Spanac Shakshuka și brânză Knisches ›Foodina
Trebuie să calc pe gaz aici, pentru că sunt atât de multe rețete frumoase pe care aș vrea să vi le prezint. De aceea avem ultimele două rețete meze de la întâlnirea de gătit de astăzi.
În primul rând, Janna Gurs Shakshuka cu spanac și feta, steaua secretă a zilei. Cred că toată lumea le-a avut printre primele 3 feluri de mâncare. Poate că a fost pentru că a trebuit să așteptăm cel mai mult, pentru că ouăle nu ar îngheța. În cele din urmă, gălbenușul a fost puțin peste punctul care nu a scăzut gustul. Apropo, puteți găsi un Shakshuka cu gust și roșii și boia de la Ottolenghi.
- 2 praz, feliat subțire albul acestuia
- 1 lingura unt
- 600 g baby spanac
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 linguriță de chimen, măcinat
- sare
- Ardei negru, proaspăt măcinat
- 6 ouă
- 100 feta, sfărâmată
- Topiți untul într-o tigaie adâncă și aburi prazul până devine moale și translucid, dar nu se rumenesc.
- Se adaugă spanac, chimen și usturoi și se sotează 5 minute. Condimentați cu atenție, brânza este și sărată.
- Așezați pe rând ouăle într-un castron și glisați-le pe spanac, astfel încât gălbenușurile să fie răspândite în jurul marginii cratiței. Imprastie branza deasupra.
- Lăsați albușul la foc mic (aprox. 5-7 minute) și serviți imediat.
A doua rețetă astăzi este pentru brânzeturi de brânză. Potrivit Elisabeth Wolf Cohen, aceste găluște mici, umplute, provin din tradiția Ashkenazi. O puteți completa în diferite moduri. Am decis o umplutură de brânză. Am cumpărat Tworog special pentru acest lucru în magazinul alimentar rus, dar puteți folosi și brânză normală. Puteți înlocui făina matzo cu făină normală.
- -ALUAT:
- 250 g făină
- 1 linguriță praf de copt
- ½ linguriță sare
- 1 linguriță zahăr pudră
- 125 g unt, tăiat în bucăți mici
- 75 g smântână
- 1 ou, batut
- -UMPLERE:
- 250 g brânză de vaci
- 2 linguri smântână
- 2 linguri de făină matzo fină
- 1 lingura de zahar
- 1 lingură unt topit
- 2 oua, batute
- 45 g de sultane sau 1 lingură de pătrunjel, tocat
pregătire
Cernem făina într-un castron mare, adăugăm praful de copt, sarea și zahărul. Se toarnă într-un blender cu un tăietor de metale, se adaugă unt și se amestecă până se formează firimituri fine. Apoi turnați smântâna uniform peste amestecul de făină și unt și continuați să amestecați cu grijă până când aluatul se îngroașă. Asigurați-vă că nu se formează bulgări, altfel aluatul va fi greu. Dacă aluatul se usucă prea mult, adăugați puțină apă rece, lingură pe rând.
Scoateți aluatul din vasul de amestecare, așezați-l pe o suprafață de lucru înfăptuită și frământați ușor. Apoi se modelează într-o bilă, se aplatizează, se înfășoară bine în folie și se lasă să se odihnească la frigider timp de 2 ore sau peste noapte. Lăsați aluatul să se înmoaie timp de 15 minute înainte de a-l întinde.
Puneți toate ingredientele pentru umplutură într-un castron mare și amestecați cu grijă.
Căptușiți două foi mari de copt cu hârtie pergament. Înjumătățiți aluatul și faceți primul proces jumătate. Rulați aluatul gros de 3 mm într-un dreptunghi de 20 × 30 cm și tăiați în pătrate cu o lungime a marginii de 10 cm. Puneți niște umplutură în centrul fiecărui pătrat.
Periați marginile pătratelor cu glazură de ou și așezați colțul din stânga jos deasupra colțului din dreapta sus, formând un triunghi. Apăsați bine marginile împreună cu colțurile furculiței. Așezați pe o foaie de copt. Procesați aluatul rămas și umplutura în consecință.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Periați suprafața fiecărui triunghi cu glazură de ou și străpungeți-o pentru a permite aburului să scape. Coaceți până se rumenesc timp de 17-20 de minute. Lăsați să se răcească timp de 15 minute înainte de servire.