Spoon-Fed by Tim Spector Review - Broken Food Myths Books About Food and
Ai mânca automat mai sănătos dacă ai ști conținutul de calorii al fiecărei mese pe care ai mâncat-o? Boris Johnson pare să creadă cu siguranță și nu este singur. Etichetarea caloriilor pe meniurile restaurantelor și a lanțurilor de luat masa face parte din noua strategie a guvernului britanic pentru obezitate. Cu toate acestea, potrivit lui Tim Spector, numărul de calorii din meniuri este defectuos din mai multe motive. Potrivit acestuia, „caloria a fost un dezastru pentru consumatorul mediu”.
Carnea de vită Spector cu calorii este că pur și simplu nu se adună. Estimările caloriilor sunt adesea mai puțin precise decât am putea spera, cu studii care arată că „conținutul caloric real al unei mese se poate abate cu 200% față de numărul din meniu”, iar abaterea este aproape întotdeauna o subestimare. Chiar dacă numerele din meniu au fost corecte, ele încă nu reflectă modul în care oamenii primesc nutrienți din alimente.
Spector, profesor de epidemiologie genetică, a efectuat cercetări pe gemeni, care arată că oamenii variază mult în ceea ce privește cantitatea de energie pe care o extrag dintr-un anumit aliment. Dacă gemenilor li se administrează o masă de carbohidrați cu amidon, cum ar fi pastele, una poate metaboliza masa mult mai repede decât cealaltă. O altă problemă cu numărul de calorii este că digerăm alimentele foarte diferit în funcție de modul în care sunt procesate și gătite. Porumbul pe știulet este mult mai fibros decât același porumb sub formă de fulgi de porumb, dar „teoria simplistă a aportului de calorii tratează energia obținută din fiecare la fel”.
Numărarea caloriilor este doar unul dintre numeroasele mituri alimentare pe care Spector și-a propus să le demoleze hrănite cu lingură: acestea pot oferi consumatorilor un „fals sentiment de siguranță și precizie” cu privire la alimente. Ceva important despre care nu vorbește este că pentru o subsecțiune de consumatori, caloriile dintr-un meniu sunt de fapt o sursă de panică mai degrabă decât siguranță. Pentru persoanele cu tulburări de alimentație, numărul de calorii din restaurante poate declanșa sentimente de suferință. Dar punctul lui Spector este valabil, că relația umană cu mâncarea este ceva mult prea „complex și complex” pentru a fi redusă la calorii și calorii.
Hrănirea cu lingură a fost scrisă înainte de pandemie, dar acoperă terenuri mai relevante ca niciodată. De câteva săptămâni citisem titluri alarmante despre legătura dintre nivelurile scăzute de vitamina D și riscul ridicat de a muri din cauza Covid-19. Dar capitolul Spector despre vitamine m-a convins că pastilele de vitamina D nu sunt un panaceu, în ciuda modului în care sunt comercializate în prezent. „Excesul de suplimente de vitamina D a fost legat în mai multe studii de densitatea osoasă redusă, precum și de creșterea căderilor și fracturilor”, scrie Spector.
Principalul argument al cărții este că, pentru a găsi cea mai bună modalitate de a mânca, trebuie să ignorăm o mare parte din ceea ce ni se spune. Miturile lui Spector includ ideea că peștele este întotdeauna o opțiune sănătoasă și dogma că „alimentele și băuturile fără zahăr sunt o modalitate sigură de a slăbi”. Hrănirea cu lingură este un demn succesor al bestsellerului anterior al lui Spector, The Myth of Food, care subliniază rolul puternic pe care îl joacă microbii din curajul nostru în determinarea sănătății noastre. Această nouă carte este mai largă, dar reușește să distileze o cantitate extraordinară de cercetare într-un rezumat clar, practic, care vă lasă cunoștințe care vă vor ajuta să decideți ce să adăugați la următorul magazin alimentar. El susține în mod convingător că cafeaua și sarea sunt mai sănătoase pentru majoritatea oamenilor decât decretele populare, în timp ce vitaminele și marea majoritate a iaurturilor comerciale sunt mai puțin. El favorizează legumele - o gamă cât mai largă posibil - dar nu consideră că rulourile de cârnați vegani sunt mai sănătoase decât echivalentul cărnii.