Știința rădăcinilor Aceasta este în sfeclă roșie, ridiche și Co Fissler
Ce ar fi bucătăria germană fără legumele ei rădăcină? De multă vreme nu este doar un accesoriu în gătitul casnic - bucătăriile cu stele sunt, de asemenea, entuziasmate de sfeclă roșie, ridichi și altele asemenea, deoarece tuberculii noduli conțin multă aromă și substanțe vitale.
Fluturași subterani
Când se gândesc la legumele rădăcinoase, mulți oameni se gândesc mai întâi la morcovi, ridichi sau țelină. Selecția este însă mult mai mare: ridiche, păstârnac, rădăcină de pătrunjel, nap, anghinare din Ierusalim, salată și sfeclă roșie și sfeclă galbenă sunt cele mai frecvente printre rădăcinile locale. Mai puțin cunoscute sunt rădăcinile de ovăz și zahăr, precum și yacónul din America de Sud, care este legat de anghinare din Ierusalim.
Gustul rădăcinii de ovăz amintește de stridii și prepararea sa este similară cu cea a sparanghelului sau a salsifierului negru. Este adesea servit ca acompaniament vegetal la pește. Rădăcina de zahăr cu gust dulce și făinoasă poate fi arsă, servită ca umplutură într-o tocană, ca supă sau rasă crudă într-o salată. Yacón are gust de pară sau pepene dulce și proaspăt. Ca sirop sau pulbere, este adesea folosit ca îndulcitor sănătos.
Cu toate acestea, tuberculii au un singur lucru în comun: sunt disponibili pe tot parcursul anului, deoarece cresc subteran ca rădăcini de depozitare. Pentru centrala supraterană acestea sunt cvasi „centrala electrică”.
Supereroi dolofan pentru sănătate
De asemenea, toate sunt sănătoase, deoarece rădăcinile conțin mult potasiu, calciu, magneziu și fier pe lângă fibre. Salsify, de exemplu, oferă la fel de mult fier
Spanac. În plus, există proprietăți specifice soiurilor individuale care susțin bunăstarea noastră: ridichile conțin uleiuri de muștar cu gust cald, care au efecte antiinflamatoare și antibacteriene.
Morcovii păstrează betacarotenul, care este important pentru formarea vitaminei A în organism, iar inulina, care este benefică pentru diabetici, se găsește în anghinare și salată. Agentul colorant din sfeclă roșie are un efect antioxidant și ne protejează celulele de influențele nocive ale mediului. Acest lucru face ca rădăcina să fie perfectă pentru o salată sănătoasă.
Legumele cu rădăcină pot fi preparate în atât de multe moduri
Pe cât de variate sunt rădăcinile, la fel sunt și modalitățile în care pot fi pregătite. Cea mai cunoscută este cu siguranță utilizarea morcovului și țelina ca supă de legume. Împreună cu prazul și pătrunjelul proaspăt, poate fi folosit pentru a găti un bulion puternic de legume.
Rădăcinile din cuptor sunt foarte gustoase, deoarece acest tip de preparat desfășoară deosebit de bine dulceața inerentă și aroma pământească. Pentru cartofi prăjiți delicioși din tavă, pur și simplu tăiați sfeclă roșie sau sfeclă galbenă, morcovi, napi și rădăcini de pătrunjel în bețe, condimentați cu sare, întoarceți puțin ulei și coaceți. Prăjite sau uscate, ele sunt potrivite și ca chipsuri pentru gustări sau pentru scufundare. Apropo, ridichile nu gustă doar crude în salate. Ieșit din cuptor sau ușor caramelizat în tigaie, devine o surpriză crocantă și dulce.
Murați, fierți, coapte sau crude? Rădăcinile pot face orice!
Salsifiantul negru, cunoscut și sub denumirea de „sparanghel al oamenilor săraci”, poate fi preparat ca o garnitură fină, ca omonimul său. Cu toate acestea, atunci când se prelucrează, trebuie purtate mănuși, deoarece seva lăptoasă care scapă întunecă pielea. Tuberculul discret al anghinării de Ierusalim se găsește din ce în ce mai mult în bucătăriile cu stele. Aici își desfășoară gustul dulce în salată crudă de legume, spumă sau supă.
Decaparea este o tendință nouă, veche: rădăcinile fermentate se transformă într-o garnitură delicioasă sau o gustare între ele. Morcovii, sfecla roșie, sfecla de zahăr și păstârnacul sunt potrivite pentru conservarea cu acid lactic. Odată conservat, aveți o cantitate de tuberculi delicioși pe tot parcursul anului.