Stevia substitut de zahăr - Origine, beneficii; Dezavantaje Germania

Mulți oameni adoră deserturile și mâncarea dulce. Austria nu face excepție, deoarece, potrivit statisticilor actuale, fiecare cetățean din Austria consumă în medie 37-38 kg de zahăr pe an. Având în vedere recomandarea nutrițională a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) de 50 mg zahăr pe zi, depășim limita cu puțin mai mult de 100%. Legături puternice între consumul de zahăr și probleme precum diabetul, bolile cardiovasculare, cariile dentare și obezitatea sunt cunoscute de mult timp. Deci, prea mult zahăr te îmbolnăvește în mod clar și este adesea blamat pentru numeroase decese. Planta stevia (stevia rebaudiana, de asemenea „miere de ierburi”) a fost, prin urmare, considerată ca înlocuitorul perfect al zahărului de câțiva ani, deoarece este semnificativ mai dulce și totuși nu ar trebui să aibă nicio influență asupra bolilor tipice induse de zahăr. Cu toate acestea, dieta noastră se bazează pe utilizarea steviei ca Îndulcitori într-adevăr mult mai bine sau are și acest îndulcitor? Ghidul nostru prezintă exact aceste întrebări mai detaliat pentru a vă putea oferi o imagine de ansamblu bună asupra problemei.

Ce este exact stevia?

Stevia (stevia rebaudiana) este o plantă din America de Sud care crește în apropierea lanțului muntos Amambai. Pentru îndulcitorul stevia, în special stevioglicozidele precum

Stevioside și
Rebaudioside A

folosit. Ca rebaudiosid pur A, poate atinge un grad de dulceață care îl depășește pe cel al zahărului comercial normal de 450 de ori. Stevia a fost acum aprobată în UE ca îndulcitor E960 și este disponibilă și în magazine ca produs mixt cu zahăr normal. De asemenea, este disponibil ca ingredient în iaurt sau ceai.

Care sunt avantajele steviei în comparație cu zahărul comercial normal?

Stevia nu afectează nivelul zahărului din sânge

Puterea de îndulcire a unor stevioglicozide se dovedește a fi enormă în comparație cu zahărul comercial. Dar chiar și combinația din frunzele plantei de stevia are încă o putere de îndulcire semnificativ mai puternică decât binecunoscutul zahăr din sfeclă. Un alt mare avantaj este că stevia nu este practic metabolizată. Acesta are următoarele caracteristici speciale:

Nu afectează echilibrul caloric (fără calorii)
Nivelul zahărului din sânge nu este afectat
Îndulcitorul Stevia nu crește riscul de apariție a cariilor dentare

Deoarece stevia nu conține calorii, nu este deci responsabilă pentru obezitate și bolile asociate, cum ar fi bolile cardiovasculare. Deoarece, de asemenea, nu afectează nivelul zahărului din sânge, nu există niciun risc de diabet în urma consumului. Aceasta înseamnă că diabeticii pot folosi și stevia. În plus, îndulcitorul sa dovedit chiar a fi ușor vasodilatator în unele studii.

Ștevia are și dezavantaje?

Cu excepția rebaudiosidei A, multe dintre ingredientele din stevia au un gust ușor amar cu un indiciu de lemn dulce. În funcție de produsul utilizat, consumatorii au descris uneori dulceața ca fiind foarte plăcută, în alte cazuri drept artificială. În plus, binecunoscuta dulceață a steviei trebuie extrasă în laborator pentru a o face comercializabilă. Acest lucru nu are adesea nimic de-a face cu un produs natural. Oriunde zahărul oferă volumul necesar (tort), stevia nu poate fi utilizată în aceeași cantitate, deoarece ar fi mult prea dulce.

Starea actuală a studiilor privind riscurile pentru sănătate atunci când se consumă stevie este foarte inconsistentă. Un studiu din 1995, care a fost publicat în Oxford Journal, presupune un efect mutagenic slab al steviolului (produs de descompunere al steviosidelor). Cu toate acestea, multe alte studii nu au putut demonstra efecte mutagene. Studiile efectuate pe șobolani au constatat, de asemenea, că stevia a afectat fertilitatea. Observațiile corespunzătoare la oameni nu au fost încă dovedite. Chiar dacă nu există studii în acest sens, societatea japoneză nu oferă dovezi ale efectelor negative asupra fertilității. Stevia a fost folosită ca îndulcitor acolo încă din 1970.

Principalele fapte despre dezavantajele steviei:

Dulceața steviei diferă de cea a zahărului convențional
Nota de lemn dulce poate duce la un gust amar
Stevia nu este adecvată ca înlocuitor de volum pentru zahăr
Nu au fost furnizate încă dovezi ale deteriorării genetice cauzate de stevia
Afectarea fertilității a fost observată în experimentele pe animale

Câtă stevia este clasificată ca inofensivă astăzi?

Într-o comisie de experți din FAO și OMS, doza sigură de steviol este stabilită la 4 mg/kg greutate corporală pe zi. Prin urmare, o persoană cu o greutate corporală de 80 kg ar putea consuma 320 mg echivalenți de steviol. Trebuie menționat, totuși, că efectele pe termen lung ale consumului de stevia nu au fost încă înțelese de explorat.

Stevia va avea un mare succes ca înlocuitor al zahărului?

Dacă stevia va înlocui efectiv zahărul convențional ca sursă de dulceață este în prezent destul de îndoielnic. Noul îndulcitor are cu siguranță unele avantaje neprețuite, dar utilizarea sa practică a adus până acum dificultăți. Stevia necesită mult mai puțină materie primă pentru a obține același grad de dulceață. Cu rețetele de tort și ciocolată, totuși, zahărul reprezintă o parte din volum. Uneori, rețetele trebuie schimbate semnificativ pentru a obține amestecuri bune. În plus, nota amară interferează cu utilizarea pe scară largă în multe produse, cum ar fi băuturile dulci. Cu toate acestea, nu se poate exclude faptul că vor fi găsite soluții pentru aceste dificultăți și că stevia va înlocui efectiv zahărul convențional în unele zone.

Concluzie

Stevia este un amestec de substanțe din planta stevia (stevia rebaudiana) și poate obține o dulceață semnificativ mai mare decât zahărul convențional. În plus, are reputația de a nu ataca dinții și de a nu afecta nivelul zahărului din sânge sau echilibrul caloric. Totuși, ceea ce arată la prima vedere ca un leac miraculos, are și unele dezavantaje. Nota amară și riscurile potențiale pentru sănătate care nu au fost încă clarificate sunt dificultăți care ar putea face dificilă depășirea zahărului de către planta de stevia ca fiind cel mai popular îndulcitor.

Reducerea zahărului este unul dintre lucrurile de top de făcut în rezoluțiile de Anul Nou.