Struguri suculenți, dulci, sănătoși
Au fost deja cultivate acum 7000 de ani de vechii egipteni, pentru grecii antici erau o hrană a zeilor, în Biblie simbolizează binecuvântarea divină. Și se spune că romanii au avut atât de mult succes în cucerirea a jumătate din Europa, deoarece au mâncat atât de mulți dintre ei. Ce se mai știe despre fructele cu o istorie: Până în prezent, strugurii, care aparțin familiei fructelor de pădure, se numără printre cele mai răspândite tipuri de fructe din lume. Deși cea mai mare parte a recoltei este transformată în vin și suc, strugurii de masă special produși sunt, de asemenea, foarte importanți. Acesta este și cazul în Austria: La urma urmei, în această țară puteți gusta aproape patru kilograme de struguri pe cap de locuitor pe an.
Protecție pentru vasele de sânge, inimă și circulație
"Strugurii sunt dulci și suculenți, iar aceasta este o combinație de arome care îi plac aproape tuturor", spune nutriționista Mag. Michaela Knieli de la Viena Environmental Advisory Service, explicând motivul popularității strugurilor. Lucrul bun despre asta: poți mânca după bunul plac. „Strugurii sunt adevărate super fructe de pădure, conțin numeroase substanțe care sunt extrem de bune pentru sănătatea noastră”, dă lumină verde expertul în nutriție. Mai presus de toate, acestea sunt substanțele vegetale secundare resveratrol, quercetină și OPC (procianidine oligomerice). Acest trio are un efect antioxidant, adică face radicalii liberi care afectează celulele corpului nostru inofensive. Fitochimicalele previn o gamă întreagă de boli și există unele dovezi că pot chiar inhiba dezvoltarea cancerului. S-a dovedit că OPC, quercetina și resveratrolul protejează împotriva leziunilor vasculare și a hipertensiunii arteriale asociate, care protejează împotriva diferitelor boli cardiovasculare, inclusiv accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord.
Turbo digestiv și medicamente care scad colesterolul
„În plus, strugurii se caracterizează prin conținutul ridicat de acizi grași nesaturați”, spune Knieli, numind un alt mare avantaj al fructelor mici. Și cei care mănâncă o mulțime de acești acizi grași pot reduce proporția de colesterol LDL rău din sânge, ceea ce ar reduce un alt factor de risc pentru afecțiuni comune legate de vasele de sânge, inimă și circulație. Cu un conținut ridicat de apă, acizi de fructe și fibre, constând din piele și semințe, strugurii sunt, de asemenea, un adevărat turbo pentru digestie. Faptul că într-adevăr curăță intestinele ajută sistemul imunitar să ne protejeze de atacurile agenților patogeni precum bacteriile și virușii.
Produse de înfrumusețare și energizante
Vitaminele B și vitamina E din struguri mențin, de asemenea, pielea, părul și unghiile sănătoase și frumoase, fosforul și calciul întăresc oasele și dinții, potasiul este bun pentru nervi, iar fierul din fructe de pădure te face vital. De altfel, strugurii furnizează, de asemenea, o creștere a energiei imediat după sorbire, care se datorează conținutului ridicat de carbohidrați rapid utilizabili sub formă de fructoză. „În ciuda conținutului ridicat de zahăr, strugurii nu reprezintă o amenințare pentru silueta ta”, spune Knieli. „100 de grame, sau aproximativ o mână, au doar aproximativ 70 de kilocalorii.” Aceasta corespunde conținutului de energie al unui măr sau al unui pahar de lapte de unt.
Mai bine organic, roșu și cu miez
La fel ca în cazul altor fructe și legume, și organic este mai bun aici. Motivul: în agricultura ecologică nu se pot utiliza pesticide chimice sau pesticide. În unele cazuri, pesticidele acționează ca niște hormoni și sunt suspectate de a provoca infertilitate și cancer. La copiii mici, strugurii care conțin pesticide au cauzat, de asemenea, simptome de otrăvire.
Un alt criteriu de selecție pentru persoanele deosebit de conștiente de sănătate: „Strugurii roșii sunt chiar puțin mai sănătoși decât soiurile ușoare, deoarece culoarea pielii întunecate este, de asemenea, o substanță vegetală secundară care are un efect antioxidant, adică combate radicalii liberi dăunători”, explică nutriționistul. În cele din urmă, expertul recomandă consumul de struguri cu semințe, deoarece acestea conțin mai multe fibre, iar semințele conțin antioxidanți.
