Stafide, o gustare foarte populară și sănătoasă - Poupadou
Stafidele, o gustare sănătoasă și foarte populară în Grecia, provin din struguri uscați la soare. În Creta, stafidele sunt, împreună cu mustul de struguri și mierea, printre cele trei cele mai utilizate îndulcitori naturali.
Strugurii în forma lor uscată sunt cunoscuți din cele mai vechi timpuri. Unele texte antice se referă la el, de exemplu, proverbul „ανθρώπου γέροντος ασταφίς η κεφαλή” care face amalgamul între fața unei persoane în vârstă și o stafidă !
Există două tipuri de stafide în Grecia: stafidele albe mai cunoscute sub numele de sultanină, precum și stafidele negre.
Strugurele sultanin (alb)
Sultanina sau sultana este un soi de viță de vie care oferă o calitate bună a strugurilor de masă de calibru mare, durabili și fără cereale. Strugurii din această viță de vie se coc de obicei între sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august. Numele acestui soi de viță de vie este italian și probabil provine din faptul că a fost importat de sultan. Alții cred că își ia numele din regiunea de origine a soiului, „Sultanatul” din nordul Iranului (secolul al XII-lea) și că s-a răspândit în Asia Mică. Acest strugure a ajuns în Grecia în 1838 prin Smyrni și s-a dezvoltat mai ales după 1922, în special în regiunea Cretei. Grecia este acum al 5-lea cel mai mare producător de sultane din lume.
Sultananele pot fi folosite în rețete de tort (tort cu stafide și ulei de măsline), strudel, granola (granola cu nuci și stafide) sau deserturi, dar pot fi consumate și ca gustare între mese sau pentru a furniza energie în timpul sau după un efort sportiv.