Stevia - îndulcitor pe bază de plante ca alternativă sănătoasă la zahăr
Pericolele consumului excesiv de zahăr printr-o dietă dezechilibrată sunt în prezent dezbătute în mass-media. În cele din urmă, proporția de Obezi în totalul populației din toate grupele de vârstă crescând constant, iar consecințele pe termen lung ale unui exces de zahăr - boli supraponderale și vasculare pentru diabet și boli de inimă - devin din ce în ce mai clare. Chiar și copiii, mai ales ca urmare a mâncărurilor rapide și a băuturilor puternic îndulcite, sunt deja opriți obezitate extremă și riscurile asociate pentru sănătate. Alternativele sănătoase la zahăr sunt, prin urmare, la o cerere mai mare ca niciodată.
În acest context, din moment ce glicozidele stevia au fost aprobate în UE în 2011, cuvântul cheie „stevia”. Acest îndulcitor fără calorii este obținut din planta dulce (adesea numită și „planta de miere”), care a fost originară din America de Sud, dar este acum cultivată pe scară largă în mai multe țări (în special în Asia). În mod natural are unul gust de lemn dulce, care este neutralizat în timpul prelucrării ulterioare a îndulcitorului.
Prin urmare, gustul îndulcitorului este foarte asemănător cu zahărul comercial, deși puterea sa de îndulcire este de până la 450 de ori mai mare în funcție de produs și, prin urmare, poate fi utilizat de multe ori mai economic. Este de ajuns mai puțin de un sfert de linguriță presupuneți să îndulciți o ceașcă de ceai sau cafea. Alte avantaje ale acestui îndulcitor sunt că nu provoacă cariile dentare și este potrivit pentru diabetici.
Stevia - nu atât de nou
În America de Sud, utilizarea sa ca îndulcitor și medicament are o tradiție veche de secole. Și presat în tablete sau folosit ca pulbere, îndulcitorul pe bază de plante a fost răspândit în Japonia și China încă din anii '70. În UE, aprobarea include nu toate domeniile producției alimentare, iar în unele produse, cum ar fi ciocolata, utilizarea sa necesită o ajustare fundamentală a rețetelor, deoarece volumul este semnificativ redus în comparație cu zahărul. Prin urmare, probabil că nu va fi niciodată un substitut perfect pentru zahăr.
Amestecurile de eritritol și sunt foarte frecvente Glicozide Stevia precum în produsele „Stevia Natural” care sunt incluse în aceeași dulceață și același gust nu conține aproape deloc calorii. Mai ales la îndulcirea limonadelor, ceaiurilor, sucurilor de fructe și iaurturilor, există multe utilizări posibile pentru acest îndulcitor pe bază de plante complet fără calorii, ale cărui avantaje sunt evidente.
Cu toate acestea, trebuie să avem în vedere ceea ce se aplică în general tuturor îndulcitorilor: mijloace fără calorii nu reduce automat greutatea. Pofta de alimente dulci și „supraalimentarea” nu pot fi controlate prin simpla utilizare a îndulcitorilor, indiferent dacă sunt vegetali sau sintetici. Numai ei pot ajuta pe termen lung schimbarea consecventă a dietei cu mai multe fibre și mai puțini carbohidrați și activitate fizică regulată, moderată.