Studiul alimentației sănătoase Sucul de portocale este mai sănătos decât fructele proaspete - FOCUS Online
Oamenii de știință de la Universitatea din Hohenheim arată că substanțele nutritive din sucul de portocale pasteurizat sunt absorbite de organism de două ori mai mult decât din fructele proaspete.
- Gratar: cele mai bune retete
- Gătit pentru copii: cele mai bune rețete
- Gătit pentru dușuri - Toate videoclipurile
Mai întâi pe model, apoi pe oameni: în martie 2015, cercetătorii de la Universitatea din Hohenheim au descoperit într-un studiu cu un model in vitro în laborator că corpul uman poate absorbi nutrienții mai bine din sucul de portocale decât din portocala.
Acum și-au confirmat rezultatele printr-un studiu realizat la om și le-au publicat în revista „Molecular Nutrition and Food Research”. Procedând astfel, ei resping opinia multor critici conform cărora sucul de portocale este la fel de nesănătos ca cola.
Portocalele sunt adevărate bombe nutritive
Portocala este un adevărat depozit de nutrienți: pe lângă o cantitate mare de vitamina C conține, de asemenea, o varietate de Carotenoizi și Flavonoide. Ambii substanțe nutritive sunt asociate cu posibilitatea de a reduce semnificativ riscul de cancer și boli cardiovasculare.
Deoarece, ca antioxidanți, protejează celulele corpului de influențele nocive ale mediului. Datorită activității lor cu provitamina A, carotenoizii joacă, de asemenea, un rol important în dieta noastră zilnică.
Sucul de portocale este mult mai bun decât reputația sa
Situația este diferită cu reputația sucului de portocale. Conținutul său natural de zahăr, în special, este un spin în partea multor nutriționiști. Dar doctorandul Julian Aschoff și prof. Dr. Dr. Reinhold Carle de la Catedra de tehnologie și analiză a alimentelor vegetale de la Universitatea din Hohenheim a vrut să știe exact.
În martie 2015, ei au publicat un studiu cu un model in vitro care sugerează că sucul de portocale este o sursă mai bună de carotenoizi decât portocala în sine. Acum oamenii de știință și-au confirmat rezultatele printr-un studiu realizat la om.
Subiecții testați au trebuit să treacă fără roșii, spanac și co. Timp de două săptămâni
În pregătirea studiului crossover randomizat, în care fie sucul de portocale, fie cel de portocale au fost consumate aleatoriu mai întâi, cei doisprezece subiecți din test au trebuit inițial să renunțe la carotenoizi timp de două săptămâni. În cursul așa-numitelor „spălări”, alimentele verzi și roșii, cum ar fi roșiile, morcovii sau spanacul, au fost scoase din meniu și nu li s-a permis consumul, astfel încât carotenoizii depozitați în corp să fie spălați.
Subiecții testați au primit apoi un mic dejun standardizat cu portocale și unul cu suc de portocale pasteurizat. Au fost 14 zile între cele două faze de testare. După micul dejun, oamenii de știință au prelevat opt probe de sânge de la subiecții testați în decurs de zece ore și apoi au determinat conținutul de carotenoizi.
De două ori mai mulți carotenoizi din suc decât din fructe
"În studiul uman, ipoteza noastră din studiul in vitro a fost complet confirmată. Sucul de portocale este o sursă mai bună de carotenoizi decât o portocală", spune Julian Aschoff. „În timpul investigațiilor noastre, am reușit să stabilim că sucul de portocale pasteurizat absoarbe aproximativ de două ori mai mulți carotenoizi decât o portocală comercială”.
Acest lucru se datorează producerii sucului, spune Reinhold Carle, titular al scaunului pentru tehnologie și analiză a alimentelor pe bază de plante și inițiatorul studiului. "În timpul producției de suc de portocale, furaje, cum ar fi pectina sau celuloza, sunt parțial separate. Aceste substanțe inhibă absorbția carotenoidelor în timpul digestiei. Portocala conține furaje mai nedigerabile decât sucul, motiv pentru care absorbția carotenoidelor din fruct este mult redusă. este. "
Un truc vă arată câte bucăți există într-o portocală - fără a deschide fructul
Sucul de portocale poate contribui la o dietă sănătoasă
Consistența joacă, de asemenea, un rol în absorbția nutrienților, spune Julian Aschoff: „Când mesteci o portocală, fructul nu este niciodată tocat complet. Multe celule rămân intacte și se blochează în carotenoizi. Acest lucru îngreunează absorbția și utilizarea lor”.
În comparație cu cola, sucul de portocale nu conține, de asemenea, nici cofeină, care nu este potrivită pentru copii, nici acid fosforic în general discutabil. În plus, în comparație cu băuturile răcoritoare, care includ cola, sucul de portocale nu este de obicei consumat pentru a potoli setea. „Consumul de fructe și legume în Germania este cu mult sub recomandarea Societății germane de nutriție”, au spus oamenii de știință. „Aproape orice consumator nu are timp să mănânce suficiente legume sau fructe în fiecare zi. Consumat cu măsură, adică un pahar de 200 ml pe zi, sucul de portocale poate contribui la o dietă sănătoasă și ne poate furniza nutrienții de care are nevoie corpul nostru. "