Știți totul despre dieta noastră dezlegați adevărul de fals! Pierre Feillet

Pierre Feillet
EDP Sciences, 2018, 227 pagini, 18 EUR

În climatul actual de neîncredere în alimentele noastre, menținut de diferite mișcări și asociații și adesea amplificat de către mass-media, această lucrare este o nouă contribuție salutară la lupta împotriva ideilor primite și a dezinformării. „Tout savoir” poate părea ambițios, dar autorul este un expert recunoscut, care știe să abordeze simultan și într-un mod relevant (ceea ce nu este întotdeauna cazul altor autori) problemele legate de nutriție, agro-tehnologii. metode. A publicat deja mai multe cărți pe această temă.

Prezentată sub formă de întrebări și răspunsuri care poate fi citită separat și în ordine, această carte oferă răspunsuri clare și bine cercetate la întrebările obișnuite care persistă în opinia publică. Deși foarte dense, răspunsurile sunt accesibile cât mai multor oameni, ajung la subiect și nu aglomerează anecdote inutile sau numeroase referințe bibliografice.

Astfel, sunt citate doar una sau două referințe, chiar dacă această preocupare pentru simplificare duce uneori la ascunderea unor publicații recente importante. Cu toate acestea, o inovație foarte utilă într-o lucrare destinată publicului larg, aproape toate referințele sunt accesibile online printr-un link, ceea ce facilitează considerabil munca de cercetare documentară a cititorului care ar dori să afle mai multe. Rezultatul este o carte prezentată clar într-un mod didactic, ușor de citit și care răspunde perfect multor întrebări pe care și le pun consumatorii.

Justificările furnizate se bazează pe memento-uri esențiale despre elementele de bază ale nutriției și funcțiile tuturor nutrienților (proteine, lipide, minerale, vitamine etc.) și pe tabelele recente Ciqual (Anses) privind compoziția chimică a alimentelor. ale căror date sunt rezumate în diferitele capitole.

Cele 65 de întrebări tratate sunt clasificate în mai multe categorii, mai întâi pe categorii de produse alimentare (produse din cereale, fructe și legume, produse lactate, produse din carne, grăsimi, produse acvatice), apoi se referă la substanțe chimice adăugate, preferințe alimentare și modele de consum (vegetarianism, veganism, etc.). Unele întrebări sunt banale, cum ar fi fierul din spanac, pastele care îngrașă, excesul de sare, „laptele” de soia, intoleranța la lactoză, efectele nocive ale grătarului, carnea indusă de hormoni. Altele sunt noi și foarte mediatizate, uneori îngrijorătoare, cum ar fi cele care se ocupă de reziduuri de pesticide, aditivi alimentari, OMG-uri, relația dintre nutriție și cancer, îndulcitori și toate dietele „gratuite”: lactoză, gluten, carne, lapte ... În cele din urmă, mai multe întrebări specifice fac obiectul unor dezbateri științifice în curs, cum ar fi efectul dietei asupra epigenomului, funcțiile microbiotei intestinale, perturbatorii endocrini.