Stevia, aspartam natural Da! Revista La Ruche Qui Dit Oui!
De Hélène Binet, 13 ianuarie 2015
Nu ți-a scăpat, Coca-Cola tocmai a revopsit conserva în verde, lansând noua sa gamă Life pe 1 ianuarie 2015. O Cola cu stevia, planta preferată a indienilor din Paraguay? În realitate, seamănă mai mult cu rebaudiosida A, un extract din frunză, o pulbere foarte rafinată și foarte albă. Explicații.
În momentul Coca Life, Fanta Still, ketchup de plăcere + Amora, Stevia poate fi vândută doar ca plantă ornamentală consumatorului final (frumoasă ipocrizie) sau ca materie primă profesioniștilor pentru a fabrica substanța care este extrasă.
„Comercializarea uzinei Stevia rebaudiana ca produs alimentar nu este autorizată în Europa, insistă Direcția Generală pentru Concurență, Consum și Reprimarea Fraudei (DGCCRF). Stevia rebaudiana este un aliment care nu a fost consumat în mod semnificativ în Europa înainte de 1997. Ca atare, intră sub incidența Regulamentului (CE) nr. 258/97 privind alimentele noi și ingredientele alimentare noi. Trebuie să facă obiectul unei autorizații de introducere pe piață. „Asta nu este cazul astăzi. Planta pe care indienii Guarani din Paraguay o amestecă cu frunzele amare de Yerba Maté, asteracea ale cărei frunze conțin glucozide de steviol de 300 de ori mai dulci decât trestia rafinată sau zahărul de sfeclă, nu este încă permisă orașului în produsele noastre alimentare.
Uh și Coke Life, deci ce este atunci? Cu glucozide steviol, inclusiv rebaudiosid A. Pentru că, dacă stevia este încă interzisă să trăiască în climatul nostru, din decembrie 2011, glicozidele steviol (E 960) sunt autorizate ca îndulcitori la nivel european. Ce este un glicomașin? Practic măduva substanțială a steviei. Se fac prin infuzarea frunzelor urmate de o serie de etape de purificare, unele folosind alcooli sau solvenți. "Glicozidele steviolilor sunt purificate cu mai mult de 95%, ceea ce le face la fel de îndepărtate de planta originală precum zaharoza din sfeclă", explică DGCCRF.
Stevia poate crește oriunde în lume. Randamentele sunt mai interesante în țările cu lumină puternică și temperaturi cu amplitudini reduse.
S-ar părea, totuși, că planta de stevia este interesantă de ansamblu. Oamenii de știință de la Universitatea Aarhus (Danemarca) au prezentat recent noi perspective foarte promițătoare pentru utilizarea plantei pentru tratamentul diabetului de tip 2. Proprietățile sale încep, de asemenea, să fie identificate ca antiseptic oral și antiinflamator. „Paraguay și indienii guarani îl consumă în mod tradițional”, explică Claudie Ravel, fondatorul Guayapi, un pionier în comercializarea steviei în Franța. Dar și întreaga lume! În Japonia, aceasta este o practică obișnuită de 40 de ani, deoarece țara a interzis aspartamul acolo. "