Stefan Plake lucrează ca bucătar pasionat la St.

Posturi vacante în vârstnici, cu dizabilități, dependență, bunăstarea copiilor și tinerilor.

Managerul de bucătărie Stefan Plake lucrează de 20 de ani în centrul de vârstnici St. Josefshaus din Rheine. Oricine a reușit vreodată să-l experimenteze în refugiul său știe că un bucătar pasionat plin de idei și poftă de acțiune se învârte aici. Bunăstarea fizică a locuitorilor este foarte importantă pentru el. Stefan Plake preferă să servească canapele aranjate cu măiestrie, mai degrabă decât să plictisească pâinea cu cârnați de ficat și a jucat un rol esențial în introducerea programului „Gătit natural bine - pentru că are un gust mai bun”.

Aplicația

În primele luni ale anului 1999, soția mea a citit în ziarul zilnic o reclamă de la Casa Sf. Josef. „Aplicați acolo”, a spus ea. Într-o casă de bătrâni. La acea vreme, asta nu mi-a îndeplinit deloc așteptările. După antrenamentul meu și opt ani în forțele armate, am fost angajat într-un restaurant gourmet și gătit la nivel de stea cu șeful meu la acea vreme.

Dar avantajele pe care această poziție le-ar aduce nu ar putea fi discutate. Am avut doi copii mici, dar a trebuit să lucrez întotdeauna la sfârșit de săptămână și sărbători. Așa că m-am gândit: „Ce naiba, atunci voi aplica doar”. Aveam toate calificările profesionale pe care le doream: pregătirea ca bucătar, calificarea suplimentară „bucătar dietetic” și un meșter meșter.

Am creat rapid o aplicație - astăzi ați spune că a fost mai degrabă „pavată împreună”. Am scris scrisoarea de însoțire pe o bucată de hârtie de pe blocul facultății (chiar a fost) - de mână bineînțeles. Toate certificatele necesare au fost copiate rapid în copisterie. Lumea analogică a fost minunată. Cererea a fost pusă în sac și am predat-o personal Sf. Josefshaus după un telefon adresat directorului de atunci al casei, domnul Samberg. Trecusem deja termenul.

Domnul Samberg, care stătea în mijlocul unui șantier, cu ultimii săi angajați la Rheine - rezidenții au fost relocați într-un oraș vecin din cauza unei renovări complete - probabil că au avut ceva timp în acea zi și mi-au arătat întreaga instalație,.

Apropo, m-am făcut în plus „șic”. Un cămin pentru bătrâni, o instituție ecleziastică și maici - un comportament burghez, pentru mine, nu ar putea face rău. Pentru a scurta o poveste lungă, am reușit să mă afirm împotriva numeroșilor concurenți în interviurile personale și am primit locul de muncă.

O mică anecdotă pe partea laterală: domnul Samberg mi-a dat promisiunea pe robotul telefonic. Practic, cu cuvintele: „Domnule Plake, dacă mai doriți, vom face afacerea!” Așa a fost cu adevărat cazul, astăzi este greu de imaginat.

Inceputul

Așadar, pe 2 mai 1999, am avut prima zi de lucru. Colegii deschiseră o bucătărie nouă de câteva zile. Nu am fost antrenat de nimeni. Predecesorul meu, o călugăriță, nu mai era de serviciu. Acesta a fost un început: comenzi, meniuri, procese. Toată lumea știa cumva totul și nimeni nu știa cu adevărat. Așa că mi-am făcut singur. Retrospectiv, acesta a fost un avantaj imens pentru mine, deoarece nu am adoptat obiceiuri vechi și a trebuit să-mi găsesc propriul loc. Asta a funcționat destul de bine.

Aproximativ, totul arăta așa la momentul respectiv:

A fost un meniu.
Mâncarea care s-a întâmplat a fost o ciupercă maro: Puneți toate ingredientele în mixerul de bucătărie și gata.
Diabeticilor nu li s-a permis să mănânce unt sau să se bucure altfel de mâncare.
Și foarte important: la fel ca în spital, a existat un sistem de tavă cu cardurile rezidenților. Deci, fiecare rezident a primit aceeași mâncare în fiecare zi - până în ultima zi.
Cina a fost pregătită în bucătăria noastră mare de la ora 15:00 și repartizată rezidenților pe tăvi. Nu este o idee bună în mijlocul verii.

