Spanac de frunze Acesta este cât de sănătos este și modul în care este preparat
Legumele cu frunze verzi au cu greu calorii, ajută la stres și chiar te ajută să slăbești. Totul despre pregătire, valorile nutriționale și întrebarea despre cât de mult fier este în frunzele de spanac. În plus: sfaturi de preparare și rețete delicioase cu frunze de spanac.
Nu toți spanacii sunt egali. Pe lângă spanacul din frunze, spanacul pentru copii și spanacul crem pot fi cumpărate și în departamentele de legume și congelatoare. Dar în ce fel diferă frunzele verzi?
Ce este frunzele de spanac?
Se face o distincție generală între spanacul din frunze și spanacul din rădăcină. Această distincție nu se referă la plantele în sine, ci la diferitele metode de recoltare.
Pe baza rădăcinilor existente, puteți vedea, de asemenea, cum a fost recoltat spanacul, spanacul frunzelor este recoltat manual și numai frunzele individuale și tulpinile sunt smulse.
Frunzele de spanac nu sunt încă pe deplin crescute și au un gust mai blând. Spanacul rădăcinii, pe de altă parte, este recoltat cu mașina, rădăcinile sunt păstrate. Cu toate acestea, metoda respectivă de recoltare nu are nicio influență asupra calității legumelor.
Când este sezonul frunzelor de spanac?
În Germania, frunzele proaspete de spanac sunt recoltate manual din martie până în mai. În lunile rămase puteți obține spanacul importat doar în magazine, care provine în principal din Italia sau Franța.
Aproximativ 85 la sută din recolta de frunze de spanac din Germania este înghețată la temperaturi de -40 grade Celsius și vândută ca produse congelate în supermarketurile germane. Dacă doriți să vă salvați problemele de curățare și pregătire a alimentelor, puteți ajunge și la congelator cu conștiința curată.
Deoarece este înghețat imediat după recoltare, se păstrează aproape toate ingredientele valoroase - în medie conține în continuare aceeași cantitate de vitamina B ca salata proaspătă de câmp, dar semnificativ mai puțină vitamina C.
Frunza de spanac: ingrediente și valori nutriționale
Ne amintim o frază din copilărie: Mănâncă-ți spanacul, este sănătos! Astăzi, cu puțină distanță, știm: mămicile și bunicile noastre ne-au chinuit pe bună dreptate cu legumele cu frunze verzi!
Pe lângă magneziu și zinc, frunzele de spanac conțin multe vitamine vitale (beneficiile și funcțiile vitaminelor și oligoelementele de magneziu și zinc pentru organism), inclusiv provitamina A, vitamina C, B6, K, acid folic, potasiu, calciu, magneziu și mangan.
- Calciul asigură stabilitatea oaselor și a dinților, în timp ce potasiul este important pentru construirea inimii și a mușchilor. În plus, potasiul susține reglarea echilibrului apei.
- Magneziul inhibă eliberarea hormonilor adrenalină și noradrenalină și astfel contracarează stresul. De asemenea, este folosit pentru a construi structura tendonului, dinții și oasele. De asemenea, previne aglomerarea trombocitelor de sânge și astfel contracarează cheagurile de sânge din vase care pot duce la tromboză sau, în cel mai rău caz, la un atac de cord.
- Zincul joacă un rol important în apărarea imună și producerea de energie și este, de asemenea, implicat în formarea hormonilor tiroidieni și sexuali.
Azotații din spanac, care se găsesc și în alte legume cu frunze verzi, au o reputație proastă, dar sunt inofensive în doze mici. Microorganismele pot converti nitrații în nitriți în timpul depozitării, ceea ce afectează alimentarea cu oxigen a sângelui și, ca nitrozamine, poate fi cancerigenă.
În sine, cu toate acestea, nitrații sunt foarte buni pentru organism, deoarece alimentează mitocondriile cu energie. Mitocondriile sunt centralele celulare care produc energia necesară în fiecare celulă din corp.
Mitocondriile afectate funcțional pot paraliza sau încetini funcțiile corporale. Mitocondriile puternice asigură procese fluide în organism. Reglează tensiunea arterială, metabolismul celular și sistemul imunitar.
Frunze de spanac: toate valorile nutriționale dintr-o privire
| Continut de apa | 92% |
| Calorii | 23 kcal |
| proteină | 2,9 g |
| glucide | 1,4 g |
| vitamina C | 51 mg |
| magneziu | 62 mg |
| potasiu | 554 mg |
| calciu | 117 mg |
| fier | 3,4 mg |
| vitamina C | 51 mg |
Slăbește cu spanac?
Spanacul ajută chiar și împotriva obezității: cercetătorii de la Universitatea suedeză Lund au reușit să constate într-un studiu că spanacul, pe de o parte, reduce pofta de alimente și, pe de altă parte, susține pierderea în greutate. În studiu, subiecții au primit zilnic fie spanac, fie placebo, în plus față de o dietă.
După o perioadă de trei luni, grupul cu spanac a pierdut în medie cu 1,5 kg mai mult în greutate decât grupul placebo. Grupul cu spanac a avut, de asemenea, niveluri mai scăzute de colesterol.
Cât fier conține într-adevăr spanacul?
Fierul face parte din hemoglobina pigmentului roșu din sânge și este responsabil pentru transportul oxigenului în sânge. Dacă există un deficit de fier, formarea hemoglobinei este afectată, ceea ce duce la anemie. Corpul este mai puțin alimentat cu oxigen.