De preferință crud sau proaspăt stors
Strugurii se consumă în mod ideal crud. „Nu veți rata niciunul dintre ingredientele care promovează sănătatea”, asigură Knieli. Același lucru se aplică în cazul în care strugurii, inclusiv pielea și semințele, sunt presate în suc și apoi băute imediat după aceea - dacă sucul este lăsat în jur mult timp, cel puțin vitaminele se vor evapora treptat. Acestea scad, de asemenea, atunci când superberries sunt folosite pentru gătit sau coacere, dar mineralele sănătoase, fibrele și fitochimicalele nu pot fi afectate chiar și atunci când sunt încălzite.
"Alegeți fructele cultivate organic și asigurați-vă că nu au vânătăi sau sunt întunecate pe alocuri", recomandă nutriționista Mag. Michaela Knieli. „Atunci strugurii rămân în stare proaspătă mai mult timp”.
O acoperire albicioasă nu indică - așa cum cred mulți - reziduuri de pesticide sau mucegai, ci dimpotrivă este un semn că recolta este deosebit de proaspătă. Această așa-numită rouă de ceață se formează pe boluri din cauza umidității aerului și dispare odată cu depozitarea mai lungă. Din moment ce strugurii nu sunt ca. B. banane, caise sau piersici
După recoltare, în coșul de cumpărături ar trebui să fie doar fructele coapte. Îi poți recunoaște prin faptul că se desprind cu ușurință de tulpini.
„Strugurii se păstrează cel mai bine în compartimentul pentru fructe al frigiderului”, spune Knieli. Fructele suculente și dulci nu pot fi păstrate prea mult timp; ar trebui savurat în câteva zile de la cumpărare. Spre deosebire de alte fructe de pădure, strugurii nu sunt potriviți pentru congelare: Datorită conținutului ridicat de apă, se transformă rapid în bile de gheață la temperaturi de îngheț - și izbucnesc.
Sucul de struguri proaspăt stors oferă aceleași substanțe valoroase ca și boabele crude. "Ar trebui să beți sucul cât mai curând posibil după presare, deoarece vitaminele se evaporă în timp", spune nutriționista Mag. Michaela Knieli.
Pentru produsele din supermarket, Knieli recomandă suc direct sau 100% suc, de preferință într-o sticlă de sticlă. Nectarul conține mai puține fructe decât suc și suc nu din concentrat, în timp ce sucul de fructe obținut din concentrat de suc de fructe a fost lipsit de aromă, pulpă și apă pentru a facilita depozitarea și transportul. Conținutul de zahăr este aproape același, dar numai cu suc fără concentrat puteți presupune că nu s-a adăugat zahăr suplimentar.
„Uleiul din semințe de struguri, așa cum sugerează și numele, este presat din semințe de struguri și conține cantități mari de antioxidanți care ne protejează celulele de radicalii liberi dăunători”, explică Knieli. Uleiul presat la rece este de preferat deoarece, spre deosebire de uleiul presat la cald, acesta conține toate ingredientele valoroase care se găsesc și în strugurii cruzi. Uleiul din semințe de struguri este ușor de încălzit și, prin urmare, nu este potrivit doar pentru marinatele de salată, ci și pentru gătit și rafinat sosuri.
Versiunea uscată a strugurilor are, de asemenea, scoruri cu multe substanțe sănătoase: "Procesul de uscare reduce doar conținutul de apă, ingredientele valoroase ale strugurilor nu se pierd", explică Knieli. Cei cărora le place să gusteze stafide ar trebui să țină cont de faptul că oferă mult mai multe kilocalorii decât strugurii: 100 de grame au 270 de kilocalorii, adică cu 200 mai mult decât aceeași cantitate de struguri. Unele stafide sunt tratate cu dioxid de sulf pentru a-și păstra culoarea. Knieli: „Este mai bine să gustăm stafide nesulfurate.” Deoarece sulful nu este tolerabil pentru toată lumea și poate provoca dureri de cap și greață, și chiar atacuri de astm la astmatici.
La fel ca fructoza din fiecare fruct, zahărul din struguri determină, de asemenea, creșterea nivelului de zahăr din sânge și oferă energie pentru o perioadă de timp. „Strugurii sunt unul dintre fructele bogate în fructoză”, știe Knieli. "Persoanele cu intoleranță severă la fructoză ar trebui, prin urmare, să fie atenți, deoarece ar putea reacționa la struguri, iar diabeticii nu ar trebui să mănânce nici porții prea mari."
Oricine crede că dextroză din struguri este, de asemenea, în dextroză care poate fi cumpărată sub formă de bare și bomboane pentru a suge sau ca pulbere greșește. Aceste produse constau din zahăr foarte concentrat obținut din amidon. Acestea fac ca nivelul zahărului din sânge să crească mai repede decât fructoza din struguri, ceea ce înseamnă că furnizează energie - dar numai pentru o perioadă scurtă de timp.