Sufle de gheață cu ouă cu prăjituri de mere, rețetă Cliff Hämmerle - Gourmet Report
„Cu inima pe aragaz” sâmbătă, 23 noiembrie 2019 la 18:15 la SR TV - Cliff Hämmerle
De data aceasta, echipa Mit-Herz-am-Herd și-a instalat insula mobilă de gătit la rezervorul Losheim. Aici Cliff Hämmerle și ucenicii săi bucătari Verena și Michel pregătesc un desert delicios: soufflé de înghețată de ouă cu prăjituri de mere.
Rețetă Cliff Hämmerle
Ingrediente pentru patru porții - Sufle de gheață cu ouă cu prăjituri de mere - rețetă de la Cliff Hämmerle
Sufflé de înghețată:
5 linguri de lichior de ou
(Fierbeți 8 ouă și 250 ml smântână timp de 8 minute la 70 °,
Alcool (cereale sau mirabelle schnapps) după dorință)
½ păstăi de vanilie
2 oua
70 g zahăr
250 ml frisca
1 vârf de zahăr pudră
Suc de ½ lămâie
Prajituri de mere (prajituri de mere):
4 mere (Jonagold, Elstar sau Braeburn)
2 oua
100 g de făină
1 lingura de zahar
½ P praf de copt
100 ml vin alb
200 ml ulei vegetal
150 g zahăr brun
1 vârf de zahăr pudră
Pregătirea înghețatei - sufle
Pentru sufleul de înghețată, bateți smântâna până la rigidizare și răciți până la procesare ulterioară. Se separă ouăle, se bat 2 albușuri cu puțin zahăr glazură până se înțepenesc și se răcește și ele. Tăiați păstăia de vanilie pe lungime și răzuieți pulpa. Bateți gălbenușurile de ou, zahărul și pulpa de vanilie într-un vas într-o baie de apă fierbinte timp de 5 minute până se spumează. Scoateți apoi vasul din baia de apă și continuați să bateți până când amestecul s-a răcit. Adăugați ouă și sucul de jumătate de lămâie. Împingeți cu atenție albușurile. Apoi puneți frisca. Înfășurați partea superioară a matriței de suflé, paharului sau ceaiului de cafea cu folie de aluminiu pentru a ridica marginea. Apoi umpleți masa de suflat de înghețată în forme. Se pune la congelator 3 ore. Înainte de servire, scoateți folia și faceți o gol în partea de sus și completați lichiorul de ou. Se ornează cu puțină coajă de lămâie.
Pregătirea buchetelor de mere
Pentru aluatul de beignette: separați albușurile și gălbenușurile. Se amestecă gălbenușurile, vinul alb, făina și praful de copt într-un castron cu un tel și se lasă să se odihnească timp de aproximativ 15 minute. Între timp, spălați și curățați merele și scoateți miezul. Tăiați în inele de aproximativ 1 cm. Acum bateți albușul într-un alt castron cu puțin zahăr pudră. Apoi ridicați albușurile sub aluat cu telul, întoarceți mai întâi feliile de mere în făină, apoi trageți-le prin aluatul de beignette și coaceți-le într-o baie fierbinte de grăsime timp de aproximativ 3 minute la 170 °. Întoarceți puiurile în zahărul brun și serviți-le.
Cliff Hämmerle recomandă:
Bignetele cu banane au, de asemenea, un gust excelent cu sufleul de înghețată!
Bateți încet albușul și smântâna. Măriți viteza de bătaie numai după 30 de secunde, apoi albușul și smântâna se vor rigidiza mai repede.
rezumat
Astăzi, Cliff Hämmerle și ucenicii săi bucătari Verena și Michel pregătesc un desert delicios: soufflé de gheață cu ouă, cu prăjituri de mere - o rețetă de gătit acasă