Stejarul, un concentrat de beneficii nutriționale și pentru sănătate
Distribuie pe
Stejarul este un copac foarte comun în Franța, deoarece acoperă 39% din pădurea franceză. Produce scoarță și frunze cu proprietăți medicinale. Ghindele sale sunt comestibile și au un gust similar castanelor. Au fost consumate de milenii de către strămoșii noștri. Deoarece se găsește din abundență și datorită calităților sale nutritive, este un aliment ideal !
În multe tradiții, stejarul era considerat un copac sacru. Pentru celți, era un templu și, în alte mitologii, simbolul unei uși care se deschidea spre cele două capete ale anului, completând astfel ciclul anual. Este, de asemenea, recunoscut pentru calitățile sale de rezistență și longevitate - au fost văzute exemplare vechi de 1000 de ani și care pot atinge 45 de metri înălțime. Cei mai comuni stejari sunt stejarii pedunculați și stejarii sesili sau sesili, din familia Fagaceae.
Acest copac crește foarte încet și este rezistent la boli. Stejarul matur este foarte generos și produce în jur de 50.000 de fructe, hrănitoare și bogate în multe calități nutriționale.
În regiunile noastre, însă, fructele sale au o reputație proastă, deoarece este cunoscut ca baza dietei anumitor porci. Ghinda, însă, deținea un loc mare în dietele neolitice și paleolitice, dar și mai recent în rândul vecinilor noștri germani și polonezi, care au făcut din ea un substitut pentru cafea și pâine. Printre unele popoare native americane, a fost chiar baza dietei lor. Și dintr-un motiv întemeiat: ghinda oferă în special carbohidrați (50 până la 60%), proteine (7-8%), lipide (30%), sunt, de asemenea, bogate în calciu (43 mg/100g), fosfor (314 mg)/100g), potasiu (712 mg/100 g), vitamina B2 (0,4mg/100G), PP (0,5mg/100g) și au un indice glicemic scăzut. Acest fruct este, de asemenea, foarte hrănitor, deoarece la o greutate egală este de două ori mai caloric decât castanele, 500 de calorii la 100 g.
Ghindele cad singure când sunt coapte, în septembrie și octombrie. Când culegeți, evitați ghinde tinere, favorizați-le pe cele care au căzut la pământ, asigurându-vă că nu au fost deja vizitate de insecte.
Ghindele trebuie fierte astfel încât să fie comestibile.
Ca atare, ghindele din zonele cu un climat temperat destul de rece nu sunt comestibile, deoarece conțin până la 10% taninuri amare și astringente. Numai cei din țările din sudul Europei pot fi consumați direct ca castanele. Pentru a extrage excesul de tanin, pur și simplu gătiți-le în mai multe ape, taninurile sunt într-adevăr solubile în apa de gătit. Obținem apoi un aliment comparabil cu castanele, deși ușor mai fad în funcție de unele palate.
Proprietăți:
Proprietățile scoarței tulpinilor și frunzelor: astringente, antidiareice, antiseptice, antiinflamatoare ale mucoaselor gâtului și vaginului ... Observați o scădere a absorbției medicamentelor, dar și a diferiților nutrienți. Anti-otrăvuri ale alcaloizilor toxici, fisuri anale, degerături, transpirații ale picioarelor.