Străini și poluanți în alimente - Rathaus Apotheke Abstatt

În plus față de numeroasele componente alimentare mai mult sau mai puțin dorite, există și substanțe străine și dăunătoare nedorite în alimentele noastre. Unele dintre ele sunt utilizate pentru o prelucrare mai ușoară, pentru a îmbunătăți culoarea produsului sau pentru a asigura o durată mai mare de valabilitate. Dar nu tot ceea ce vin producătorii este, de asemenea, sănătos pentru consumator. Alte substanțe intră în lanțul alimentar prin poluarea mediului sau prin utilizarea spray-ului și a îngrășămintelor.

Cu toate acestea, în general - în ciuda numeroaselor scandaluri cauzate de expunerea la acrilamidă, nitrofen, ESB și pesticide - consumatorii tind să supraestimeze riscurile provenite de la otrăvurile din alimente. În orice caz, există un acord general între toți experții că consumul excesiv de alcool, consumul excesiv sau fumatul prezintă riscuri mult mai mari pentru sănătate decât contaminarea actuală a alimentelor noastre cu substanțe străine și poluanți.

Aditivi alimentari

Aproximativ 300 de aditivi alimentari sunt aprobați în UE, pe care industria alimentară îl utilizează pentru a optimiza durata de valabilitate, aspectul și gustul produselor sale. Numerele E uniforme li se aplică în întreaga Europă. În locul numărului, numele sau clasa (de exemplu acidifiant sau conservant) poate sau trebuie să fie menționată în lista ingredientelor.

Aditivii trebuie să îndeplinească mai multe cerințe de admitere. Acestea trebuie să fie sigure pentru sănătate și necesare din punct de vedere tehnic și consumatorul nu trebuie să fie indus în eroare de utilizarea lor. Deoarece se știe puțin despre efectul substanțelor individuale în corpul uman și se știe și mai puțin despre interacțiunile cu alți aditivi sau z. B. cunoașterea medicamentelor, un risc pentru sănătate nu poate fi întotdeauna exclus. În practică, există adesea o analiză cost-beneficiu.

Indiferent dacă este inofensiv sau potențial periculos: în orice caz, este sigur că cu cât este mai mare numărul diferitelor substanțe, cu atât este mai mare probabilitatea ca reacții fizice precum B. apare o alergie. În plus, aditivii nu au niciun efect pozitiv asupra dietei noastre - deci evitarea lor este întotdeauna o idee bună.

Vopsele. Importanța coloranților alimentari chimici-sintetici utilizați anterior a scăzut în ultimii ani, aceștia fiind acum înlocuiți din ce în ce mai mult cu extracte colorante sau coloranți alimentari pe bază naturală. Unele substanțe controversate, cum ar fi colorantul galben tartrazină (E 102), despre care se suspectează că este un factor declanșator de alergii, sau amarantul (E 123), care este interzis în SUA ca cancerigen, sunt, prin urmare, rareori găsite pe lista ingredientelor.

Cu toate acestea, culoarea este încă puternică. Uneori suntem atât de obișnuiți cu culorile artificiale puternice încât produsele naturale (de exemplu, gălbenușurile ouălor organice) par pal în comparație.

Amelioratori de aromă. Nu numai culoarea, ci și gustul pot fi ajustate. Majoritatea potențiatorilor de aromă nu au un gust distinctiv, dar sensibilizează papilele gustative pe limbă și se asigură că gustul este perceput mai intens.

Cel mai cunoscut exemplu este glutamatul (mai precis glutamatul monosodic, glutamatul mono sodic englezesc), care poate fi de asemenea declarat drept E 621, extract de drojdie, condiment sau intensificator de aromă. Alimentele foarte condimentate, cum ar fi chipsurile de cartofi și mesele gata conțin o cantitate deosebit de mare de glutamat.

Glutamatul este considerat a promova apetitul (de aceea este de vină pentru faptul că mâncăm în exces) și este suspectat de declanșarea sindromului restaurantului chinezesc cu gură uscată, dureri de cap, mâncărime și senzație de căldură - dar nu există dovezi în acest sens. Un efect dăunător este, de asemenea, puțin probabil, deoarece acidul glutamic este un aminoacid. Din punct de vedere medical, în prezent nu există nimic împotriva consumului ocazional - cu toate acestea, întrebarea este justificată dacă mâncarea noastră este într-adevăr atât de blândă, încât are nevoie de potențatori de aromă (exact asta suspectează criticii: potențialii de aromă sunt folosiți pentru a reduce toleranța față de alimentele inferioare, cum ar fi roșiile de seră durabile a creste).