Ceilalți ani

Dacă îmi amintesc bine, prima schimbare importantă a fost că am optimizat dieta care a fost trecută. Existau atunci cel puțin trei alimente recunoscute, aranjate încă ca o „grămadă”, dar cel puțin un început.

După un timp, un al doilea meniu a fost introdus în pași mici. Mai întâi am stabilit o a doua componentă principală. Astăzi există două meniuri diferite pentru a alege din meniu.

În plus, am dus cultura festivalului la un nivel cu adevărat nou împreună cu colegul meu, care se ocupa atunci de menaj. Avem oferte mult mai diferite și procese mult mai bune.

În anii care au urmat, am scăpat de sistemul tăvilor și am sugerat să cumpăr o mașină de spălat vase cu bandă transportoare. Ceea ce am făcut atunci. Drept urmare, am putut preda două poziții complete în zonele de locuit și, de atunci, micul dejun și cina au fost pregătite la fața locului. La acea vreme, acest lucru era și în spiritul domnului Reitnauer, directorul diviziei noastre de la acea vreme.

Referindu-ne din nou la cardurile de rezident deja menționate mai sus. Aici am avut următoarea experiență:

Conform meniului, doamna rezidentă Müller (numele schimbat) dorea exact două felii de pâine brună cu unt în fiecare dimineață și în fiecare seară. apoi nimic. Am făcut-o așa în fiecare zi timp de aproximativ șase ani. Nu era nimic de scuturat - chiar și atunci când era întrebat. Odată cu eliminarea sistemului de tăvi, un coș de pâine cu un platou tăiat la rece a fost așezat pe masă pentru rezidenți într-o dimineață de luni. Și ce face doamna Müller? Ea ia un rulou și mezeluri. Un obraz care să ne lase în întuneric despre dorințele tale atât de mult timp.

Trecerea la sistem a plătit integral în prima zi. Este minunat când un plan funcționează așa.

În 2006 mi-am finalizat pregătirea avansată pentru a deveni „specialist în industria hotelieră”. Începând din 2015, am putut să mă numesc director de achiziții pentru persoanele în vârstă, pentru a oferi mai multă structură și regularitate diferitelor facilități.

Colegii mei, managerii de bucătărie din celelalte facilități și am realizat deja multe aici, inclusiv:

Avem un aspect de meniu uniform
O bază de date cuprinzătoare de rețete
Am introdus programul „Gătește bine în mod natural - pentru că are un gust mai bun”
Calitate uniformă a produsului
Ne întâlnim regulat la conferințe pe care mi se permite să le organizez și să le țin
Și în prezent lucrăm pentru a aduce mâncarea pe care am trecut-o la un nivel mai bun - suntem pe drumul cel bun aici

Dacă se dorește sau este necesar, îmi place, de asemenea, să călătoresc în alte facilități pentru a-mi sprijini colegii valoroși din bucătărie. Adesea, aspectul imparțial al unei terțe persoane poate fi destul de util. Per total, în ultimii ani a existat o cooperare foarte bună între managerii de bucătărie, așa că aș dori să mulțumesc tuturor celor implicați.

Acum, după douăzeci de ani, pot spune că locuitorii nu s-au schimbat cu greu. Cel puțin în ceea ce privește obiceiurile lor alimentare. Cu toate acestea, durata șederii devine din ce în ce mai scurtă. Mutarea și mutarea din ce în ce mai mult. Stăm întotdeauna vigilenți și ne străduim întotdeauna să facem tot ce este mai bun.

Săptămâna aceasta îmi iau rămas bun de la un coleg de valoare care se îndreaptă spre o meritată pensionare după 51 de ani. S-a găsit un succesor: este o menajeră care a fost pregătită de noi și care a lucrat odată pentru noi ca lucrător de 1 euro. Cred că este un lucru frumos. Deci, continuă, generația următoare se mișcă în sus.

Pot să fac apel la toți colegii din bucătărie: grija va fi întotdeauna accentul, este motorul facilității. Dar noi suntem echipamentul suplimentar și cartea de vizită a casei.

Uneori mă întreb cum ar fi mers lucrurile pentru mine fără slujba în azilul de bătrâni? Dar apoi îmi spun: dar de ce? Cui ii pasa? Am ales-o și nu am regretat-o până astăzi! Dacă totul merge bine, Ordinul german nu va scăpa niciodată de mine și voi rămâne până la sfârșitul carierei mele.