Studiu de piață de franciză Fast Food sănătos
Autor: Johanna Czibulinski 28.08.2017
Studiu de piață de franciză 2017: Fast Food sănătos și Street Food-1
Rapid și peste tot, sănătos și durabil
S-au dus zilele săptămânilor sau lunilor de așteptare pentru lansarea DVD-urilor - ultimele filme și episoade din serialul tău preferat sunt disponibile imediat pe Netflix, mai ales când ai timp. Au trecut vremurile în care trebuia să aștepți până când asistenta ta termină apelul telefonic la telefon fix pentru a putea discuta cu prietenii „pe net”. Nu mai așteptați ca banca să se redeschidă după pauza de masă pentru a completa un formular de transfer. Stai la coadă la supermarket? Peste - supermarketul livrează chiar la ușa din față.
Disponibilitatea în continuă creștere a serviciilor și bunurilor materiale ne-a accelerat considerabil viața în ultimele decenii, totul trebuie să meargă „zack zack”. Asociate cu aceasta sunt „așteptările de organizare optimizată și flexibilitatea activităților zilnice necesare”, potrivit unui raport al micului ajutor de studiu de pe hochschul.net.
„Activități zilnice necesare” - nu există nicio îndoială că mâncarea face parte din aceasta. Dezvoltarea către o societate foarte rapidă și-a găsit drumul și în sectoarele gastronomiei și nutriției. Avansul triumfător al francizelor de fast-food, precum McDonald’s, Pizza Hut and Co., care a început la începutul anilor ’50 și este încă de neoprit astăzi, servește drept exemplu al modului în care gastronomia se adaptează tendinței. Sau s-a adaptat?
Pe lângă „rapid” și „oriunde”, pe mesele noastre sunt plasate tot mai multe cerințe precum „sănătos” și „produs durabil”. Burgerii, cartofii prăjiți, currywurst și doner kebab pot ține pasul? [1] Următorul raport despre industria alimentară și gastronomie abordează această întrebare, cu obiceiurile alimentare ale germanilor, elvețienilor și austriecilor și cu tendințele în ceea ce privește mâncarea rapidă sănătoasă.
Așa mâncăm
În ceea ce privește costurile alimentelor și consumul de mese și gustări, Oficiul Federal de Statistică oferă informații cu privire la cheltuielile consumatorilor cu calculul economic. Aceste cifre pot fi folosite și de antreprenori și restauratori care decid să servească tendința de fast-food sănătos (mobil). Gospodăria medie germană cheltuiește în medie 332 de euro pe lună pentru alimente și băuturi nealcoolice, gospodăriile singure contribuind cu 195 de euro și gospodăriile cu patru persoane pentru această medie 547 de euro. În medie, 96 de euro sunt cheltuiți pentru vizitele la restaurant.
Alți factori „blândi”, adică rezultatele sondajului privind opinia și comportamentul, pot fi, de asemenea, informative dacă un antreprenor încearcă să exploateze tendințele și să servească consumatorul așa cum dorește. Într-un studiu publicat în 2017 privind obiceiurile alimentare ale germanilor, de exemplu, se recunoaște implicit faptul că, cu mâncarea rapidă sănătoasă, există încă modalități de a ajunge la clienți în anumite situații. 17 la sută dintre bărbați și 30 la sută dintre femei au declarat că mănâncă adesea din stres sau frustrare. Dacă se stabilește exact de unde provin stresul și frustrarea (la locul de muncă, pe drumul către centrul de îngrijire după școală pentru a ridica copiii, la gările pentru navetiști etc.) o gustare bine plasată, sănătoasă sau un camion alimentar poate fi o afacere profitabilă aici, deoarece „frustrarea și stresul” aparțin și acelei părți a populației care, în ciuda tuturor, încearcă să nu mănânce complet nesănătos în timp ce este în mișcare.
