Stevia este pe buzele tuturor: fapte interesante despre îndulcitorul natural
Părerile sunt împărțite asupra acestei plante: Stevia este în prezent pe buzele tuturor. Mulți nu doresc să rateze extractul de îndulcitor obținut din frunzele de Stevia rebaudiana, alții se încruntă din cauza gustului său de lemn dulce. Produsul, care a fost aprobat ca aditiv alimentar în UE la sfârșitul anului 2011, este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul granulat convențional. Steviozidele, îndulcitorii izolați din planta de miere, nu conțin practic calorii și sunt extrem de rezistente la căldură. Stevia nu este cariogenă, deci nu deteriorează dinții. Îndulcitorul este ideal pentru diabetici, deoarece nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge sau asupra eliberării insulinei.
Nativii sud-americani au învățat să aprecieze cu mult timp în urmă gustul dulce al plantei erbacee, cu frunze. De peste 500 de ani, de exemplu, indienii guarani folosesc frunze de stevia pentru a îndulci băuturile - în special ceaiul lor mate. De asemenea, îl consideră un remediu pentru durerile de stomac. În 1887 Moises Giacomo Bertoni, un botanist elvețian, a descoperit planta în zona lanțului muntos Amambai și a denumit-o ulterior „Stevia rebaudiana Bertoni”. În anii 1920, planta a fost cultivată pe plantații mari din Brazilia și Paraguay. În plus, stevia este acum cultivată în Uruguay, America Centrală, Israel, Thailanda, Japonia și China.
Stevia a cucerit piața europeană relativ târziu: în noiembrie 2011, Comisia UE a dat undă verde pentru prelucrarea îndulcitorului natural steviol glicozid în băuturi și alimente. Această ordonanță a intrat în vigoare la 2 decembrie 2011. Aveți grijă: deși produsul a fost clasificat ca inofensiv pentru sănătate, îndulcitorii extrasați din frunzele de stevia pot fi consumați doar într-o măsură limitată în conformitate cu reglementările oficiale. Aportul permis este de patru miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi.
Sfat: Cartea de coacere Stevia - Naturally Sweet & Stay Slim
Ce este stevia? Îndulcitorul natural este potrivit pentru coacerea prăjiturilor delicioase? Care este cea mai bună doză de stevia? Cartea de copt stevia publicată de Kneipp-Verlag oferă răspunsuri la aceste întrebări. Potrivit Gina Martin-Williams, acest lucru se adresează celor „care doresc să se bucure de pierderea în greutate sau să rămână subțiri fără a fi nevoie să renunțe la dulciuri”.
Pe 128 de pagini, autorul și brutarul pasionat de hobby prezintă rețete pentru plăcinte ușoare și sănătoase, prăjituri, deserturi și gemuri. Martin-Williams se concentrează pe reducerea caloriilor cu ajutorul reducerii grăsimilor și pe prepararea fără zahăr convențional și făină albă. În cartea sa de copt, ea arată cum să se îndulcească cu stevia în loc de zahăr, ce alternative există la unt și ulei, când se poate folosi făină integrală și în care rețete pot fi folosite soia și produse lactate ușoare. Prăjiturile cu caise, tartele cu iaurt, gustări de ovăz, tiramisu cu mere, gem de căpșuni și altele asemenea oferă plăcere dulce - fără regrete.