Stevia știe totul despre acest îndulcitor natural
Actualizat la 16.01.2015 de Bérangère Barataud
În timp ce o marcă importantă de sifon a lansat o nouă colă făcută cu stevia, o revenire la o plantă care are peste 200 de ani. Care sunt originile sale? Care sunt beneficiile sale pentru sănătate? În ce alimente îl putem găsi? Concentrați-vă pe stevia.
Care sunt originile steviei ?
Stevia este o plantă originară din nordul Americii de Sud (Brazilia, Paraguay) care apare ca un arbust mic și aparține familiei Asteraceae. Recent cunoscut publicului larg, a fost folosit de mult timp în aceste țări pentru îndulcirea băuturilor (ceaiuri, ceaiuri din plante etc.) cu gust amar. Dintre cele aproape 250 de specii de stevia înregistrate, doar câteva sunt sursa îndulcitorului cunoscut sub numele de „stevia”. Acest îndulcitor se găsește în frunzele plantei, adică cele mai vechi frunze sunt cele cu cea mai puternică aromă dulce.
În zilele noastre, stevia este cultivată în America de Nord (în principal SUA), America Centrală, America de Sud, Rusia și Asia.
Ce este un îndulcitor ?
Există două tipuri de îndulcitori:
- Polioli: acestea sunt naturale (extracte din plante) sau sintetice „zahăr-alcool” (sorbitol, xilitol etc.). În general, se găsesc în cofetărie și gumă de mestecat, deoarece nu sunt cariogene, dar totuși oferă calorii, uneori aproape la fel de mult ca zahărul. Consumate în cantități prea mari, poliolii sunt responsabili de balonare, dureri intestinale și diaree.
- Îndulcitori intensi: este aspartam, zaharină, sucraloză, ciclamat ... Au o putere puternică de îndulcire de până la 200-300 de ori mai mare decât cea a zahărului rafinat. Stevia face parte din această categorie de îndulcitori.
Datorită puterii lor puternice de îndulcire, îndulcitorii intensi nu trebuie consumați în aceleași cantități ca zahărul ... cu riscul de a avea o aromă foarte puternic dulce în gură !
Care sunt beneficiile sale pentru sănătate ?
Au fost efectuate diverse studii în întreaga lume pentru a determina beneficiile steviei pentru sănătate. Ar fi: