Sugar - Informații nutriționale Creapharma
Zahărul așa cum îl știm astăzi provine în principal din două plante, și anume trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Cu toate acestea, arțarul, sorgul, agava americană, curmale și palmierul de zahăr sunt, de asemenea, utilizate pentru a obține zahăr în cantități mari, utilizate în special în siropuri. În timp ce o tonă de trestie poate produce aproximativ 125 de kilograme de zahăr, o sfeclă de zahăr de 800 de grame conține între 15 și 20% zaharoză.
Timp de câteva secole, numai mierea a putut fi folosită ca îndulcitor în Europa. Deși cultivarea trestiei de zahăr a fost practicată în India acum 2.500 de ani, ea a fost doar pentru uz medical și a rămas așa până în vremurile moderne. În urma dezvoltării de către arabi a unor tehnici de cultivare și rafinare pe scară largă, trestia de zahăr a ajuns treptat în Europa. Spania apoi Veneția a devenit în secolele VIII, IX și X secole importante centre de comercializare a zahărului.
Dacă zahărul din sfeclă este alb în mod natural, cel al trestiei de zahăr are diferite culori, de la blond la brun, datorită pigmenților conținuți în trestie. Pentru a obține zahăr alb, trebuie să treceți printr-un proces de rafinare pentru a refunda zahărul brun și a elimina coloranții acestuia.
Consumul de zahăr în lume este estimat la 170 de milioane de tone în 2010, în timp ce producția se ridică la 166 de milioane de tone pentru același an, forțând țările producătoare să recurgă la rezervele lor pentru a satisface cererea. 75% din zahărul vândut în prezent pe piețe provine din trestie de zahăr și 25% din sfeclă.
| Nutrienți (efecte și orice indicații medicale) | Cantitate la 100 g zaharuri |
| - Glucidele (sursa de energie pentru corp) | 99,6 g |
| - Sodiu (favorizează transmiterea impulsurilor nervoase) | 2,17 mg |
| - Potasiu (contribuie la buna funcționare a rinichilor) | 13,4 mg |
| - Calciu (promovează dezvoltarea osoasă și buna funcționare a sistemului nervos) | 3,68 mg |
| Alți nutrienți: vitamina B2, mangan, magneziu, fier, cupru, iod și seleniu | - |
100 de grame de zahăr alb furnizează aproximativ 398 kcal.
- Zaharul, indiferent dacă provine din trestie de zahăr sau din sfeclă roșie, apare din ce în ce mai mult pe mese și este deliciul gurmanzilor. Diferențele dintre procesele de fabricație și rafinare ale fiecărei unități de producție au ca rezultat diversitatea culorii zahărului, a gustului acestuia și a dimensiunii cristalelor.
- Dacă zahărul alb rafinat este utilizat în viața de zi cu zi, fie sub formă de cuburi, în vrac, fie în ambalaje specifice, zahărul integral rafinat este utilizat în principal pentru a oferi o aromă plăcută produselor lactate, băuturilor calde și deserturilor.
- Zaharul brun este un zahăr extras imediat după separarea melasei de sucul zahărului din trestie. Gustul său discret de rom și culoarea maro sunt perfecte pentru a oferi un parfum rafinat vafelor și aluatului de clătite. Poate fi folosit și pentru caramelizarea gratinelor dulci și crème brûlée. În ceea ce privește zahărul brun, acesta oferă o aromă specifică prăjiturilor și plăcintelor de brioșă. La fel, bucătarii fini o folosesc pentru a pregăti mâncăruri dulci și acre.
- Zaharul glazurat are cristale a căror dimensiune nu depășește 0,15 milimetri. Este ideal pentru îndulcirea glazurii, albușurilor și pentru stropirea plăcintelor și a prăjiturilor.
- Pentru iubitorii de pumni, pâine prăjită și vin fiert, zahărul dulce brun este o modalitate excelentă de a aromă băuturile lor preferate. De asemenea, este folosit pentru a face siropuri de fructe, lichioruri și conserve de fructe în coniac.