Stafide; O bomboană foarte sănătoasă; Kölnische Rundschau
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Serviciul de pompieri la Appelhofplatz: Omul urcă pe o macara gigantică la filmul WDR
Stafide: "O bomboană foarte sănătoasă"
De la Eva Neumann
Indiferent dacă este un mix sau un muesli: stafidele, sultanele și coacăzele (de la stânga la dreapta) oferă multe feluri de mâncare cu o dulceață aromată. (Foto: dpa)
Cu cât anul se apropie de sfârșit, cu atât stafidele sunt mai devreme în sezonul de vârf în această țară: strugurii uscați de la galben miere până la maro închis sunt folosiți în principal în deserturi. Paleta culinară variază de la mere la cuptor și caserole de fructe până la tot felul de produse de patiserie. „Lucrul special despre stafide este că sunt un dulce sănătos”, explică nutriționistul Martin Rutkowsky de la Academia de Viață Sănătoasă din Oberursel (Hesse).
O mulțime de apă este îndepărtată din struguri în timpul uscării. Cu toate acestea, pielea ta subțire și elastică nu izbucnește. Aceasta înseamnă că nici un microorganism nu poate pătrunde în pastă, iar conservanții nu sunt necesari pentru conservare. În același timp, ingredientele valoroase nu se pierd. „Conținutul de carbohidrați și nutrienți este crescut de patru până la cinci ori”.
Boabele sunt formate din 60% zahăr
Boabele uscate sunt formate din peste 60% zahăr, atât fructoză, cât și glucoză. Acesta din urmă este imediat absorbit de organism și nu trebuie să fie descompus de sucurile digestive. „Stafidele fac parte din mixul de trasee pentru un motiv: sunt o sursă excelentă de energie și hrană pentru nervi”, adaugă Gabriele Kaufmann de la serviciul de informare pentru consumatori din Bonn. Dar asta nu este tot: mineralele conținute în stafide - în special fierul, potasiul, calciul și fosforul - sunt bune pentru nervi și oase. Fibra dietetică stimulează digestia. "Și vitaminele B întăresc funcția nervoasă și activitatea creierului."
Cel mai simplu mod de a lua puterea concentrată a stafidelor este în muesli la micul dejun sau ca gustare între ele. Dar fructele întregi pot fi găsite și într-o varietate de rețete de mâncăruri dulci sau sărate. Înainte de preparare, se spală cel mai bine într-o sită sub apă curgătoare. Aceasta elimină orice reziduuri de ulei pe care unii producători îl folosesc pentru a preveni lipirea stafidelor.
Stafidele sfătuite adaugă acea notă specială
Dacă doriți ca stafidele să ajungă în strudel sau clătite, produse de patiserie de drojdie sau prăjituri de quark, atunci este logic să le puneți scurt în prealabil și să adăugați puțină umezeală. „În caz contrar, fructele uscate vor absorbi umezeala din aluat la coacere și vor face produsele coapte uscate”, avertizează Rutkowsky. Cu toate acestea, atunci când stafidele sunt înmuiate în apă, o parte din aroma lor delicioasă este îndepărtată. „Prin urmare, sucul de fructe sau alcoolul precum romul este mai potrivit”. Stafidele sfătuite sunt deosebit de eficiente în deserturi: adaugă o notă foarte specială salatei de fructe, sufleului sau mărului copt.
Boabele uscate pot fi folosite și pentru încoronarea unei prăjituri cu mere sau prune sau pe fărâmițare. Potrivit lui Kaufmann, un bun partener este scorțișoara. Cu toate acestea, fructele sunt sensibile la căldură și se ard ușor. Prin urmare, temperatura de coacere trebuie aleasă cât mai scăzută posibil. "Mai ales coacăzele foarte tari și mici sunt inadecvate pe o prăjitură cu fructe."
De asemenea, potrivit pentru preparatele picante
În comparație cu abundența delicateselor de stafide dulci, mâncărurile de stafide salate tind să fie marginalizate în această țară. "Rheinische Sauerbraten este deosebit de cunoscut. Și stafidele sunt, de asemenea, ocazional pe masă în mâncăruri de vânat", spune Kaufmann. "Dar fructele de pădure uscate pot face și mai mult. Dovedesc acest lucru în nenumărate feluri de mâncare, în special din Africa de Nord și Orient.
„Acolo poți culege stafidele în sensul cel mai adevărat al proverbului”, spune Barbara Lutterbeck, autorul cărților de bucate din Köln. "Răspund gustul relativ monoton al unor feluri de mâncare precum cuscus, orez sau pâine. Muști în ceva dulce destul de neașteptat." Stafidele sunt, de asemenea, ingrediente populare în sugo de miel sau curry de naut, ca umplutură în legume sau în chutney. "Însoțitorii foarte buni sunt condimentele acre, cum ar fi menta sau cardamomul. Dar și notele picante de ardei iute sau piper se armonizează bine."
În țările din sud, smochinele sunt populare. „În ceea ce privește gustul, acestea sunt foarte asemănătoare cu stafidele și, prin urmare, sunt ceva concurent”, explică Lutterbeck. Prin urmare, dacă o rețetă necesită smochine, acestea pot fi ușor înlocuite cu stafide. Domeniul de aplicare pentru noi creații este imens.