Substanțe ascuțite de glucozinolat în varză și Co - FETeV

Glucozinolații dau unor plante mirosul lor înțepător. Sunt deosebit de abundente în grupul de legume crucifere. Acestea constau dintr-o unitate de glucoză, o grupare care conține sulf și o grupare sulfat. Glucozinolații sunt molecule care conțin sulf și se formează din aminoacizi din metabolismul secundar al plantei. Acestea se găsesc în principal în plantele din familia Cruciferae și sunt responsabile pentru gustul lor tipic în muștar, cress, hrean și legume de varză. Toți glucozinolații sunt molecule stabile din punct de vedere chimic, cu o structură de bază comună. Se compune dintr-o unitate de glucoză, o grupare care conține sulf cu un reziduu de agluconă și o grupare sulfat.

Structură și proprietăți

Funcții și sarcini

Glucozinolații sau produsele lor de descompunere au proprietăți antimicrobiene, fungistatice, antibacteriene și anticancerigene. Se spune, de asemenea, că au un efect de scădere a colesterolului.

Efect anticancerigen

În numeroase studii efectuate pe animale, efectele anticancerigene asupra esofagului, stomacului, ficatului, pieptului și plămânilor au fost confirmate pentru produsele de descompunere a glucozinolaților, izotiocianaților, tiocianaților și indolilor.

Izotiocianați și tiocianați

Excreția izotiocianaților - produsele descompuse ale glucozinolaților - din legumele de varză ar putea fi măsurată și în urina femeilor cu cancer mamar și a femeilor sănătoase. Grupul cu cea mai mare excreție de izotiocianat urinar a avut un risc cu 50% mai mic de cancer de sân comparativ cu grupul cu cea mai mică excreție. La examinarea conținutului de izotiocianat și tiocianat din alimentele umane, s-a constatat că aportul acestor substanțe fluctuează foarte mult în diferite grupuri de populație și este, de asemenea, dependent de sezon. O descompunere a glucozinolatelor și a produselor lor de descompunere nu a fost făcută sau doar rareori. S-a constatat că concentrația serică a tiocianaților este influențată de dietă și fumat. Dependența puternică a efectelor anticancerigene ale izotiocianaților și tiocianaților de momentul administrării sugerează că acestea influențează dezvoltarea cancerului în timpul fazei de inițiere. Următoarele mecanisme de protecție sunt discutate pentru izotiocianați și tiocianați:

Inhibarea competitivă a enzimelor de fază I (de exemplu, enzimele dependente de citocromul P450 care pot determina activarea agenților cancerigeni)
Inducerea enzimelor de faza II (de ex. Glutation-S-transferaza, chinona reductaza)
Inducerea apoptozei
Inhibarea deteriorării ADN-ului care poate duce la inițiere
Inhibarea invaziei celulelor tumorale
Întârziați dezvoltarea tumorilor prin încetinirea ciclului celular

În studiile clinice s-a demonstrat că broccoli, varza albă și varza de Bruxelles au un efect fitoestrogen prin influențarea propriului metabolism estrogen al organismului]. În acest fel, pot proteja împotriva cancerelor legate de hormoni, cum ar fi cancerul de sân, endometru și prostată. S-a demonstrat că indol glucozinolații au efecte antimutagene in vitro și efecte anticancerigene in vivo. Indolii individuali au avut un efect protector împotriva diferitelor tipuri de cancer (de exemplu, cancer de stomac, intestinal, limbă, ficat și plămâni). În investigațiile privind influența indolilor asupra dezvoltării cancerului, au fost folosite și legume care conțin indoli, cum ar fi floarea și varza de Bruxelles. Indol-3-carbinolul este conținut aici în concentrații deosebit de mari. Indolul-3-carbinol este cea mai importantă substanță anticancerigenă a indolilor. Se formează prin hidroliza glucozinolatului glucobrasicin și are un efect fitoestrogen.

În experimentul cu șobolani, indolii sau legumele bogate în indoli au cauzat inhibarea creșterii tumorilor hepatice induse de aflatoxina B1. Studii mai recente au arătat, de asemenea, că indolul-3-carbinol are un efect protector asupra cancerului care apare spontan în mucoasa uterină la șobolani. Alte experimente pe animale au ajuns la concluzia că efectul depinde de momentul administrării indolului. Hrănirea cu indol-3-carbinol înainte de administrarea aflatoxinei B1 a împiedicat legarea aflatoxinei B1 la ADN, inhibând astfel carcinogeneza cu 90%. Administrarea indol-3-carbinolului după administrarea de aflatoxină B1 sau a altor agenți cancerigeni a condus, dimpotrivă, la o promovare a carcinogenezei hepatice sau tiroidiene. În timp ce indolul-3-carbinol poate promova carcinogeneza pe de o parte prin inducerea enzimelor de fază I (de exemplu, enzimele dependente de citocromul P450), pe de altă parte poate promova carcinogeneza prin inducerea enzimelor de fază II (de exemplu glutation- S-transferaza, epoxidhidrolaza, chinona reductaza) inhibă același lucru. Sunt discutate următoarele mecanisme pentru relațiile dintre indoli și tipurile individuale de cancer găsite în experimentele pe animale:

Modularea activității enzimelor de fază I.
Inducerea enzimelor de faza II
Afectând metabolismul estrogenului