Conservanți. Conservanții (conservanții) sunt acum folosiți și cu mai multă precauție. Uneori, utilizarea lor nu poate fi evitată, deoarece păstrează mărfurile perisabile în stare proaspătă și, astfel, ajută la evitarea bolilor periculoase precum botulismul sau listerioza. Pe de altă parte, acestea permit rute de transport și timp de depozitare inutile, precum și o neglijență mai mare în timpul producției.

Unii conservanți sunt suspectați de a avea efecte negative asupra sănătății, de ex. De exemplu, unii alergici, astmatici sau migreni reacționează la acidul benzoic (E 210) și compuși similari din punct de vedere chimic (E 210-219). Dacă fructele sau brânza au fost tratate cu conservanți precum bifenil (E 230) sau natamicină (E 235), pielea sau coaja nu trebuie consumate. Tratarea cărnii și a cârnaților cu săruri de nitriți (săruri de nitrați, E 250–252) ar putea duce și la probleme de sănătate, deoarece nitriții din stomac se pot combina cu produse de degradare a proteinelor - nitrozaminele produse în acest mod sunt cancerigene, cel puțin în experimentele pe animale.

Conservanții trebuie menționați pe lista ingredientelor cu numele generic, numele și numărul E. Cu toate acestea, producătorii pot omite aceste informații dacă ingredientele individuale ale alimentelor conțin conservanți. „Fără adăugarea de conservanți” nu înseamnă automat lipsit de conservanți.

Îndulcitori și înlocuitori ai zahărului. Îndulcitorii precum aspartamul (E 951), ciclamatul sau zaharina (E 954) sunt semnificativ mai dulci decât zahărul normal, dar - în afară de aspartam - practic nu oferă calorii. Acestea sunt utilizate în principal în alimentele pentru diabetici, deoarece au un efect redus sau deloc asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, există indicații că îndulcitorii au, de asemenea, un efect de creștere a apetitului; în orice caz, băuturile care conțin îndulcitori nu duc la o reducere a aportului total de calorii. Studii mai recente sugerează chiar un efect de creștere a greutății zaharinei.

Înlocuitorii zahărului, cum ar fi sorbitolul (E 420) sau xilitolul (E 967), au doar aproximativ jumătate din calorii ca zahărul de masă, dar sunt doar pe jumătate mai dulci. Îndulcitorii și unii înlocuitori ai zahărului dau bacteriilor care cauzează cariile dentare nutriție mică sau deloc; cu toate acestea, prea mult substitut de zahăr are un efect laxativ și poate provoca gaze. Și, la fel ca zahărul pe care ar trebui să-l înlocuiască, duc la un răspuns la insulină, i. Cu alte cuvinte, organismul eliberează insulină după ce a fost consumată - și acest lucru duce la o foame reînnoită atunci când nivelul de insulină scade.

Conform noilor recomandări dietetice, prin urmare, nu numai zahărul, ci și înlocuitorii zahărului ar trebui folosiți foarte limitat.

Poluanți

Poluanții intră în alimente într-o mare varietate de moduri:

Ca reziduuri din producția agricolă (de exemplu, pesticide și medicamente pentru animale)
Ca contaminanți din mediu (de exemplu, metale grele)
Apare în timpul prelucrării sau preparării, de ex. B. Acrilamidă la supraîncălzirea alimentelor cu amidon, cum ar fi cartofii sau hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) la grătar
Sunt transferate din materiale de ambalare, agenți de curățare și dezinfectanți în alimente (de exemplu, plastifianți din plastic)
Formate prin depozitare incorectă, cum ar fi aflatoxinele formate de unele mucegaiuri (acestea pot provoca cancer la ficat cu expunere frecventă și intensă)
Apare în mod natural în alimente (de exemplu, solanină în cartofi verzi sau acid cianhidric în fructe și fasole)

Pesticide. Produsele fitosanitare (pesticide) din fructe și legume sunt un subiect continuu. În principal, reziduurile fungicidelor (agenți antifungici precum hexaclorobenzenul, ditiocarbamații) se găsesc în fructele susceptibile la ciuperci, cum ar fi. B. strugurii sunt adesea detectabili. Pe de altă parte, eliminatorii de buruieni (erbicide, pesticidele cele mai frecvent utilizate) nu lasă reziduuri. Pesticidele sunt discutabile din punct de vedere medical din cauza efectelor lor asemănătoare hormonilor în corpul uman. Printre altele, aceștia sunt considerați responsabili pentru problemele de fertilitate la bărbați.

