Sour Meat in Guglhupfform Meat Forum
Membru din 22.02.2004
644 postări (ø 0,11/zi)
Am întrebarea mea despre carnea murată. Obișnuiam să avem un măcelar cu adevărat grozav de la care comandam carne acră pentru tot felul de sărbători de familie. Se pare că a făcut întotdeauna un Guglhupfform.
Mi-ar plăcea să fac și asta. Am o rețetă minunată pentru carnea acră, dar mă tem că carnea/legumele se vor scufunda până la capăt după umplerea matriței și după răcire și cădere totul se află în zona superioară a "tortului" și doar slime de dedesubt . Nu e dragut!
Pot completa masa în etape, așa că lăsați-o întotdeauna să se răcească pentru o perioadă scurtă sau lungă de timp și apoi turnați în valul următor sau topiți masa de gelatină inferioară?
Mulțumesc pentru răspunsuri.
Membru din 21.07.2003
30.626 mesaje (în medie 4,83/zi)
(Aș turna mai întâi o oglindă) dacă completați restul puțin câte puțin doar călduți de ce ar trebui să se topească masa de gelatină?
Membru din 10/07/2007
1.937 postări (ø0.4/zi)
bună
Nu am experiență în ceea ce privește carnea murată, dar am deja stratificat jeleu în trei culori, așa că lăsăm și prima culoare setată, apoi a doua pe partea de sus și în cele din urmă a 3-a culoare, nimic nu s-a amestecat.
Membru din 25.01.2006
11.461 postări (ø2.11/zi)
| Metoda etapei este cea potrivită. Stratul gelificat se va topi în mod natural, dar nu complet dacă este făcut corect. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 22.02.2004
644 postări (ø 0,11/zi)
| Multe mulțumiri pentru răspunsuri. Cu siguranță o voi încerca. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 04/03/2007
44.935 postări (ø9/zi)
Membru din 26.02.2010
2.525 postări (ø0.64/zi)
Am făcut deja un sos colorat cu jeleuri (ou, castraveți, morcov, porc) într-o tigaie bundt din „motive optice”, a funcționat bine și nu numai că avea un gust delicios. Deoarece lichidul este „de o singură culoare”, același lucru ar trebui să funcționeze cu carnea murată. Am folosit și „metoda de etapă”, astfel încât totul „să fie așezat” frumos. Nu am îndrăznit încă să încerc din nou jeleu cu trei culori, mi-a dat greș acum zeci de ani.
Membru din 10/07/2007
1.937 postări (ø0.4/zi)
Buna remasch
Am pus jeleu în ochelari înclinați din motive de aspect, poate de aceea a funcționat mai bine?
Membru din 26.02.2010
2.525 postări (ø0.64/zi)
Eram prea nerăbdător, dar la un moment dat în viitorul apropiat voi încerca din nou - vor fi în curând câțiva copii iubitori de mâncare cu evlavie; Încerc apoi înclinația (și dacă nu funcționează, există budinca de vanilie gătită la fel de populară cu sos de zmeură de casă).
Întotdeauna mi se pare „minunată cererea către Dumnezeu” atât de minunată, încât mă face doar să zâmbesc!
Membru din 10/07/2007
1.937 postări (ø0.4/zi)
bună
remasch: Din păcate, Dumnezeu nu mă ascultă, vitaminele sunt încă în morcovi, deși prefer budinca de ciocolată!
Budinca de bere nu ar fi pentru copiii tăi? Mi se pare amuzant!
Vrăjitoare mică: Ne pare rău că abuzăm de firul dvs.!
Membru din 22.02.2004
644 postări (ø 0,11/zi)
Membru din 21.07.2003
30.626 mesaje (în medie 4,83/zi)
da poți, pur și simplu nu l-aș găti, ci îl încălzesc până la punctul în care este lichid. atunci aproape nimic nu se topește
Membru din 21.04.2006
2.371 de postări (ø0.44/zi)
O fac în așa fel încât să obțin o parte din masa aspică (= lichid + gelatină) în forma de mai jos ca o oglindă; apoi puneți-l în frigider pentru a pregăti. Dacă ați răcit matrița în prealabil, funcționează destul de repede. Aș face același lucru cu tigaia bundt.
Carnea este tăiată în bucăți adecvate și amestecată într-un castron cu restul ingredientelor; pentru noi ar fi murături și ceapă. Dacă există doar carne acolo, puteți omite pur și simplu pasul. Această masă este apoi umplută în matriță și abia apoi este umplută cu o cantitate suficientă de masă aspică pentru ca carnea să fie acoperită. Nu prea se poate scufunda acolo.
La fel fac și cu cârnați sau jeleu de șuncă.
Puteți reîncălzi cu atenție masa aspică, dacă este necesar. Dar nu trebuie să se încălzească prea mult, altfel gelatina nu va mai funcționa. Deoarece am carnea independent de lichid, încălzirea ei nu este nici o problemă. Supa de aspic cu depozit nu ar fi cu siguranță atât de ușor de încălzit.