Spanacul era considerat mâncarea cu cel mai mare conținut de fier și avea reputația de a face să crească mușchii grași - ca eroul de benzi desenate Popeye. Cu toate acestea, a fost o greșeală: în urmă cu aproximativ 100 de ani, cineva a făcut o greșeală cu un punct zecimal atunci când a scris un tabel nutrițional. De atunci, spanacului i s-a dat de 10 ori mai mult fier decât conține de fapt.
Conținutul real de fier al legumelor cu frunze verzi este de 3,4 mg la 100 g de spanac și nu de 34 mg.
Această eroare de virgulă a fost transmisă de-a lungul mai multor generații. Spanacul nu este încă o sursă optimă de fier. Datorită conținutului ridicat de acid oxalic, doar o anumită parte a fierului poate fi absorbită de organism. Acidul oxalic leagă fierul conținut în spanac și îngreunează absorbția corpului.
Prin urmare, este important să consumați spanac împreună cu alimente care reduc eficacitatea acidului oxalic. În special, alimentele bogate în vitamina C, cum ar fi roșiile, cartofii, broccoli sau portocale, precum și calciul facilitează absorbția fierului. O mulțime de acid oxalic se pierde și în timpul gătitului sau albei, ceea ce face fierul conținut în spanac mai utilizabil pentru organism.
Cum se pregătesc corect frunzele de spanac
Spanacul este o legumă foarte delicată și trebuie întotdeauna pregătit ușor. Acest lucru păstrează conținutul nutrițional ridicat, culoarea proaspătă și fermitatea.
Blanch frunzele de spanac
Pentru a înăbuși spanacul din frunze, ar trebui să fierbeți multă apă într-o cratiță mare și apoi să adăugați 2-3 vârfuri de sare în apa clocotită. Apoi, în funcție de cantitate, adăugați spiantul în mai multe porții la apa cu sare clocotită și lăsați frunzele să se gătească 1-2 minute până se prăbușesc.
Apoi, puteți ridica frunzele din baia de apă cu o lingură mare cu fante și le puteți pune în vasul pregătit cu apă cu gheață.
Procesul de gătit al spanacului este oprit de răcirea puternică. Cu acest tip de preparat, spanacul nu este purificat, dar frunzele sunt păstrate în ansamblu. Aceasta înseamnă că spanacul își păstrează culoarea, vitaminele și consistența.
Sfat: spanacul cu frunze proaspete se micșorează la 1/8 din volumul său în timpul preparării. 100 g spanac proaspăt echivalează cu aproximativ 80 g spanac alb.
Gatiti frunzele de spanac
Acest tip de preparat este deosebit de popular pentru prepararea de spanac crem. Spanacul se fierbe în apă clocotită și apoi se curăță fin cu smântână și condimente. Mai întâi curățați salata și o pregătiți, apoi aduceți apă sărată la fierbere într-o cratiță, adăugați spanacul și gătiți-o aproximativ 3-5 minute.
Apoi scurgeți scurt spanacul într-o sită și piure fin cu sare, piper, usturoi, nucșoară și o strop de cremă. La gătit, în comparație cu albirea sau aburirea, se pierd multe vitamine și se modifică și consistența legumelor.
Aburiti frunzele de spanac
Dacă doriți să preparați spanacul cu frunze deosebit de blând, îl puteți de asemenea blanch. În acest proces de preparare, spanacul este mai întâi adăugat la masă spre sfârșitul procesului de gătit. Frunzele tinere de spanac sunt potrivite în special pentru această metodă de preparare. Un avantaj este că această metodă de gătit reține aproape toți nutrienții, vitaminele și coloranții. Consistența și culoarea frunzelor de spanac sunt păstrate, iar timpul scurt de gătire împiedică formarea nitriților nocivi.
Acesta este modul corect de a condimenta frunzele de spanac
Sarea, piperul proaspăt măcinat și câteva nucșoare proaspăt rase sunt potrivite în special pentru rafinarea și condimentarea spanacului din frunze. Pentru a nu masca aroma specială de spanac, trebuie să turnați condimentele peste spanac doar cu puțin timp înainte de consum.
Puteți mânca frunze de spanac crude?
Frunzele de spanac pot fi consumate crude fără ezitare. Ar trebui spălat bine pentru a îndepărta nisipul și solul rămas. Apoi, puteți îndepărta tulpinile și smulgeți frunzele la dimensiunea dorită.
Deoarece spanacul nu are un gust deosebit de puternic, acesta poate fi combinat cu alte legume precum roșii, castraveți sau ardei. Ca bază pentru o salată, se poate amesteca perfect cu spanac din frunze.
Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă să alegeți frunze tinere de spanac, deoarece acestea conțin mai puțin acid oxalic și nitrați, dar sunt, de asemenea, foarte bogate în substanțe nutritive.
Frunzele proaspete de spanac nu trebuie păstrate prea mult timp pentru a preveni formarea nitriților, iar legumele verzi trebuie savurate imediat după preparare. Apoi, consumul de frunze de spanac este inofensiv pentru sănătate.
- Frunzele de spanac trebuie curățate temeinic înainte de preparare pentru a îndepărta orice reziduu din nisip și sol. Apoi, puteți îndepărta tulpinile și smulgeți frunzele la dimensiunea dorită. De asemenea, ar trebui să sortați de la început orice frunze maro deteriorate.
Frunze de spanac: cele mai delicioase rețete de la FIT FOR FUN
Iată o selecție a celor mai delicioase idei de rețete cu spanac: