Sparanghelul friulano cere ulei de măsline și parmigiano

cere

După usturoiul sălbatic și ridichi, sparanghelul este primul salut al primăverii pe farfurie. În sfârșit, există din nou un gust proaspăt, ierbos, în bucătărie, după toate sfecla și tuberculii iernii (de asemenea, delicioase, dar deja cam plictisitoare).

Sparanghelul crește în Friuli de câteva săptămâni și acum este înțepat în Marchfeld (așa cum v-am spus în raportul nostru din Landleben săptămâna trecută). Sparanghelul este foarte la modă, sărac în calorii și vegan așa cum este. 100 de grame de sparanghel au între douăsprezece și 18 calorii, deoarece 93% din acesta constă din apă.

Restul conține vitamina C (sparanghel verde puțin mai mult decât alb), K, A, B1, B2 și E. În plus, există potasiu, magneziu, cupru, fier și mangan. Acidul său aspartic este, de asemenea, detoxifiant. Lăstarii tineri - „asp (h) áragos” se traduce din greacă prin „lăstari tineri” - sunt un adevărat „superaliment” local.

Desigur, puteți schimba dieta prin garnitură cu cartofi, sos olandez, poate chiar cu șuncă.

Dar puteți adăuga și mai puțini carbohidrați și îl puteți completa cu ulei de măsline și parmezan într-un mod foarte Friulian. Pentru a face acest lucru, gătiți sparanghelul - în cazul albului curățat - în apă ușor sărată timp de aproximativ zece minute până la al dente, de preferință în poziție verticală, astfel încât vârfurile să iasă din apă și să fie aburite. Stingeți, serviți pe o farfurie preîncălzită cu ulei de măsline și parmezan ras. Se condimentează cu fulgi de sare, piper proaspăt ras și arpagic. Această rețetă măgulește atât sparanghelul alb, cât și cel verde.