea, ingredientele și preparatul lor, din care sunt posibile mai multe derivări.

Sosuri de bază

Sosuri de bază maronii

Ingredientele de bază sunt oasele sau carnea, legumele prăjite, vinul roșu și bulionul.

Sos maro de putere (fabricat din oase de vițel) - Franceză: Sos Demiglace
Roast jus (din respectiva friptură) - franceză: Jus de viande
Sos sălbatic (făcut din oase sălbatice) - franceză: Sos gibier
Sos de roșii - franceză: sos de roșii

Sos alb de bază (Veloutés/Beșamel)

Ingredientele de bază sunt un roux ușor (60 de grame de unt și făină pe litru de lichid) și bulion, brută, lapte sau altele similare.

Sos de bază de vițel - franceză: Velouté de veau
Sos de bază de pasăre - franceză: Velouté de volaille
Sos de bază de pește - franceză: Velouté de poisson
Sos de bază cu lapte - franceză: sos beșamel

Sosuri calde bătute

Ingredientele de bază sunt gălbenușurile de ou și untul topit, care sunt biciuite împreună peste baia de apă.

Sos olandez - francez: sos olandez
Sos Bearner - franceză: Sos Béarnaise

Sosuri bătute la rece

Ingredientele de bază sunt gălbenușurile de ou și uleiul de gătit, care se bat frig

Maioneză - franceză: maioneză cu sos