Succesul surprinzător al dietei fără gluten
În doar câțiva ani, glutenul a devenit inamicul numărul unu pe farfuriile noastre. Dar, în afară de boala celiacă, care face obiectul unei intoleranțe recunoscute, nu apare nicio certitudine științifică.
Cereale de spelt, numite și „grâu galic”, o cereală similară cu grâul dar considerată săracă în gluten./katrinshine/Fotolia
„De doi sau trei ani, a fost un adevărat tsunami. Subiectul ajunge pe masă în aproape toate consultările mele. ” Subiectul ? Dieta fără gluten, o preocupare majoră pentru pacienții profesorului Frank Zerbib, gastroenterolog la Spitalul Universitar din Bordeaux. Și specialistul s-a plâns: „Oamenii sunt total pierduți în fața informațiilor adesea contradictorii care circulă pe această temă”.
Glutenul și proteinele sale prezente în cereale (grâu, orz, ovăz, secară etc.) se formează în timpul fabricării pâinii și oferă o anumită elasticitate unui număr mare de alimente. Glutenul a devenit inamicul numărul unu pe farfuriile noastre. Vedetele spectacolului (de la Lady Gaga la Victoria Beckham prin Oprah Winfrey) și sportive (jucătorii de tenis Novak Djokovic și Jo-Wilfried Tsonga în frunte) laudă beneficiile eliminării sale.
80% din articol rămâne de citit.
Crucea,
Cultivați-vă diferența
Inclus în abonament:
- Toate articolele nelimitate pe web și aplicații
- Ziarul zilnic în versiune digitală
- Acces la arhive și fișiere tematice
- Buletinele noastre informative actuale și tematice
Ofertă de încercare de la
În domeniul practicilor dietetice, aici domină în mare măsură moda pentru dietele „gratuite”. Este corect ? „Trebuie spus și repetat: acesta este un dosar foarte complex și este mai bine să căutați o garanție medicală înainte de a începe o dietă”, subliniază Corinne Bouteloup, gastroenterolog și nutriționist la Spitalul Universitar Clermont-Ferrand.
Excluderea completă a glutenului este necesară doar pentru persoanele cu boală celiacă. Nu îl pot tolera și reacționează la ingestia acestuia declanșând un răspuns imun care atacă mucoasa intestinelor și previne absorbția normală a nutrienților esențiali. Experții estimează că aproximativ 1% din populație este afectată. Dar mai puțin de 20% dintre persoanele intolerante sunt examinate.
Diagnosticul este într-adevăr delicat. Doar un test de sânge pentru a căuta anticorpii specifici bolii și o endoscopie cu probe (biopsie) permit plasarea acesteia. „Totuși, pornirea de la sine a unei diete care elimină glutenul provoacă o scădere a anticorpilor și previne brusc acest diagnostic, de unde și interesul de a face lucrurile în ordine”, avertizează Brigitte Jolivet, președintele Asociației franceze intolerante la gluten (Afdiag).
Dincolo de boala celiacă, cu prevalență limitată, întreaga dezbatere despre gluten se concentrează astăzi pe ceea ce experții numesc „sensibilitatea la gluten”. Se spune că ingestia de gluten cauzează o serie de probleme intestinale, precum și alte simptome, de la dureri de cap la oboseală generală, până la dureri articulare și musculare. O sensibilitate care ar afecta între 10 și 20% din populație.