Stohrer; Cea mai veche patiserie din Paris, din 1730
FONDAT ÎN 1730
Cea mai veche patiserie din Paris, din 1730
Stohrer, cea mai veche patiserie din Paris, a fost fondată în 1730 de către bucătarul de patiserie al regelui Ludovic al XV-lea, Nicolas Stohrer. Situată încă pe strada Montorgueil, această unitate a luat calități mitice de-a lungul timpului. Acum listat ca sit istoric, decorul său generos a fost proiectat de un student al lui Paul Baudry, care a decorat Opéra Garnier.
Secol după secol, această meccă atât pentru delicatese, cât și pentru mâncăruri sărate, unde totul este pregătit în interior, a oferit cele mai bune produse de patiserie clasice franceze. Rum babas (inventat de Nicolas Stohrer însuși), fântâni de dragoste, călugărițe de modă veche, vol-au-vent excepțional.
Familia Dolfi, care deține casa, este fidelă tradiției și dorește să mențină în viață spiritul lui Stohrer, bazându-se pe moștenirea incomparabilă și pe know-how-ul șefului de patiserie Jeffrey Cagnes.
Meniu dulce
Rețetele legendare stau alături de creații de sezon inspirate proiectate de bucătarul nostru de patiserie. Pasionat de profesia sa, Jeffrey Cagnes aduce un omagiu tradiției patiseriei franceze, modelând cu măiestrie delicii clasice dulci zilnic, în conformitate cu anotimpurile. Având în vedere acest lucru, meniul nostru poate fi modificat.
Puteți intra în unul dintre magazinele noastre sau ne puteți contacta pentru a plasa o comandă cu 72 de ore în avans.
Produse de patiserie
Rom baba *
Patiserie Baba înmuiată într-un delicat sirop de rom, cu fructe confiate
Chantilly baba *
Patiserie Baba înmuiată într-un sirop delicat de rom, cu cremă Chantilly de vanilie
Ali Baba *
Patiserie Baba înmuiată într-un sirop de rom delicat cu cremă de vanilie și coacăze macerate cu rom
* Disponibil în format individual, 4/5 porții, 6/7 porții, 8 porții și 10 porții
Produsele de patiserie cu 8 și 10 porții trebuie precomandate.
Nicolas Stohrer a inventat baba de rom și vă propunem mai multe versiuni diferite pe tot parcursul anului.
Eclair de ciocolată
Produse de patiserie choux cu umplutură cremoasă de ciocolată (64% cacao) și glazură tradițională de fondant de ciocolată
Eclair caramel
Produse de patiserie choux cu umplutură cremoasă de caramel și glazură fondantă de caramel
Eclair de cafea
Produse de patiserie choux cu umplutură de cafea cremoasă și glazură fondantă de cafea
Eclair de fistic
Produse de patiserie Choux cu umplutură cremoasă de fistic și glazură fondantă cu fistic
Bine de dragoste *
„Well of Love”: o cutie de foietaj goală umplută cu crème pâtissière și caramelizată folosind un fier de călcat tradițional
Tartă de lămâie *
Baza de patiserie cu crustă scurtă, acoperită cu lămâie de vanilie confitată, lămâie cremoasă și cremă de citrice yuzu netedă
Tarta cu zmeura *
Baza de patiserie cu crustă, acoperită cu cremă Madame (cremă pâtissière și frișcă) și zmeură proaspătă
* Disponibil în format individual, 4/5 porții, 6/7 porții, 8 porții și 10 porții
Produsele de patiserie cu 8 și 10 porții trebuie precomandate.
Mille-feuille *
Straturi de foietaj cu crema de vanilie, caramel cremos si crema Chantilly
Paris Brest *
Produse de patiserie Choux cu alune caramelizate, umplute cu praline de alune și cremă de muselină de alune
Sfânt onorat *
Baza de foietaj cu produse de patiserie choux caramel, cremă de vanilie și cremă Chantilly de vanilie
Ciocolată Saint-Honoré *
Baza de foietaj cu produse de patiserie choux de ciocolată, ciocolată cremoasă (64% cacao), praline de piele de alune și cremă Chantilly cu ciocolată cu lapte
* Disponibil în format individual, 4/5 porții, 6/7 porții, 8 porții și 10 porții
Produsele de patiserie cu 8 și 10 porții trebuie precomandate.
Pentru evenimentele tale
Religios în stil tradițional (numai pentru precomandă)
10 până la 30 de porții
Piesa montată (numai precomandă)
Vă recomandăm patru produse de patiserie choux pe persoană
Produse de patiserie
Brioche de foietaj citric
Brioche decorata cu portocala, ghimbir si lamaie confiata
palmier
Financiar
Pain au chocolat (cu două degete de ciocolată!)
Croissant
Cifra de afaceri Apple
Pâine cu stafide
Despre noi
Fondată în 1730 de către bucătarul de patiserie Nicolas Stohrer și situată de atunci la 51 rue montorgueil, stohrer este cea mai veche patiserie din Paris și este o legendă de sine stătătoare.
NICOLAS STOHRER, LEGATUL VIZIONARULUI
Nicolas Stohrer a fost bucătar de patiserie al lui Stanislas Leszczynski, ducele de Lorena, fost rege al Poloniei și tată al lui Marie Leszczynska, care s-a căsătorit cu Ludovic al XV-lea al Franței. El a inventat baba de rom, care a devenit de atunci o rețetă legendară. Povestea spune că Stanislas s-a plâns odată că Kouglof (o brioșă din Alsacia) era prea uscat, așa că Nicolas l-a umezit cu vin Tokay sau Malaga (conform unor conturi divergente), pe care ulterior l-a înlocuit cu rom. Nicolas Stohrer a fost, de asemenea, creatorul multor alte produse de patiserie clasice franceze, cum ar fi tarta cu cremă Chiboust, bien d’amour și religia în stil tradițional.
Nicolas a fost un vizionar în felul în care și-a desfășurat activitatea de bucătar patiser. Când a înființat magazinul pe strada Montorgueil, a adus o viziune modernă comerțului său oferind produse de patiserie chou într-o gamă largă de forme. El a fost, de asemenea, primul care a reunit sub același acoperiș diferite abilități și tehnici care erau meserii separate înainte: fabricarea produselor de patiserie, desigur, dar și cofetăria, coacerea prăjiturilor și fabricarea pâinei, a vafelor și a condimentelor. Datorită lui Nicolas Stohrer, patiserii au încetat să mai fie doar producători de „plăcinte” sărate și au îmbrățișat și toate formele de dulciuri. Dar asta nu înseamnă că a încetat să-și facă faimoasele sale vol-au-vents, pentru care parizienii se întorc încă la magazinul de la 51 rue Montorgeuil.