Spelt mic, o soluție pentru fără gluten - observator alimentar

spelt

Spelta mică ar fi o varietate de grâu care poate fi consumată chiar și cu sensibilitate la gluten.

einkorn, numit și engrain, poate fi consumat de oameni care, fără a fi intolerant, au exclus glutenul din dieta lor. Atât speltul mic (Triticum monococcum), cât și speltul (Triticum aestivum) sunt două soiuri de grâu rezistente. Motorul este unul dintre cele mai vechi cereale din lume, deoarece poate fi urmărit în urmă cu 10.000 de ani între valea Nilului și Turcia.

Puțină toleranță la ortografie

Ortografia mică ar conține aproximativ 7% gluten, față de 11-12% pentru soiurile clasice de grâu. Dar experiența arată că mulți oameni despre care se spune că sunt sensibili la gluten tolerează foarte bine ortografia puțin. Acest toleranţă s-ar putea explica prin faptul că glutenul, în funcție de cerealele de origine, nu are întotdeauna același profil biochimic.

Proteine ​​mai agresive

Glutenul, care conferă făinii elasticitatea atunci când este amestecat cu apă, este compus în principal din două proteine ​​insolubile, gliadin si glutenină. Ipoteza unor cercetători este că, prin selectarea semințelor pentru a obține făini mai ușor de panificat, am fi favorizat proteinele glutenice care sunt mult mai agresive pentru corpul nostru și care provoacă diverse tulburări (disconfort digestiv, migrene, oboseală, durere inflamatorie). Citiți Glutenul provoacă boli inflamatorii.