Sparanghel în sos de tarhon cu cartofi de la bucătarul-șef Haida

Preparat într-o oală aromatică (cu aburi) săracă în calorii și sare .

ingrediente

1 kg	Sparanghel, alb
2 linguri	unt
unele tulpini	Tarhon, francez
2 linguri	Făină
ceva	sare
200 ml	lapte
6 m.-mare	Cartof (substantiv)

pregătire

Umpleți vasul de aromă cu apă, apoi introduceți grila. În funcție de dimensiunea oalei, completați suficientă apă, astfel încât fundul să fie bine acoperit, dar numai picioarele grătarului sunt în apă și alimentele nu intră în contact cu apa.

Spălați și curățați sparanghelul. Apoi curățați și spălați cartofii.
Tăiați cartofii o dată pe lungime și puneți-i în vasul de aromă pe o parte și adăugați sparanghelul pe cealaltă parte. Aduceți totul la fierbere la cel mai înalt nivel, apoi reduceți temperatura și gătiți încet la aproximativ 80 de grade timp de aproximativ 25 de minute.

Între timp, spălați tarhonul cu atenție și tocați-l foarte fin și apoi pregătiți un roux. Pentru a face acest lucru, încălziți untul într-o cratiță mică la foc mic, amestecați făina și adăugați încet laptele amestecând. Adăugați tarhonul, condimentați cu sare și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 2 minute. Se amestecă de mai multe ori.
Aranjați sulițele de sparanghel pe o farfurie cu cartofii și turnați sosul tarhon peste ele.

Soiul de cartof ceros Laura este cel mai bun, cred. Este roșu la exterior și galben auriu la interior.
Tarhonul francez are un gust mai fin și se potrivește foarte bine cu felul de mâncare cu sparanghel.
În vasul de aromă, sparanghelul și cartofii își păstrează propria aromă fără a adăuga sare și zahăr, așa cum este de obicei. Nici cartofii nu trebuie sărați, ci își păstrează propriul caracter.

---