Spaghete cu midii și roșii - o călătorie rapidă la mare
Spaghete cu midii și roșii: o călătorie rapidă la mare
Nu știu despre tine, dar unele feluri de mâncare evocă marea și vacanța mea doar datorită parfumului lor. Spaghetele cu Cozze alla Tarantina sunt unul dintre ele: gust intens și totuși ușor de vară și ușor de gătit.
Regele pescarilor
Spaghetti con Cozze se întorc la Ferdinand I de Bourbon, regele celor două Sicilii. Monarhul iubea pescuitul în Golful Napoli. Îi plăceau midiile mai mult decât peștele. La fel ca toate felurile de mâncare de la fermă, midiile au fost, de asemenea, preparate extrem de atent. De vreme ce regele nu a vrut să renunțe la mâncarea sa preferată în perioada strictă de post, el și-a îndemnat bucătarii să creeze rețete simple de midii.
Aceasta a fost originea Impepata di Cozze alla Napoletana (midii cu usturoi, ulei de măsline și piper) și a Spaghetti con le Cozze in bianco (spaghete cu midii fără roșii). Astăzi spaghetele cu midii - fie în bianco, fie cu sos de roșii - sunt în meniu în fiecare sat italian de lângă mare vara.
Gătit cu scoici: câteva reguli de bază
Scoicile trebuie să fie proaspete și astăzi. Dar au trecut vremurile în care ar trebui consumate numai în câteva luni cu un „r” în numele lor din cauza lipsei de opțiuni de răcire. Midiile proaspete miros de mare și alge. Dacă crustaceele miros neplăcut sau chiar ușor de amoniac (mirosul apare atunci când proteinele putrezesc), este mai bine să vă țineți mâinile departe de el.
Sortează toate midiile deteriorate sau deschise și folosește-le doar pe cele închise. Așezarea midiilor în apă proaspătă timp de 1-2 ore, astfel încât să expulze nisipul absorbit, este de puțin folos. Cu toate acestea, ar trebui să le înmuiați câteva minute, astfel încât să puteți curăța mai bine murdăria de pe midie. Pentru a îndepărta boabele de nisip, cerneți bulionul de midii după gătit.
Proaspete sau congelate
Midiile, chiar dacă sunt proaspete sau congelate, nu tolerează timpii mari de gătit. Devin duri și își pierd gustul. Deoarece stocul de midii este în mod inerent foarte sărat, sosul nu are nevoie de sare, pastele doar puțin. Puriștii din Italia nu folosesc vinul pentru a-și freca midiile. Ardeiul iute este permis, dar bine dozat pentru a susține aroma fructelor de mare și nu pentru a-l masca.