Stevia ... sau mai bine zis Rebaudioside A - Bio Linéaires revista profesională a punctelor de

Distribuiți acest articol

Cu toate acestea, în Franța, nu părăsesc Stevia asta
sunt autorizați, dar unul dintre constituenții săi, un derivat diterpenic
glicozilat: Rebaudiosid A sau Reb A. Acesta din urmă
are o putere îndulcitoare intensă, deoarece de 300 până la 400 de ori mai mult
puternic decât zaharoza, adică zahărul de masă.
Dintre toate substanțele glicozilate din plantă, Reb A este
cel cu cele mai bune caracteristici organoleptice
pentru că mai dulce și mai ales mai puțin amar.

Abia din 8 ianuarie în Franța extrasul din
Stevia rebaudiana (Rebaudioside A) poate fi folosită ca
îndulcitor de masă, în condițiile stabilite de a
decret din 26 august 2009.

O metodă simplă de extracție

În întreaga plantă, glicozidele se acumulează în
țesuturi cu creștere. Deci cele mai vechi frunze
au o putere de îndulcire mai mare decât cele mai tinere frunze
din vârful plantei.
Un pic ca cultura ceaiului, cea a Steviei necesită
multă supraveghere și mai presus de toate lucrări manuale. Recoltat
de trei-patru ori pe an frunzele se curăță și
uscate fie la soare, fie în uscătoare de aer cald. A
odată uscate și măcinate, frunzele sunt tratate cu apă,
adică se supun puțin unei infuzii naturale
ca infuzia de ceai, pentru a izola și extrage substanța
care ne interesează în mod deosebit aici: Rebaudioside A.
Totul este apoi purificat pentru a elimina alte substanțe
prezent altele decât Reb A. Odată ce apa este îndepărtată,
rebaudiosidul À este cristalizat și, prin urmare, foarte purificat (≥
97% Reb A) conform legii.

Poziționarea în magazin

Pudrele de Stevia pot fi ușor puse pe raft
magazin alimentar, lângă zahăr brun sau integral și miere.

---