Sulful din fructele uscate De ce fereastra consumatorului Hessen
RS17675_ fructe uscate_ TekinT - Fotolia.com-scr.jpg
De ce se adaugă sulf la fructele uscate?
Utilizarea sulfului pentru a produce alimente este un aditiv aprobat. Dioxidul de sulf este adesea utilizat sub formă gazoasă sau dizolvat în apă. Alți compuși ai sulfului utilizați sunt sulfiții. Adăugarea de sulf are două funcții importante:
- Preveniți tăbăcirea
Sulful adăugat inhibă funcționarea enzimelor, astfel încât fructele își păstrează culoarea mai mult timp. În cazul caiselor, diferența dintre fructele sulfurate și cele nesulfurate poate fi văzută în mod clar: fructele sulfurate sunt de culoare portocalie strălucitoare, în timp ce fructele nesulfurate arată maroniu și mat. Aici sulful acționează ca un așa-numit antioxidant. - Prelungiți durata de valabilitate
Sulful acționează și ca conservant, deoarece inhibă dezvoltarea bacteriilor, a ciupercilor și a drojdiei, prevenind astfel putregaiul. Aceasta înseamnă că fructele uscate pot fi păstrate mai mult timp.
Valorile limită legale pentru fructele uscate
Pentru mulți oameni, compușii cu sulf adăugați sunt inofensivi, deoarece organismul poate descompune aceste substanțe rapid. Prin urmare, femeile însărcinate nu trebuie să se descurce fără fructe uscate.
Cerințele legale împiedică adăugarea de sulf în alimente să devină prea mare. Conținutul de sulf este limitat la maximum 0,5 până la 2 grame de dioxid de sulf per kilogram în fructele uscate, în funcție de tipul de fructe.
Se recomandă precauție în cazul defectelor de astm și enzime
Oamenii sănătoși nu au de obicei probleme atunci când mănâncă fructe uscate care conțin sulf. Este diferit în cazul persoanelor care au o intoleranță la sulf. Cu toate acestea, sulful este deosebit de problematic la persoanele cu astm. Combinația de astm și alergie la sulfit poate duce la reacții care pun viața în pericol, deoarece căile respiratorii se umflă și există riscul de sufocare.
Chiar și persoanele cărora le lipsește enzima pentru descompunerea sulfului din organism pot întâmpina probleme de sănătate după ce au consumat fructe uscate care conțin sulf.
Alte alimente cu adaos de sulf
Sulful nu este utilizat numai în producția de fructe uscate. Dioxidul de sulf sau sarea sulfită sunt adăugate și la producția multor alte alimente.
Alimente la care se poate adăuga sulf:
- Preparate de hrean
- Crustacee
- Aluat de cartofi, de exemplu pentru găluște
- Umpluturi de fructe pentru produse de patiserie
- Vin, vin din fructe
- Fructe bomboane
- Putere
- Strugurii de masă
- Litchis proaspete
Identificarea sulfului adăugat
Sulful, fie ca dioxid de sulf sau ca sare de sulfit, trebuie etichetat dintr-o concentrație de 10 miligrame pe kilogram sau 10 miligrame pe litru.
Utilizarea dioxidului de sulf trebuie declarată cu E 220 pe ambalajul alimentelor. Dacă se adaugă săruri de sulfit, cum ar fi sulfit de sodiu, acesta trebuie marcat cu E 221. Alte săruri de sulfit au numerele E E 222, E 223, E 224, E 226, E 227 și E 228.
Dacă se adaugă sulf în timpul vinificării, acest lucru trebuie indicat prin „conține sulfiți”.
În restaurante, restaurante și alte zone de catering, oaspeții trebuie să fie informați cu privire la utilizarea produselor care conțin sulf, prin intermediul informațiilor corespunzătoare din meniu și din meniul de băuturi.
Funcționează și fără sulf
Între timp, multe fructe uscate sunt oferite și nesulfurate, deoarece nu se folosește sulf în producția lor. O privire asupra listei de ingrediente relevă dacă s-a folosit sau nu sulf. Sulfurarea fructelor nu este permisă cu fructele uscate organice.