Sucul O prezentare generală - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Suc: o privire de ansamblu
Suc de fructe
suc de fructe este fabricat din fructe sănătoase și coapte conform legii și poate conține unul sau mai multe tipuri de fructe. În funcție de tipul de fruct utilizat, sucul trebuie să aibă o culoare caracteristică, o aromă caracteristică și un gust caracteristic. Sucul de fructe conține 100% suc. Dacă procesul de fabricație necesită separarea aromelor sau pulpei, acestea pot fi adăugate înapoi la același suc. Dacă un suc conține în mod natural prea puțin zahăr, sucul poate conține încă 15 g zahăr pe litru. Producătorii sunt apoi obligați să își eticheteze produsul ca „îndulcit” sau „cu adaos de zahăr”. Coloranții și conservanții nu sunt permise în sucurile de fructe.
Suc de fructe obținut din concentrat de suc de fructe
Pentru a stoca și transporta sucul într-un mod deosebit de economisitor de spațiu, apa este îndepărtată din sucul de fructe și așa se întâmplă Concentrat de suc de fructe. Un suc numit suc de fructe din suc de fructe concentrat este apoi un amestec de concentrat și apă potabilă. După transport, apa se adaugă în aceeași cantitate care a fost îndepărtată anterior din suc, astfel încât conținutul de suc de fructe să rămână 100%. Când vine vorba de zahăr și aditivi, aceleași linii directoare se aplică sucului obținut din concentrat de suc de fructe ca și sucului de fructe.
Amestecă-ți propriile sucuri
Suc de fructe concentrat sau suc de fructe concentrat
Atunci când concentratul de suc de fructe intră pe piață, cel puțin 50% din apă trebuie să fi fost îndepărtată din sucul de fructe. Un suc care nu conține aproape apă este considerat un suc de fructe uscate.
Nectar de fructe
Spre deosebire de suc, conține Nectar de fructe apă suplimentară și zahăr sau miere. Cantitatea de apă depinde de tipul de fructe, iar conținutul minim de fructe este determinat de Ordonanța privind sucurile de fructe. În cazul fructelor deosebit de acre, conținutul de fructe din nectar este mai mic decât în fructele al căror suc este imediat potrivit pentru consum. Pentru cireșele acre, de exemplu, conținutul minim de fructe este de 35%, iar pentru mere, pere și piersici 50%. Unele fructe, cum ar fi bananele, pot fi utilizate numai pentru a face nectar datorită consistenței lor. Producătorul trebuie să indice conținutul minim de suc de fructe sau nectar din fructe în produsul său. Datorită diluării, conținutul de vitamine din această băutură este mai mic decât într-un suc.
Smoothies
Smoothies sunt foarte apropiate de sucurile de fructe în ceea ce privește cunoașterea produsului, dar nu sunt considerate sucuri. Termenul smoothie nu este protejat legal și poate fi interpretat relativ liber. Când cumpărați un smoothie, ar trebui să aruncați cu siguranță o privire la lista ingredientelor.
Nu-din-concentrat
Termenul Nu-din-concentrat de asemenea, nu este reglementat legal și este o specificație voluntară de către producător. Un suc considerat a nu fi din concentrat este îmbuteliat direct, deoarece este obținut din fructe. Sucurile tulburi natural, fără concentrat, sunt de obicei bogate în substanțe și arome de plante secundare valoroase. În plus, sucul nu conține aditivi.
Suc de legume și nectar de legume
Sucuri de legume - spre deosebire de sucurile de fructe - nu sunt reglementate de propria lor ordonanță legală. Nu legea, ci Cartea alimentară germană, care specifică unele cerințe pentru un astfel de suc în principiile directoare pentru sucul de legume și nectarul de legume: Conform acestuia, sucurile de legume constau din legume, suc de legume concentrat sau pulpă de legume concentrată. Acestea sunt nediluate și proporția legumelor este, prin urmare, de 100%.
Nectar vegetal este un preparat diluat din suc și se numește uneori băutură vegetală. Proporția de suc de legume, pulpă de legume sau suc sau pulpă de legume concentrată este de cel puțin 40%, iar rubarba de cel puțin 25%. Producătorul trebuie să indice clar adăugarea altor ingrediente în suc, cum ar fi condimentele, sarea sau zahărul.
Băuturi din fructe, spritzere de fructe și limonate
Alte băuturi care conțin suc sunt reglementate legal în ghidurile pentru băuturi răcoritoare. Băuturi din fructe în cel mai bun caz (fructe de pome și struguri) conțin 30% conținut de fructe. Restul este apă și mai ales îndulcit. Băuturile cu suc de fructe pot conține și extracte aromatice și arome naturale. Chiar dacă prețul pentru o astfel de băutură pare mai ieftin la început, veți obține o cantitate mai mare dacă amestecați singur sucul cu apă și, de asemenea, faceți fără substanțele adăugate.
Spritzere de fructe constau din suc de fructe, concentrat de suc de fructe sau pulpă de fructe, apă și acid carbonic. Conținutul de fructe al spritzerelor de fructe corespunde reglementării pentru nectarul fructelor. Spritzerele de fructe pot conține arome naturale, altfel aceleași reguli se aplică aditivilor ca sucului.
Limonade nu trebuie să conțină suc. Dacă sucul este un ingredient, atunci doar cu o cantitate foarte mică de fructe. Practic, limonada constă din extracte aromatice, arome naturale, apă și un conținut total de zahăr de cel puțin 7%.