Dacă te întorci la studiul Forsa din 2016 și te uiți din nou la cifra de 41% de asemenea ar dori să mănânce sănătos din mers, se poate presupune că acest procent de 41% mănâncă și sănătos în principiu. Dar ce zici de sănătatea populației în ceea ce privește nutriția? Dacă te uiți la numărul de adulți supraponderali din UE, un lucru este clar: majoritatea oamenilor fie mănâncă greșit, fie pur și simplu mănâncă prea mult. Doar 46 la sută din toți cetățenii adulți sunt clasificați ca greutate normală, 37 la sută sunt pre-obezi, în timp ce 15 la sută sunt considerați obezi. Luate împreună, acest lucru înseamnă că persoanele cu greutate normală sunt în general depășite. În Germania, în mod semnificativ mai mulți bărbați decât femei sunt obezi, la fel ca Austria și Elveția. Un bun 55% dintre cei chestionați într-un studiu realizat de VuMA (Consumer and Media Analysis Working Group) au declarat anul trecut că „mâncarea și băutura bună” sunt de obicei sau întotdeauna foarte importante în viața lor. Deci, în comparație cu cifrele obezității, „bine” nu înseamnă întotdeauna sănătos și echilibrat. [2]
O parte din ce în ce mai mare a populației încearcă în mod activ, în felul său, să protejeze mediul înconjurător și să nu dăuneze propriei sănătăți prin alimente: numărul vegetarienilor și veganilor din Germania, Elveția și Austria crește constant de câțiva ani. Potrivit unui studiu realizat de Institutul Robert Koch, 9% din populația din Germania și Austria are o dietă vegetariană, ceea ce înseamnă că se descurcă complet fără carne (și în multe cazuri și pește). Potrivit Swiss Veg, numărul în Elveția este de 11%. Proporția femeilor este de aproape trei ori mai mare decât cea a bărbaților. Veganii, adică oamenii care evită complet produsele de origine animală (produse lactate, ouă, gelatină, în multe cazuri și miere etc.) reprezintă puțin sub 1% din populație în Germania și Austria și 3% în Elveția. De asemenea, merită menționat, totuși, că numărul așa-numiților flexitarieni crește. Flexitarienii includ persoanele care mănâncă în cea mai mare parte fără carne sau fără produse de origine animală, dar fac și excepții (de exemplu, pentru invitații sau atunci când călătoresc). În Elveția, de exemplu, 17 la sută din populație se descriu ca flexitarieni, în Germania ar trebui să fie mult mai mare.
Cum afectează evoluțiile care pot fi identificate pe baza acestor sondaje și rezultate ale studiului comerțului cu gastronomie și produse alimentare?
Tendințe
Comportamentul alimentar și de consum descris mai sus, cerințele populației cu privire la alimente și mese, precum și internaționalizarea și globalizarea au condus la unele noi tendințe în jurul subiectului „mâncării” în ultimii ani. Aceste tendințe sunt examinate cu atenție în rapoartele alimentare pe care institutul le publică anual.
Street Food, Meet Food: Acest termen umbrelă descrie de fapt două tendințe. Pe de o parte, popularitatea crescândă a mâncărurilor de stradă sub formă de snack-uri în stil culinar și, pe de altă parte, tendința de a fi aproape de pregătirea mesei. Bucătăriile deschise din restaurante devin din ce în ce mai populare. Oaspetele nu numai că poate urmări spectacolul din bucătărie și se poate inspira, dar, în același timp, presupune „verifica” prospețimea ingredientelor și prelucrarea lor profesională fără a crește glutamatul și altele asemenea. Mâncarea de stradă preia, de asemenea, o gamă întreagă de tendințe: viteza cu care pregătești mâncarea gata de mâncare în mână, mobilitate, spontaneitate și internaționalitate. [3]
Cum sunt implementate aceste tendințe de către industria de catering - fast food sănătos și camioane alimentare neobișnuite
Dacă ne uităm la situația pieței și la tendințele descrise mai sus, nu este de mirare că fast-food-urile sănătoase și camioanele cu alimente sunt în plină expansiune. Potrivit sondajelor privind comportamentul alimentar la locul de muncă din 2016, există multe motive pentru a face ca alimentele sănătoase să fie disponibile rapid și/sau mobile atunci când vine vorba de prânz. 60,5 la sută dintre cei chestionați au declarat că își permit suficient timp să mănânce la locul de muncă - așa că ieșirea afară, la un camion alimentar sau la o gustare sănătoasă în zonă ar fi în intervalul de timp. Aproximativ 35% au spus că cantina angajatorului a îngreunat alimentația sănătoasă. 27,5% dintre cei chestionați au spus că nu vor ajunge să mănânce sănătos la locul de muncă.
În plus față de currywurst și chiftelă, camioanele de mâncare și mâncărurile de luat masa oferă din ce în ce mai mult și oferta culinară este imensă: de la sushi la paella, burgeri vegani și tarte flambée la baruri de salate și deserturi sănătoase, acum există aproape tot ce îți dorește inima ta ca fast-food în Gustare sau camion de mâncare. Și, pe lângă producția „convențională”, este adesea pregătită special de producătorii ecologici locali, chiar în fața clientului. Aceasta acoperă aproape toate tendințele.
Companie de franciză în domeniul alimentelor rapide sănătoase la Franchise Direkt
La Franchise Direkt există câteva mărci cunoscute în domeniul fast-food sănătos, care au recunoscut deja tendințele și servesc perfect piața. Unele dintre ele sunt listate aici, puteți găsi mai multe pe această pagină.
vesnic verde: Delicios, rapid și întotdeauna verde - acesta este motto-ul Immergrün. Ingredientele sunt sănătoase, proaspete și naturale și, prin urmare, meniul se bazează pe trei tendințe majore care sunt solicitate pe piața de catering. De la suc proaspăt stors la piureuri și iaurt înghețat la salate și învelișuri, clienții primesc tot ceea ce face o masă sănătoasă. Sandvișurile, împachetările și salatele sunt proaspăt preparate de mai multe ori pe zi, nu există deloc aditivi sau concentrate. Mobilierul este la fel de proaspăt ca mâncarea în sine. De exemplu, clienții își pot reîncărca bateriile pentru restul zilei cu un mic dejun scurt.