În trecut, reziduurile de insecticide (insecticide) precum DDT sau lindan au cauzat probleme de sănătate, cum ar fi leziuni ale nervilor, cancer sau deformări - au fost interzise în Germania de mulți ani, dar sunt încă permise în alte țări. Sfaturile noastre:

Mănâncă fructe și legume în sezon.
Cumpărați mărfuri cultivate în Germania sau
treceți la fructe și legume din cultivarea ecologică certificată.

Nitrați și nitriți. Nitrații și nitrații își găsesc drumul în alimente prin utilizarea îngrășămintelor, precum și prin întărirea și fumatul cărnii. Nitrozaminele cancerigene se pot dezvolta din aceasta în timpul digestiei, precum și în timpul prăjirii și grătarului. Sfaturile noastre:

Mănâncă fructe și legume în sezon.
Nu consumați prea multe alimente bogate în nitrați sau nitriți (cum ar fi salata verde și salata de miel, spanacul, carnea de porc afumată sau slănina afumată).
Păstrați salata verde și legumele la frigider (în special cu salate, conținutul de nitrați crește odată cu depozitarea, de aceea nu depozitați mai mult de 3 zile).
Blanch legumele înainte de a mânca și se toarnă apa.

Medicamentele veterinare. Unele specii de animale se stresează atunci când prea mulți indivizi sunt păstrați într-un spațiu mic. De asemenea, bolile se răspândesc mai ușor. Din acest motiv, medicamentele veterinare, cum ar fi antibioticele, beta-blocantele sau sedativele, sunt utilizate din ce în ce mai mult în agricultura în fabrică, nu numai la porci, bovine și găini, ci și la acvaculturi în somon și păstrăv. Criticii se tem că duc la alergii sau rezistență la antibiotice la oameni. După consumul de droguri pe animale, este deci prescrisă o perioadă de așteptare înainte ca animalul să poată fi ucis.

În străinătate (de exemplu, SUA), sunt permise și ajutoare pentru îngrășare, cum ar fi testosteronul sau hormonii tiroidieni - în UE au fost interzise din 1988.

Sfatul nostru: Mănâncă mai puțin și mănâncă în schimb carne mai bună pe pășuni - oricum este mai sănătos.

Metale grele. Metalele grele precum plumbul, cadmiul sau mercurul duc la otrăvire dacă ingerăm prea mult din ele. Cu toate acestea, cu obiceiuri alimentare normale, sănătatea nu este expusă riscului. Datorită protecției îmbunătățite a mediului, poluarea cu metale grele din aer, apă și sol este în continuă scădere, ceea ce se observă și în alimente. Sfaturile noastre:

Mânerele, ciupercile de pădure (în special lamelele), peștii din zonele de coastă sau râurile mari (în special peștii răpitori, cum ar fi știucă sau halibut) și fructele de mare sunt în special bogate în metale grele.
Spălați sau curățați bine fructele și legumele, îndepărtați frunzele exterioare de salată și varză.

Mancaruri modificate genetic

Alimentele modificate genetic (alimentele modificate genetic) sunt produse în principal în marile state agricole din America de Nord și de Sud (în special soia și porumbul). Majoritatea manipulărilor genetice servesc la protejarea împotriva insectelor sau bolilor fungice, fac plantele mai rezistente sau sunt destinate optimizării lor pentru procesare și depozitare.

În Germania există o dezbatere emoțională despre alimentele manipulate genetic. În timp ce mulți consumatori primesc medicamente modificate genetic, majoritatea resping ingineria genetică din alimente. În timp ce dezavantajele directe asupra sănătății temute (cum ar fi declanșarea alergiilor) tind să nu fie dovedite în studii, există temeri fundamentate științific că ingineria genetică poate avea un impact negativ asupra biodiversității culturilor.

Prin urmare, legile privind urmărirea și etichetarea alimentelor sunt relativ stricte. Pentru mulți, însă, nu merg suficient de departe. B. Alimentele trebuie etichetate numai de la un prag de 0,5%. Laptele, ouăle și carnea de la animale crescute cu furaje modificate genetic nu sunt supuse nici măcar etichetării.

În supermarketurile germane, practic nu există produse etichetate ca „modificate genetic” - probabil că nici nu ar găsi niciun cumpărător. Pentru a le vedea, trebuie să mergeți în țările vecine (de ex. Olanda).