Sunt alge dăunătoare sănătății

Alge brune, alge roșii, alge verzi, alge albastre, alge albastre-verzi - multe alge în culori strălucitoare cresc pe tot globul în grădina Neptun. Și, deși acest petic de legume este sub nivelul mării, oamenii culeg și recolta colorată și aici. Dacă vă place sushi sau alte feluri de mâncare asiatice, probabil că ați ținut deja o frunză de algă pe lingură sau, mai autentic, între bețișoare.

Algele ca supliment alimentar?

Ingredientele unor alge, așa-numitele microalge, sunt oferite și în tablete sau pulberi ca suplimente alimentare. Cu toate acestea, „frunzele marine” colorate ar trebui folosite cu grijă: datorită extraordinarului său conținut ridicat de iod unele alge care aterizează pe farfurie au una impact negativ asupra glandei tiroide.

Întrebarea cu privire la ce trebuie să aveți grijă dacă doriți să vă completați dieta cu tablete sau pulberi de alge va fi, de asemenea, răspuns aici în articolul următor.

Alge - ce fel de plante sunt?

Există două grupuri de alge menționate: Așa-numitul Macroalge sunt ceea ce se imaginează în mod clasic ca alge marine, adică plante subacvatice reale. Acestea includ algele maro, roșie și verde, care pot fi găsite în multe feluri de mâncare asiatice.

În contrast, algele albastru-verzi, care sunt numite și alge albastre-verzi, nu sunt de fapt alge, ci un tip special de bacterii. Aceste cianobacterii au caracteristica specială că, la fel ca plantele, pot genera energie cu ajutorul clorofilei. Clorofila le dă culoarea verde-albastră.

Practic toată lumea a văzut alge albastre-verzui, deoarece tind să se formeze în ape calme, expuse la lumină. Proprietarii de acvarii știu să cânte un cântec despre intrușii care tind să se atașeze de pereții de sticlă și, astfel, să înnodeze vederea lumii subacvatice locale cu o nuanță verzuie.

Algele albastre-verzi pot fi dăunătoare sănătății

Cianobacteriile pot forma toxine care, în concentrații mari, pot avea un efect periculos asupra sănătății. Dacă algele albastru-verzui formează înfloriri masive de alge, de exemplu, poate apărea un risc pentru sănătate în lacurile de înot. Următoarele simptome pot apărea după contactul cu alge albastre-verzi sau după înghițirea apei care conține toxine:

Iritarea pielii și a mucoaselor
Conjunctivită
Durere de ureche
diaree
febră
Afectiuni respiratorii
reactie alergica

Înghițirea cantităților mari este deosebit de periculoasă pentru copiii mici.

Când europenii mănâncă asiatici

Japonezii debarcă în mod tradițional cantități mari de alge în vasele de bucătărie, deoarece lipsa unor suprafețe agricole mari și disponibilitatea directă a algelor pe coastele lungi ale insulelor japoneze au încurajat utilizarea legumelor marine de secole.

Oricât de sănătos este bucătăria asiatică bogată în fibre și cu conținut scăzut de grăsimi, conținutul de iod al unora dintre algele sale depășește cu mult orice oferă ingredientele bucătăriei europene. Soi de alge brune Kombu de exemplu, este dur: poate stoca cantități uimitoare de iod. Concentrația de iod în frunzele de kombo este de 40.000 de ori mai mare decât în apa de mare normală, iar o douăzecime dintr-un gram de frunze uscate este suficientă pentru a acoperi aportul zilnic de iod al unei persoane.

Aportul excesiv de iod prezintă un risc pentru glanda tiroidă

Un aport brusc, excesiv de mineral poate avea consecințe nedorite: așa-numitele „autonomii funcționale” pot fi activate în glanda tiroidă.

Acestea sunt noduli (adenoame autonome) care se formează în special atunci când există un aport insuficient de iod pentru o lungă perioadă de timp. Dacă aceste zone ale tiroidei care sunt „însetate” de iod sunt alimentate brusc cu o supraofertă de iod, acestea încep să producă hormoni tiroidieni din mână: o tiroidă acută hiperactivă (hipertiroidism) poate fi rezultatul.

Japonezii sunt (aproape) rezistenți

Deoarece japonezii și ceilalți asiatici consumă o mulțime de iod pe tot parcursul vieții datorită consumului ridicat de alge, examinările tiroidiene ale populației nu prezintă practic noduri autonome și, prin urmare, nu există probleme cu consumul de alge.

Dar chiar și pentru asiaticii testați cu iod, uneori poate fi un lucru prea bun: în unele zone de pe coasta japoneză există uimitor de mulți oameni cu gușă, așa cum se poate găsi mai des în țările alpine sărace în iod.

