Știri de cercetare, cât de sănătos este iaurtul într-adevăr dieta - Consumatori - WDR -
Ilya Ilyich Mechnikov a presupus că iaurtul pe care l-au mâncat caucazienii și bulgarii și-a prelungit viața. Această ipoteză nu a putut fi confirmată. Cercetătorii de la Dresda de la Institutul Max Planck au anunțat pe 31 iulie 2014 că ingredientele din iaurtul bulgar ar putea ajuta cu boli neurodegenerative precum Alzheimer și Parkinson. În aceste condiții, celulele nervoase sunt deteriorate. „Centralele electrice” ale acestora, mitocondriile, nu mai funcționează. Bacteriile din iaurtul bulgar, care îl acidifică într-o anumită măsură, produc o substanță, D-lactat, care a reușit să repare daunele celulelor centralei electrice sparte în laborator. Din păcate, nu se știe dacă aceste efecte pot fi atinse și în corpul uman și cât de mult iaurt trebuie consumat. Deoarece Institutul Max Planck efectuează cercetări de bază la nivel celular și nu cercetează boli specifice, este responsabilitatea cadrelor medicale responsabile - în acest caz, de exemplu, neurologii - să investigheze aceste rezultate în continuare în domeniile lor de specialitate.
Cu doar câțiva ani în urmă, producătorii au anunțat că iaurturile prebiotice și probiotice au avut un efect de promovare a sănătății. Acestea ar trebui să contribuie la întărirea sistemului imunitar sau să asigure o digestie regulată. Aceste promisiuni de sănătate au fost interzise din 2012, cu excepția cazului în care afirmațiile pot fi confirmate științific. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a analizat 4.000 de reclamații publicitare, dintre care doar 222 au fost clasificate drept dovedite științific. Sloganuri precum „îți întărește sistemul imunitar” au dispărut de atunci de pe ambalajele cu iaurt.
Cu toate acestea, se spune că iaurtul are încă un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Faptul că un iaurt poate influența pozitiv procesele metabolice din intestin depinde de tulpinile bacteriene pe care le conține. Bacteriile lactice precum Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus și Bifidobacterium bifidum sunt deja prezente în intestin. Ele ajută la menținerea germenilor patogeni la distanță. Aceste bacterii benefice sunt numite „probiotice”. Unele produse conțin și „prebiotice”. Acestea sunt carbohidrați nedigerabili precum fructoză și lactoză oligozaharide. Acestea ar trebui să servească ca un fel de substrat pentru bacterii și creșterea lor în intestin.
Pentru ca bacteriile lactice să pătrundă în intestin, trebuie să supraviețuiască un număr suficient de „baie acidă” din stomac și alte sucuri digestive. Cu toate acestea, de multe ori consumatorul nu poate vedea pe cupele de iaurt care sunt bacteriile prezente în produs. Și nu știe dacă bacteriile au fost crescute în așa fel încât să poată supraviețui traseului prin stomac și intestine menite să elimine bacteriile. Oricine depinde de efect ar trebui, prin urmare, să utilizeze probiotice sub formă de capsule. Medicamentele aprobate trebuie să-și fi dovedit deja eficacitatea și să conțină un număr suficient de bacterii dorite.
Unele companii subliniază că produsele lor conțin acizi lactici stângaci sau dreapta. Datorită proprietăților lor fizice diferite, acidul lactic este împărțit în dreapta (L +) și stângaci (D-) acid lactic. O persoană sănătoasă poate digera ambii acizi lactici - acidul lactic levorotator (D-) este totuși puțin mai lent, motiv pentru care cel cu rotire dreaptă este considerat mai digerabil.
Prin urmare, nu este sigur dacă iaurtul bulgar, aditivii pre și probiotici sau acizii lactici cu rotire la stânga și la dreapta au de fapt un efect de promovare a sănătății. Și totuși iaurtul, atunci când este consumat într-o versiune cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de zahăr, este un aliment sănătos. Iaurtul conține o mulțime de vitamine B2, B12 și calciu, printre altele.
În Germania, cel puțin aproape 50% din toate grupele de vârstă ale ambelor sexe nu ating doza zilnică recomandată. Femeile sunt mai afectate de deficitul de calciu. În special femeile adolescente cu vârsta cuprinsă între 14 și 18 ani și persoanele între 65 și 80 de ani și în instituțiile de internare sunt adesea sever subalimentate.
O cană mare de iaurt și alte alimente care conțin calciu, cum ar fi laptele sau brânza, vă pot ajuta să vă mențineți corpul hidratat.
În timp ce toți iaurturile sunt surse de calciu, multe dintre ele sunt mai degrabă un desert. Un conținut ridicat de grăsimi și zahăr în iaurturile din fructe sau toppingurile la modă pe iaurtul congelat la modă transformă produsul într-o tentație culinară - dar din păcate și în bombe cu calorii. Dacă doriți să beneficiați de efectele sănătoase ale iaurtului, ar trebui, prin urmare, să utilizați iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi. Puteți rafina acest lucru cu fructe proaspete pe gustul dvs.
Alternative la produsele cu iaurt
În funcție de gradul de intoleranță la lactoză, poate fi, de asemenea, recomandabil să renunțați complet la produsele lactate și să treceți la produse de substituție. Acestea se bazează, de exemplu, pe soia sau orezul. Cu toate acestea, termenii „iaurt” și „lapte” sunt protejați legal și sunt rezervați pentru produsele lactate „clasice”, motiv pentru care produsele au denumiri diferite, cum ar fi „băutură din soia” sau „desert din soia”.
Dacă suferiți de intoleranță la lactoză, puteți găti rețetele noastre cu produse alternative fără lactoză la alegere.