Stingerea alimentelor despre scopul tehnologiei de gătit
Stingerea alimentelor: Despre scopul tehnicii de gătit
13.05.2014, 11:17 | | om (CF)
Stingerea cu apă rece ca gheața termină cu precizie procesul de gătire a alimentelor. Puteți utiliza această metodă pentru a menține fermitatea și culoarea intensă a legumelor.
Termeni de bucătărie - de la albire la sculptură
Seria foto cu 8 imagini
Sperie legumele: pentru ce?
Practic, stingerea după gătit împiedică mâncarea să continue să gătească folosind propria căldură. Plantele delicate, cum ar fi mazărea sau frunzele de spanac, altfel ușor de gătit - în acest proces își schimbă culoarea și, mai presus de toate, gustul. Un duș rece sub robinet este suficient pentru multe legume.
Pentru ca procesul de răcire să fie cu adevărat eficient, ar trebui să aveți cu siguranță un castron cu apă și cuburi de gheață gata: Utilizați o ladă de sită pentru a ridica legumele direct din oală în baia rece. Cu toate acestea, această metodă este potrivită numai dacă doriți să prelucrați alimentele mai târziu, deoarece se răcește foarte mult.
- Termeni de bucătărie:Deglazarea în timpul gătitului: pentru ce și cum să o faci?
- Mit?:Sperie ouăle - trebuie să fie?
- Leguminoase:Gătit fasole verde - cele mai bune sfaturi
- Obțineți vitamine și substanțe nutritive:Cele mai mari șase greșeli la gătitul legumelor
- Apa și căldura sunt substanțe care elimină vitaminele la gătitul legumelor
Răciți pastele și orezul după gătit
Deși are sens pentru legume, ar trebui să treceți peste orez și paste. În cazul pastelor, de exemplu, amidonul este spălat de pe suprafață: sosurile nu se mai lipesc corect. În plus, alimentele se răcesc mult mai repede după stingere. Dacă folosiți paste sau orez pentru o salată, este permisă o baie în apă rece. În acest fel preveniți re-gătirea neintenționată a alimentelor care sunt deja ferme pentru a mușca după gătit.