Spitalul Universitar Nantes - fișă informativă pentru pacienți - alergii la sulfit
Sulfitii sunt compuși chimici care conțin ionul sulfit SO3 2-. Acestea sunt substanțe care există în natură (alimente fermentate, poluanți atmosferici: SO2, H2SO3). Sunt folosite de oameni ca conservanți, adăugați anumitor alimente pentru proprietățile lor anti-oxidante și în anumite medicamente pentru proprietățile lor antiseptice. Au fost folosite încă din epoca romană pentru conservarea vinului.
Nu se găsesc în mod natural în alimentele nefermentate. Consumul mediu în Franța este estimat la 20 mg pe zi. În legislația europeană, acestea corespund codurilor E 220 până la E228:
E220 Dioxid de sulf
E221 Sulfit de sodiu
E223 Bisulfit de sodiu
E224 Metabisulfit de sodiu
E225 Sulfit de potasiu
E226 Sulfit de calciu
E227 Bisulfit de calciu
E228 Sulfit de potasiu acid
Ce este intoleranța la sulfit ?
Vorbim despre intoleranță la sulfit și nu alergie, deoarece este adesea o reacție inflamatorie nespecifică, legată de activarea imunității înnăscute după expunerea celulelor la sulfiți: c este intoleranță la un produs chimic. Persoanele cu astm sau cele cu sindrom Fernand-Widal (polipoză nazală + astm + intoleranță la aspirină) sunt mai sensibile la efectul iritant al sulfiților: aproximativ 5% dintre astmatici au dificultăți de respirație după consumul de alimente bogate în sulfiți, de obicei în decurs de o jumătate de oră. Alte simptome raportate sunt: curgerea nasului, strănut, mâncărime sau chiar urticarie sau dureri abdominale.
Cursul de acțiune este simplu: se bazează pe evitarea alimentelor și băuturilor bogate în sulfiți. Cu toate acestea, lista este lungă și, înainte de implementarea restricțiilor alimentare, putem sugera efectuarea unui test de reintroducere a sulfitului, sub supravegherea spitalului, pentru a oferi dovada acestei intoleranțe.