Investiție totală:
120.000 € - 140.000 €
Jacketz: La Jacketz totul se învârte în jurul cartofului copt: Cu baza de cartofi, o crustă ușoară de sare de mare și cremă franțuzească, cartofii sunt apoi umpluți cu un topping selectat de client și decorat cu ierburi proaspete. Rafinat cu sos, fiecare client își va găsi cartoful preferat aici, deoarece există un fel de mâncare potrivit atât pentru vegani, cât și pentru carnivorii adevărați. Cu toate acestea, Jacketz se concentrează în principal pe cartofi vegetarieni coapte. La Jacketz totul este pregătit într-o bucătărie deschisă „de gătit în direct”. Structura modulară a restaurantului și publicitatea online și offline bine proiectată permit noilor fondatori un început de succes și dezvoltarea de succes a companiei chiar de la început.
Investiție totală:
de la 140.000 €
cafea și nuci de cocos: Lemn, ratan, hamac și plante veșnic verzi - de îndată ce pășiți într-o cafea și nuci de cocos, puteți respira adânc și simțiți-vă că sunteți în vacanță. Conceptul face apel și la celelalte simțuri și la receptorii lor de bunăstare. Cafeaua este de cea mai înaltă calitate, iar meniul este internațional, dar urmează o linie clară: locală, proaspătă, de înaltă calitate. Combinațiile de arome variază de la clasic la experimental. Un lucru nu trebuie să lipsească la nicio vizită: suc proaspăt de nucă de cocos, direct din nucă. Și, deși atmosfera vă invită să stați ore în șir, oaspeții care doresc doar să facă o scurtă pauză vor găsi mâncăruri sănătoase servite rapid la cafea și nucă de cocos.
Investiție totală:
150.000 - 300.000 €
Operațiune: falafel: Bucătăria orientală și o alternativă la kebabul gras din colț? Operațiune: Falafel este exact asta. Mâncarea de stradă din Orientul Mijlociu, așa cum s-a descris mai sus, este în prezent foarte populară. Falafelul și humusul din năut sunt alternative sănătoase, cu energie ridicată, la frigarui de kebab; celelalte feluri de mâncare sunt clasice interpretate într-un mod modern cu multă dragoste și ingrediente proaspete, rafinate cu arome autentice.
Investiție totală:
1 - 3 milioane EUR
Bionista: „Dacă există carne, atunci calitatea 100% organică și din creșterea durabilă/ecologică în fermă” este modul în care Bionista își descrie conceptul. Multe feluri de mâncare sunt vegetariene și, prin urmare, inofensive din punct de vedere etic. Și asta fără a compromite gustul. Conceptul constă din trei surse de venit: în primul rând, există afacerea internă cu un meniu variat. Pe de altă parte, fiecare sucursală Bionista are o zonă de bar cu cocktailuri și băuturi de casă. Al treilea domeniu este activitatea de livrare, pentru care unele dintre meniuri au fost optimizate și adaptate. Similar cu cafeaua și nucile de cocos, mobilierul din restaurante este în concordanță cu tendințele alimentare recente: ratanul, multă lemn și verdeață proaspătă sunt resurse durabile și oferă o atmosferă relaxantă chiar și pentru o masă scurtă între ele.
Capital minim:
30.000 € (DE)
50.000 € (AU)
80.000 € (CH)
Investiție totală:
100.000 € - 300.000 €
Cioburi: Bucătărie spectaculoasă și mâncăruri sănătoase, vegetariene, sunt disponibile la Chipps. Acest brand servește, de asemenea, un număr tot mai mare de vegetarieni din Germania, Austria și Elveția. Chipps este deosebit de cunoscut (și popular) pentru meniul de mic dejun pe care oaspeții îl pot comanda pe tot parcursul zilei. În ghidul alimentar, micul dejun a fost chiar clasificat drept unul dintre cele mai bune din Germania. Alternativele de carne (precum cârnații adevărați pentru ouăle de mic dejun) asigură că iubitorii de carne își câștigă valoarea.
Investiție totală:
65.000 - 150.000 €
Veggiezz: Mâncăruri vegane și cocktailuri delicioase sunt disponibile de la nou-venitul Veggiezz din Austria. Cu conceptul vegan, marca este în fruntea satisfacerii cererii tot mai mari de nutriție vegetariană și vegană. Nutriția conștientă și sustenabilitatea biologică sunt pe primul plan la Veggiezz - la fel și experiența gastronomică a clientului: plăcere culinară într-o atmosferă elegantă.
Capital minim:
30.000 € (DE)
50.000 € (AU)
80.000 € (CH)
Investiție totală:
100.000 € - 300.000 €