Suc de șnițel (natural) întotdeauna dur; Gătit bine - Kochblog - Gătit; bucătărie
Șnițelul este o plăcere atunci când carnea este fragedă și nu se macină și nu se blochează între dinți. Dar ai nevoie de puțină practică pentru a prăji corect șnițelul natural.
Am realizat cele mai bune sfaturi pentru dvs., astfel încât șnițelul de suc să nu devină dur!
Ce tip de carne este potrivit pentru șnițelul cu suc?
Șnițel de porc
Șnițelurile foarte suculente pot fi preparate din coajă (partea imperială), nuci, fricandeau sau friptură finală. Șnițelul de porc sunt repede moale și trebuie să se înmoaie în sos doar câteva minute (rețete de porc).
Șnițel de vițel
Șnițelul de vițel foarte fraged este tăiat din coajă, nucă sau fricandeau. Șnițelul din spate sau din piesele Schlögel se poate face cu ușurință cu unul Placarea fierului bate (rețete de vițel).
Șnițel de vită
Șnițelul poate fi tăiat din bolul delicatese, bilă, șold sau umăr gros. Tăiați bucăți mari la margini, astfel încât marginile să nu se îndoaie.
Cooking & Kitchen recomandă:
Nu îndepărtați marginile de grăsime înainte de preparare. Grăsimea este în mare parte responsabilă de gust!
În general, escalopul de vită durează mai mult decât escalopul de vițel sau de porc pentru a deveni moale. Nu trebuie să gătești în sos, ci numai fierbe (Rețete de carne de vită).
Puteți găsi mai multe informații despre bucățile de carne de vită în articolele de gătit și bucătărie Steak Partial Knowledge - Rostbraten, Beiried, Hüferscherzel și Steak Partial Knowledge - Lung Roast.
Înainte de a prăji
Tăierea și atingerea
Tăierea corectă este foarte importantă. Fie cumpărați șnițel tăiat de la un măcelar în care aveți încredere, fie tăiați singur carnea peste cereale. Fibrele de carne trebuie să fie scurte și fragede!
Cooking & Kitchen recomandă:
Cuțitul trebuie să fie bine ascuțit.
În caz contrar, fibrele de carne vor fi strivite și sucul de carne se va epuiza în timpul prăjirii.
Șnițelul cu o Film alimentar acoperă și atinge scurt și cu atenție. Obiectele netede, cum ar fi fundul unei cratițe sau partea lată a unui cuțit mare, pot fi lovite.
Cooking & Kitchen recomandă:
Nu atingeți cu profilul unui dispozitiv de îndulcire a cărnii și nu atingeți prea tare.
Deoarece acest lucru distruge fibrele de carne și duce la pierderea sucului valoros.
Puteți găsi mai multe informații despre ingredientele și caracteristicile de calitate ale cărnii de vită în articolul de Gătit și bucătărie Carne de vită - Ingrediente, caracteristici de calitate și preparare adecvată.
Condimente și făină
Se condimentează cu sare și piper.
Cooking & Kitchen recomandă:
Nu sareți șnițelul prea devreme, deoarece sarea elimină lichidul din carne și ar putea deveni uscat în timpul preparării.
Șnițelul pe o parte cu Făină poleniza. Folosiți făină ușor de prins! Apoi carnea devine o crustă frumoasă atunci când este arsă. Cealaltă parte cât mai subțire și uniformă posibil muştar palton.
Cooking & Kitchen recomandă:
dacă muștarul arde în timp ce se prăjește, are un gust amar.
Tigaia potrivită
Dacă doriți să fierbeți carnea până când este crocantă, aveți nevoie de o tigaie cu fundul greu, care să stocheze bine căldura și să nu se răcească la fel de mult atunci când este așezată carnea. Tigaile din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru aceasta (vasele pentru tigaie sunt rapide și ușoare).
Citiți totul despre diferitele tipuri de tigăi din articolele de gătit și de bucătărie Tigaile pentru grătar fac fripturile aproape ca la grătar.
Grăsimea potrivită
Încălziți tigaia fără grăsime la foc mediu mai întâi și numai apoi o grăsime rezistentă la căldură, cum ar fi Untură de porc, unt clarificat sau Ulei de rapita, adăuga.
Uleiuri presate la rece, la fel ca uleiul de măsline, nu sunt potrivite pentru încălzirea ridicată din cauza punctului scăzut de fum.
Cooking & Kitchen recomandă:
Dacă uleiul din tigaie începe să fumeze, temperatura este prea mare.
Acesta poate fi cazul uleiului de măsline la aproximativ 130 de grade Celsius. Untul limpezit începe să fumeze doar la 200 de grade.
Tigaia este suficient de fierbinte? Testul picăturii de apă
Stropiți apă rece în tigaie cu degetele. Dacă picăturile dansează clar în tigaie, tigaia este suficient de fierbinte.
Cooking & Kitchen recomandă:
Înainte de a pune carnea, ștergeți tigaia cu hârtie de bucătărie.
Tehnica potrivită pentru prăjire
Carnea trebuie arsă rapid, dar nu prea fierbinte. Partea făinoasă intră mai întâi în tigaie. Mai întâi totul se lipeste de baza din oțel inoxidabil. După câteva minute (nu vă panicați) mâncarea se va desprinde de pe fund.
Cooking & Kitchen recomandă:
Vă rugăm să verificați cu atenție și să nu folosiți forța pentru a desprinde șnițelul de jos.
Carnea cu asta Spatula se rotește și se prăjește cu partea de muștar.
Cooking & Kitchen recomandă:
Când vă întoarceți, nu înțepați carnea cu o furculiță, deoarece acest lucru va determina scurgerea sucului de carne și uscarea cărnii.
Pregătiți sosul pentru șnițelul cu suc
Scoateți carnea din tigaie când a atins nivelul dorit de gătit. Prea mult ulei poate fi scos cu grijă din tigaie cu o lingură de supă.
Se prăjește ceapa tocată mărunt în tava de prăjire. Adăugați lichid (apă, supă limpede) (șnițel de porc în sos de bere).
Cooking & Kitchen recomandă:
Nu adăugați prea mult lichid, va dilua gustul.
Aceasta eliberează setul de friptură din tigaie. Lăsați-l să fiarbă până când ceapa se înmoaie.
Cu Blender de mana Amestecați sosul cu atenție (cel mai bine într-un vas separat, înalt) și puneți-l înapoi în tigaie (dacă doriți, puteți lăsa bucățile de ceapă întregi).
Dupa aceea Condimente, Adăugați ierburi, legume după dorință și carne din nou și sotati. La final adaugă sosul Unt, smântână sau smântână rafina. Dacă se dorește, se leagă cu amidon de cartofi.
Aburire
Sosul nu trebuie să fiarbă (bule). Câteva bule sunt suficiente.
Cooking & Kitchen recomandă:
În funcție de tipul de carne, aburirea moale poate dura până la o oră (carne de vită).