Gușa, o mărire a glandei tiroide, este de fapt un simptom al deficitului de iod, dar poate fi declanșat și de un aport extrem de mare de iod. În acest caz, sistemul care este responsabil pentru absorbția iodului în glanda tiroidă este atât de iritat de excesul de iod încât încetează brusc să-l absoarbă.

Acest lucru duce la un deficit de iod în glanda tiroidă, în ciuda excesului de iod din sânge. Acesta, numit și Blocul Wolf f-Chaikoff efect cunoscut, poate afecta și copilul nenăscut al unei femei însărcinate, motiv pentru care ar trebui să se asigure că aportul elementului nu este prea mare (cu excepția unuia suficient).

Consumul de alge: ar trebui să fii atent la acest lucru

În primul rând, trebuie afirmat că doar unele dintre algele asiatice conțin atât de mult iod. Mai presus de toate, acestea sunt algele brune Kombu și Wakame. Kombu este de obicei fiert în apă, iar bulionul rezultat este baza majorității supelor japoneze. Frunzele verzi ferme ale wakame sunt folosite ca umplutură în supe și în salate. Nori, pe de altă parte, este folosit ca „înveliș” pentru sushi maki. Cu toate acestea, dacă nu consumați cantități excesive de sushi, nu trebuie să vă faceți griji aici, deoarece nori nu pare să aibă conținut extrem de iod.

Conținutul de iod al algelor variază nu numai de la soi la soi, dar poate fi, de asemenea, foarte diferit în funcție de momentul recoltării și de locul de creștere. În plus, algele își pierd până la 87% din conținutul de iod în timpul preparării. Cu toate acestea, deoarece cantitatea recomandată de iod în greutatea uscată a algelor este încă de 20 până la 195 de ori valoarea limită, problema nu trebuie redusă.

Feriți-vă de prea mult iod

Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), conținutul de iod din algele uscate fluctuează extrem de mult și este cuprins între cinci și 11.000 micrograme pe gram. Cu toate acestea, BfR recomandă acest lucru Cantitate maximă doar 0,5 miligrame pe zi.

Într-o declarație din 2007, BfR atrage atenția asupra faptului că, cu un nivel ridicat de iod, consumul a zece grame de alge duce la un aport excesiv de iod. Cu toate acestea, informații despre cantitatea de alge sau conținutul de iod lipsesc adesea pe produse.

Microalge: panaceu și sursa de hrană a viitorului?

Când vorbim de microalge, sunt în primul rând menționate speciile Aphanizomenon flos-aquae (numite și „alge AFA”), Chlorella și Spirulina. Ceea ce au în comun este că există multe mituri care înconjoară organismele unicelulare, adesea denumite „alge antice”. Datorită bogăției lor în proteine și a faptului că nu au nevoie de niciun teren arabil pentru cultivare și, la fel ca plantele, își produc propria nevoie de blocuri biologice prin fotosinteză, mulți consideră că acestea sunt soluția la problema alimentară a unei populații mondiale în continuă creștere. Deși această idee nu este cu totul nouă, eforturile anterioare nu au dus la cultivarea pe scară largă a algelor.

Microalgele menționate, mai presus de toate algele AFA, servesc, de asemenea, ca bază pentru nenumărate tablete și pulberi care sunt vândute ca suplimente alimentare. „Algele antice” sunt adesea, mai mult sau mai puțin explicit, presupuse a fi eficiente în numeroase boli, inclusiv în cancer și SIDA. Cu toate acestea, astfel de afirmații nu au fost încă dovedite.

Sunt produse medicinale cu alge?

Orice produs despre care se pretinde că poate vindeca, ameliora sau preveni boala este considerat în mod legal un medicament. Cu toate acestea, acestea necesită aprobarea de stat, care necesită dovada că agentul produce efectul dorit și nu are efecte dăunătoare. Întrucât în Republica Federală Germania nu este aprobat în prezent niciun produs cu alge, niciunul dintre aceste produse nu poate avea un efect medicinal. În orice caz, este recomandabil să consultați un medic în loc să încercați să vă vindecați pe dvs. sau pe alții cu un produs din alge.

Substanțe toxice din alge

Problema devine și mai explozivă, deoarece multe produse AFA conțin substanța toxică microcistină. Microcistinele se găsesc în multe tipuri de cianobacterii și sunt adesea incluse în produsele finite fabricate din alge albastre-verzi și disponibile pe piață ca suplimente alimentare.

Microcistina are un efect dăunător al ficatului și este considerată un promotor al tumorii - substanța în sine nu este cancerigenă, dar crește probabilitatea apariției substanțelor cancerigene. Într-un studiu american, toate produsele AFA examinate conțineau aceste microcistine, în unele cazuri concentrațiile maxime tolerabile conform OMS au fost depășite. Din acest motiv, copiilor nu li se recomandă să administreze alge AFA, iar adulților li se recomandă să reducă doza de ingestie.