Spaghete cu arici de mare Gustul mării în stil sardinian
Preparatele cu arici de mare sunt o specialitate deosebit de populară în Sardinia și Sicilia, precum și în Puglia. Fie ca starter cu puțin suc de lămâie, pâine și un pahar de vin sau ca fel principal cu orez sau paste - ariciul de mare are o aromă inconfundabilă a mării și preia cele mai scumpe midii.
Paradisul de arici de mare Zanzibar
În Italia, ariciul de mare este un deliciu pentru palat care necesită mult efort pentru a se scufunda. Nu se mănâncă în Zanzibar, unde m-a dus călătoria mea culinară cu fotograful Anna Stöcher. Specialitatea aici la maree joasă este pur și simplu pe plajă. Femeile și copiii sunt afară și se ocupă de colectarea coșurilor de crabi și midii, arici de mare îi lasă întinși în jur. Respectul pentru vârfurile defensive este prea mare. Și am fost uimiți când am luat bilele înțepătoare cu noi pentru a le pregăti proaspăt.
Coajă tare, miez delicios
Nu mănânci întreaga moluscă de la arici de mare, doar gonadele de culoare coral, gonadele. Pentru a ajunge la părțile comestibile este nevoie de puțină abilitate și instrumentele potrivite. Scheletul calcaros al animalului este deschis cu Taglia Ricci, un fel de pensă. Puteți face asta și cu un cuțit. Asigurați-vă că purtați mănuși, deoarece coloanele vertebrale sunt incomode. Dacă obțineți unul, ar trebui să înfășurați pielea peste noapte cu o cârpă care a fost înmuiată în oțet sau ulei de măsline. A doua zi, înțepătura poate fi îndepărtată cu ușurință.
Eroarea gonadică
Două tipuri de arici de mare pot fi găsite în Marea Mediterană italiană: o specie mai mică cu spini subțiri negri (Arbacia lixula) și o specie mai mare (Paracentrotus lividis) cu spini mai puternici, care sclipesc roșu-violet. Cea de-a doua specie a fost mult timp considerată a fi femela și părțile comestibile ouăle. Dar ambele sexe au gonade, la masculi fiind adesea puțin mai deschise până la gălbui.
Când cumperi arici de mare
Obțineți arici de mare numai din pescăriile cu reputație. H. din apele curate și preferă animalele vii. Așezați ariciul în apă sărată, astfel încât să poată trăi până când sunt mâncați și gustul original este păstrat. Aricii de mare moartă ar trebui pur și simplu să miroasă a mării și să fie pregătiți rapid. Când sunt capturate din apele italiene, animalele trebuie să măsoare cel puțin 7 cm (inclusiv spini).